（來源：中工網）
科技日報記者 梁樂 通訊員 孜努熱古麗·塔西鐵木爾
新疆瓜果聞名四方——吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒的香梨人人誇。然而，長期以來，地理位置偏遠，加上加工保鮮技術水平較低，使得以瓜果為代表的新疆特色農產品難以走向更遠的消費市場。
2019年，新疆農產品加工與保鮮重點實驗室獲批成立。該實驗室依託新疆維吾爾自治區農業科學院農產品加工研究所（以下簡稱「自治區農科院加工所」）組建。新疆農產品加工與保鮮重點實驗室主任、自治區農科院加工所所長吳斌告訴記者，實驗室以服務新疆農業產業高質量發展為核心，圍繞特色果蔬「減損、增值、延鏈」開展基礎研究與技術創新，為新疆農產品貯藏加工產業升級提供關鍵科技支撐。
科研人員進行蘋果幹保鮮研究。科技日報記者 梁樂攝日前，記者走進該實驗室，探尋新疆瓜果如何在這裏進行保鮮加工，並走向更廣闊的國內外市場。
研發保鮮新工藝
剛踏入新疆農產品加工與保鮮重點實驗室的中試車間，記者的目光立刻被一筐剛完成保質試驗的蘋果乾吸引。從外表來看，這些蘋果乾與普通蘋果乾幾乎無異，卻具備了耐儲存、不易變質的優良保鮮特性。
「蘋果乾能實現良好保鮮，得益於實驗室團隊潛心研發的減壓燻蒸保鮮技術。這項技術不僅能應用於特色果乾的保鮮，還能應用於新鮮瓜果的保鮮，有效解決了新疆瓜果採後損耗大的難題。」吳斌告訴記者，以往瓜果的保鮮處理主要集中於瓜果表面，例如打蠟、套袋等，但隨着儲存時間的延長，瓜果內部不可避免地會發生變質，導致保鮮效果大打折扣。
「若要徹底攻克減損保質這一難題，必須從瓜果內部尋求突破。」吳斌介紹，近十年來，科研團隊深入開展葡萄、哈密瓜、杏、新梅等特色果品採後衰老機制研究，解析果品採後生理變化與分子調控路徑。
經過長期研究，科研團隊摸清了瓜果內部變質的核心機理。基於此，團隊大膽提出設想：若用負壓技術將瓜果內部的空氣排出，再置換為特製保鮮劑，或許能從根源上實現長效保鮮，同時最大限度保留原汁原味。
沿着這個思路，科研團隊從畫設計圖紙、探討技術方案，到進行實驗，反覆調整、不斷優化，歷經無數次失敗，終於成功研發出減壓燻蒸保鮮技術。
採用減壓燻蒸保鮮技術後，西梅、杏等果品的保鮮期分別可延長至4個月、2個月以上。該技術入選農業農村部公布的2023年度農業「火花技術」成果庫。
技術有了，如何研製相關設備一度成為團隊面臨的難題。各種水果的不同特性，給設備的研發帶來挑戰。科研團隊在實驗室和企業生產一線進行了多年跟蹤監測，最終建立了包含200餘組參數的「保鮮數據庫」，實現了「一套設備，調千種參數」。為適應產業化需求，團隊還耗時5年改造出模塊化機組，將保鮮處理時間從3小時縮短至1小時，單批次處理量從1噸增加至5噸，打通了技術落地的「最後一公里」。
有了成熟的工藝和裝備，吳斌帶領團隊開始在全疆進行技術推廣。這項技術使西梅採後損耗率降低了80%，而且由於保鮮期延長，西梅實現了錯峯銷售，銷售增值效果十分顯著。
「與傳統保鮮方法相比，採用我們的保鮮技術既降低了企業成本，更守住了瓜果本身的甘甜口感，真正實現了‘保鮮不損味’。」吳斌說，「目前我們正全力推動其在更多領域落地，讓科技賦能更多產業。」
肉蓯蓉是新疆特色中藥材，含有豐富的活性成分，但傳統的反覆蒸曬加工方式，會導致大量活性成分流失，降低其藥用價值。科研團隊通過減壓燻蒸技術對新鮮肉蓯蓉切片進行處理。實驗數據顯示，大部分活性成分得以保留，有效提升了肉蓯蓉的品質。
值得一提的是，這項源自新疆的保鮮技術，如今正走出天山，走向更廣闊的市場。目前，實驗室已與重慶、雲南等地的相關單位達成合作意向，有望使該技術在當地落地應用。
提升產品附加值
在全力破解保鮮難題的同時，新疆維吾爾自治區農業科學院科研團隊藉助實驗室完備的中試平台，開展了一系列精深加工技術的研發和成果轉化。
「以往，果蔬汁加工企業普遍採用高溫殺菌技術，但該技術並非適用於所有果蔬汁。若處理不當，會大幅降低果蔬汁的營養價值，破壞其獨特風味。」新疆維吾爾自治區農業科學院研究員張婷說，對此，她帶領團隊研發了瓜果綠色非熱穩態化加工關鍵技術，成功破解了產業難題。該技術不依賴高溫加熱，即可實現瓜果加工過程中的殺菌、保鮮、品質穩定與營養保留。
作為新疆「土著」甜瓜品種，新疆老漢瓜以其軟糯口感和香甜風味成功「出圈」。張婷帶領團隊成功研發出老漢瓜汁。針對老漢瓜汁中沉澱較多、分層明顯的問題，團隊發明了自源性瓜皮果膠納纖絲的製備和沉澱定向消除技術。在不影響瓜汁風味的前提下，成功實現了瓜汁的穩態化處理，解決分層和沉澱難題，為產品從實驗室走向市場補上了重要一環。目前，該技術也應用於西瓜汁加工。
「我們已經在喀什地區的新疆玉崑崙天然食品工程有限公司建立了中試基地，實現了老漢瓜汁的批量化生產。自2025年以來，產品陸續投放市場。」張婷說。
老漢瓜汁產品的成功研發是團隊在特色瓜果加工領域的一次重要突破，然而團隊並未止步於此。近年來，團隊又將目光投向了營養豐富卻加工難題頗多的沙棘。
在實驗室的冷藏櫃裏，一瓶瓶金黃色的沙棘汁整齊排列。張婷介紹，由於缺乏有針對性的相關產品專用加工技術，沙棘在深加工過程中出現了品質不穩定、營養損耗大等問題。
「沙棘粉易結塊，衝調性差；沙棘原漿易分層，口感酸澀，生物活性物質損失快，這些問題讓多數企業都很頭疼。」張婷說，針對這些問題，團隊研發了針對性的工藝優化升級和品質改良技術，有效提高了沙棘產品的生產效率和品質。
相關技術在實驗室完成小試和中試後，張婷帶領團隊積極推進成果轉化，成功與新疆新牧優選生物科技有限公司簽訂了「沙棘產品質量控制及新品開發」技術服務協議，幫助企業嚴格把控沙棘產品原料關、工藝關和質量關，為市場提供了安全可靠的沙棘產品。
多年來，張婷帶領團隊聚焦特色果品、堅果、特色資源植物等，開展營養活性物質解析、功能因子機制研究，構建了核桃油冷榨—超臨界耦合提取、沙棘副產物全鏈條加工等技術體系，開發了系列產品，實現了新疆特色農產品從初級加工向高值化、功能化利用轉型。