近日，英偉達CEO黃仁勳在北京胡同喫炸醬麪、喝豆汁、購買茶飲、飲用本土汽水等畫面在社交平台傳播後，北京南鑼鼓巷、什剎海等街區迅速成為「科技大佬同款」消費現場：相關餐飲門店上線「同款套餐」，茶飲、老字號汽水等本土品牌也借勢獲得二次傳播。

　　在這背後，消費場景也正在發生變化：過去餐飲企業更多依靠商圈位置、堂食體驗和穩定復購，如今一個突發熱點、一張照片、一段短視頻，就可能在數小時內改變客流走向，並帶來即時打卡、下單和分享。

　　值得買科技消費產業研究院執行院長趙一鶴認為，這類現象背後是消費「主角」正在從品牌精心構建的「景觀」，回到消費者自發感知的「生活」。街頭、衚衕、市集成為熱點，本質上是消費敘事的「祛魅」：消費者更願意尋找帶有偶然性、真實感和人文溫度的「城市切片」。

　　那麼問題也隨之而來：國際或者突發事件帶來的流量紅利，如何流向真正的城市消費？本土品牌為什麼越來越擅長「接梗式營銷」？當消費者從「喫什麼」轉向「在哪裏喫、為什麼喫、能不能分享」，餐飲和消費企業的運營邏輯又需要如何重構？

　　同款進入門店：真實感轉化為真實客流

　　對北京本土餐飲品牌而言，黃仁勳到訪帶來的變化，首先體現在門店端和線上端的同步升溫。

　　方磚廠炸醬麪品牌總監蔣盼盼向記者表示，此次是黃仁勳第二次到訪方磚廠69號，首次到訪在2025年7月。「品牌迎來全方位熱度暴漲，全網相關曝光突破20億。線下門店到店客流顯著攀升，線上平台產品搜索量、套餐訂單量大幅上漲，銷售額按月增長77%。」

　　「這類國際人物帶來的突發熱點，具備雙重實際價值。」蔣盼盼表示，短期來看，熱點能夠快速提升門店客流與產品銷量，拉動即時營收增長；長期來看，藉助國際視野背書，品牌可以打破地域圈層，提升知名度和行業影響力，同時強化北京本土美食名片屬性，加深大衆對地道京味的認知。

　　《中國經營報》記者注意到，這類突發熱點能夠轉化為真實生意，也與當前消費市場結構變化有關。國家統計局數據顯示，2026年1—4月份，社會消費品零售總額164941億元，按年增長1.9%；其中，餐飲收入18883億元，按年增長3.8%，高於同期社零整體增速；全國網上商品和服務零售額65308億元，按年增長6.6%。這意味着，在消費溫和恢復背景下，餐飲消費和線上傳播鏈路仍具備較強活躍度，能夠承接由熱點帶來的即時需求。

　　本土老字號也進入了這一輪傳播。對老字號而言，這類街頭化、場景化傳播的價值，不只是帶來一次曝光，更在於讓傳統品牌重新進入年輕消費者、外地遊客乃至國際受衆的社交表達。

　　中國副食流通協會休閒食品專業委員會副會長王海寧對記者表示，這類傳播的核心是「反差感」與「真實感」。「名人逛衚衕、老字號進市集，打破了高端、傳統的刻板印象，自帶社交傳播裂變性。這反映餐飲正從封閉的‘賣產品和環境’，轉向開放的‘賣在地文化、情緒價值與社交貨幣’，消費場所本身成了內容。」

　　趙一鶴也認為：「餐飲消費場景正在從‘功能性的飽腹之地’轉向‘情感性的社交貨幣’。人們不再僅僅為‘好喫的食物’買單，更是為‘有趣的經歷’和‘可分享的故事’買單。」

　　城市煙火氣成入口：從商圈消費到生活切片

　　黃仁勳北京「掃街」，也讓北冰洋、義利等北京老字號的場景化運營再次受到關注。

　　據了解，一輕控股相關公開內容顯示，2026年，一輕控股組織紅星、北冰洋、雙合盛、義利等企業參與隆福寺、天壇等室外廟會和集市，傳遞北京味道；同時佈局北京西站、首都機場等「八站兩場」展賣活動，以便攜產品滿足旅客出行需求。

