打酒鋪火了，曾經火爆的小酒館模式卻在「退潮」。

　　近期南都灣財社-酒水新消費指數課題組記者注意到，小酒館上市公司海倫司的財報發布，但是從市場規模來看卻不斷「縮水」，與之相比，酒行業正在對打酒鋪進行「猛烈追求」，包括頭部酒企在內對該業態進行加碼。

　　小酒館的沉寂與打酒鋪的火熱，二者的進退也在體現酒水消費環境的變化，業界看來，更低成本且更高頻次的打酒鋪，正在逐步演變為酒水消費的主要場景之一。

　　小酒館變沉寂了？

　　「第一股」海倫司規模連續4年收縮

　　「入局很快就能回本」，這是2017年開始業界對小酒館模式的期待，彼時精釀啤酒開始崛起、雞尾酒消費同時在提高，「喝酒需要第三空間」的需求旺盛：10張左右的桌子、琳琅滿目的酒水、昏暗的燈光以及定期出現的現場駐唱歌手，這是一套標準的小酒館「硬件」配置。

　　不過南都灣財社記者注意到，最近兩年小酒館卻「悄然退潮」「處於陣痛」，其中被稱為「小酒館第一股」的海倫司或許能說明部分問題。

　　近日，海倫司披露了2025年財報，數據顯示，去年全年該公司通過自營酒水品牌的歸母淨利潤3395.4萬元，實現扭虧，但是營收為5.4億元，按年減少28.3%。對於業績下滑的原因，海倫司表示主要是由於市場環境波動影響，導致同店銷售額表現下滑，同時直營門店數量的減少，導致直營業務收入下降。

　　營收的「縮水」意味着規模發展受阻。2021年上市時，海倫司的營收為18.4億元，但南都灣財社記者注意到，2022年開始，海倫司的營收已經出現下降，而這一降就是連續四年。

　　同樣收縮的還有海倫司的門店數量，當初上市時，海倫司門店主要以自營門店這一重資產模式為主，2023年開始，該公司還推出了輕資產加盟模式。不過南都灣財社記者了解到，海倫司的門店數一直在減少，從最高峯時，海倫司擁有854家自營門店，但截至今年3月19日銳減至578家，其中有429家是合夥人酒館，比2024年末增加了23家，但從收入上對公司的貢獻相對有限，2025年特許經營業務收入1.8億元，按年減少了5.8%。

　　行業人士認為，海倫司的營收持續下降，與消費環境變化有關，由於消費者更加理性，非必需的、性價比不高的消費都面臨很大壓力，同時其店型和模式上並沒有形成非常獨特的特色，這對未來發展會形成很大挑戰。

　　實際上，海倫司的遭遇也是酒館這一業態的縮影。

　　紅餐網報告顯示，2024年酒館市場規模為1120億元，2025年酒館賽道市場規模或達到1175億元。該報告也指出，隨着衆多創業者紛紛湧入酒館賽道，賽道的競爭日益激烈。當下，酒館賽道還面臨着諸多挑戰，如消費場景受限、社交屬性強等導致低翻台率、同質化嚴重以及市場教育與復購率不足等，這些均在一定程度上制約了酒館賽道的進一步發展。

　　成本更低的打酒鋪正在崛起

　　多家酒業巨頭已確定加碼

　　對比小酒館從火熱轉入沉寂，曾經作為賣酒「老模式」的打酒鋪卻重新崛起。

　　去年下半年開始，打酒鋪模式悄然興起，包括斑馬俠散酒鋪、唐三兩打酒鋪、熊貓打酒等新的品牌門店在各大城市落地；與此同時，部分大企業也在加碼打酒鋪，例如蜜雪冰城通過併購鮮啤福鹿家，獲得了1354家啤酒打酒鋪門店，古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖和川酒集團等，都已經開出了自營打酒鋪。

　　南都灣財社記者還注意到，今年春糖打酒鋪模式受到各界的關注，例如古井貢酒升級旗下打酒鋪為「古井輕養社」，除了賣酒還增加奶茶及養生飲品等品類，瀘州白酒投集團則公布了打酒鋪川酒E店等。

　　相關數據顯示，散酒市場規模2024年已突破800億元，且2025年已經達到千億規模，潛在的市場前景，讓業界加碼了對打酒鋪的佈局。更重要的是，不論是投入成本，還是產品售價，打酒鋪都顯著低於小酒館。

　　據南都灣財社記者了解，小酒館的前期其投入成本起碼100萬元起步，且運營面積不低於100平方米；但對於打酒鋪而言，其起步資金或在20萬元左右，門面需求則平均為20平方米。

　　而在運營模式方面，小酒館一般是酒、餐或小食進行搭配銷售，酒水價格至少20元起步，且由於其具備「第三空間」這一特性，因此盈利與翻台率相關；而打酒鋪則是講求「短平快」，賣酒基本按杯計算，且以外賣配送為主，產品涵蓋白酒散酒、精釀啤酒等，且售價普遍為9.9元/杯，某些產品甚至低至5元/杯。

　　業界看來看來，打酒鋪這種「去空間化、小門店、低成本」的模式，將酒飲「咖啡化」「奶茶化」降低消費的門檻，這與瑞幸咖啡的模式有一定相似度：二者都是在衝擊「第三空間」門店，以低價高頻的消費爭奪消費者，而從實際情況來看，打酒鋪這一模式正在演變成酒水消費的主要場景之一。

　　但是，有行業人士認為，現在的打酒鋪要有場景化運營與復購維護能力。打酒鋪靠復購存活，而非開業一時的流量，「不會做客戶維護、不懂場景打造，單純靠低價引流，註定走不長遠」。

　　南都灣財社記者也注意到，目前新式打酒鋪模式處於剛起步和野蠻生長階段，其目前尚未有較好的盈利案例，但是「熱鬧」背後，利潤承壓下開店所帶來的成本壓力、散酒出售與品牌價值的關係，以及經銷商利益平衡等，都是新式打酒鋪要面臨的新挑戰。

　　南都灣財社記者貝貝

（文章來源：南方都市報）