文｜新10億商業參考

有人為了喫上兩塊壽司，愣是排隊3小時！

最近餐飲價格戰打得頭破血流，可你發現沒有，有幾家日本品牌，偏偏在咱們商場裏悶聲發大財。

如今國內主流商場的餐飲排隊排行榜，幾乎被兩大日系回轉壽司品牌包攬：壽司郎與濱壽司。其中濱壽司尤為低調強勢，不靠營銷造勢，默默加速拓店，全國門店數量早已完成對壽司郎的反超，成為平價回轉壽司賽道的隱形龍頭。

在北上廣深等一線城市，高端日料人均動輒千元，而濱壽司憑藉幾十至百元的親民客單價，精準拿捏當代年輕人的消費偏好，更是收穫了大批忠實粉絲，年輕消費者甚至自發戲稱自己為「新濱蛋子」「老濱蛋子」。

很多人疑惑，壽司並非新興餐飲品類，早已進入大衆視野多年。早些年回轉壽司賽道一度熱度褪去，大批品牌閉店退場，行業一度被貼上「過氣賽道」的標籤。

日本第二大回轉壽司連鎖品牌KURA正式進入中國市場後，兩年鉅虧八千多萬元，最終狼狽退出，讓不少人看衰平價壽司賽道。

那問題來了，憑什麼是濱壽司盤活了整個賽道，掀起排隊熱潮？如果你以為只是價格低，那就太小看它了。

濱壽司的爆火，從來不是單純的低價內卷，其背後隱藏着一位日本餐飲「隱形巨頭」，日本餐飲第一股泉盛控股。

在日本經濟停滯的「失去的30年」裏，無數企業萎靡衰退，泉盛控股卻逆勢增長，股價漲幅高達236倍，成為穿越經濟周期的十倍大牛股。

憑藉穩定的盈利能力與成熟的運營體系，泉盛控股常年穩居日本餐飲行業市值、銷售額雙第一，旗下佈局30多個成熟餐飲品牌，全球直營門店超4800家，覆蓋壽司、牛肉飯、烏冬麪等多個賽道，國內大衆熟知的食其家、瀨戶烏冬麪，均為其旗下核心品牌。

深耕餐飲行業數十年，泉盛控股早已打磨出標準化盈利模型，這也是濱壽司逆勢突圍的核心底氣。

具體來看，品牌的核心競爭力源自三大底層打法，形成了同行難以復刻的壁壘。

首先是全產業鏈垂直自控，泉盛控股搭建了閉環供應鏈體系，依託旗下9家供應鏈子公司、26個全域配送中心，實現365天24小時不間斷配送，覆蓋冷凍、冷藏、常溫、超低溫四大溫層，從食材採購、精細加工、倉儲物流到門店終端全鏈路自主把控，從根源壓縮食材成本、穩定出品品質。

其次是規模化議價優勢，依託全球數千家門店的體量，品牌在食材採購端擁有絕對話語權，能夠拿到遠低於行業均價的原料價格。

最後是極致本土化定價，依託自研MMD規模化運營體系，精簡冗餘成本、優化運營效率，最終把高品質壽司的價格打至大衆可輕鬆消費的區間，形成「高品質、低單價、高復購」的良性循環，普通跟風降價的品牌根本無法與之抗衡。

有意思的是，這套打法正好撞上了咱們現在的消費節奏。年輕人不再盲目追求高端溢價，也不滿足於低廉粗糙的快餐體驗，花幾十塊錢喫頓體面的日料，幸福感拉滿，獨處空間也給足，小新一想，這不就是年輕人愛的「情緒價值」嗎？

所以別再說什麼消費降級不賺錢了，降級的是價格，升級的是情緒。你能給足顧客「情緒價值」，他就能為你排隊3小時還不覺得虧。

現在餐飲圈的價格戰，看着熱鬧，其實好多都是「裸價促銷」，沒供應鏈撐腰，你降多少就虧多少，早晚出局，而真正能笑到最後的，不是最便宜的，而是能把同樣好東西做得成本最低的那個。

做不到？那就別怪別人喫肉，你連湯都喝不上了。