　　這些動作背後，是老字號以及很多消費品牌經營邏輯的變化：從依賴固定渠道、固定客群，轉向在多元場景中尋找新流量；從單純售賣傳統產品，轉向用IP、聯名、沉浸式體驗和即時零售重新連接消費者。

　　文旅消費的活躍，也為這一轉型提供了土壤。文化和旅遊部數據顯示，2026年「五一」假期，全國國內出遊3.25億人次，按年增長3.6%；國家級夜間文化和旅遊消費集聚區累計夜間客流量8041.37萬人次，按年增長6.44%。

　　盤古智庫高級研究員江瀚認為，這類消費場景天然具備「極致反差感」與話題張力。「科技巨頭身份與市井小喫的強烈碰撞，瞬間消解了商業領袖的距離感，製造了巨大的流量紅利。」在他看來，街頭、衚衕和市集不再只是簡單的交易場所，而是在演變為承載城市記憶、提供情緒價值、適合社交媒體分享的複合型體驗空間。

　　趙一鶴進一步指出，過去餐飲消費的核心場景是「堂食」和「商圈」，底層邏輯是空間佔位和流量攔截；如今，街頭、衚衕、市集的吸引力來自不可複製的地緣感與人情味。對消費者而言，「城市煙火氣」提供了一種稀缺的集體歡愉感和療愈感。

　　這種變化也反映在消費者偏好上。紅餐產業研究院發布的《2025年中國餐飲產業生態白皮書》顯示，在消費者對餐飲品牌的傾向方面，偏好小衆、有特點、有個性餐飲門店的消費者佔比達到27.4%。

　　這意味着，品牌知名度固然重要，但在社交媒體環境中，「是否有特點」「是否有話題」「是否值得分享」正在成為影響消費決策的重要變量。趙一鶴認為，消費者購買「同款」本質上是在購買「話題入場券」，完成人設構建；好喫是基礎門檻，但決勝因素正在變成「話題感」「拍照友好度」和「情緒喚醒力」。

　　從流量到留量：即時消費考驗組織和供應鏈

　　流量湧入之後，真正考驗企業的是承接能力。

　　「面對突發性國際熱點流量，我們內部已形成一套成熟高效的應急響應機制。」蔣盼盼表示，品牌會第一時間覈實現場情況，快速評估事件傳播潛力與品牌適配度，確定合理的營銷跟進方向；隨後市場、運營、門店多部門協同聯動，當天同步產出宣傳內容，上架同款團購套餐。

　　趙一鶴認為，相比過去以門店堂食、商圈消費為主的「坐堂消費」，如今的「街頭即時消費」要求餐飲企業從「計劃驅動」轉向「事件驅動」。企業不僅要有標準化能力，還要有即時響應能力：授權一線店長、區域市場負責人快速決策，快速完成產品組合、定價、物料設計和線上更新。

　　同時，突發流量也要求供應鏈補上「緩衝能力」。趙一鶴建議，核心門店應預留一定安全庫存，高峯期可從附近門店調撥熟手，並設計「限流菜單」，暫時保留少數穩定爆品，以換取出品速度。服務流程也應從「效率優先」轉向「體驗管理」，從排隊動線、包裝貼紙到員工提示語，都可能成為二次傳播觸點。

　　這已超出傳統餐飲門店「好喫、便宜、位置好」的競爭維度。

　　王海寧表示，餐飲企業正在從「坐等客來」變為「隨時能買、隨處可觸」。「這要求產品便攜化、出品極速化，並具備全時段、全渠道的靈活運營能力，而非僅依賴固定堂食。背後體現的是產品供應鏈的整合和提升能力。」

　　江瀚也認為，企業必須具備敏銳的熱點響應與快速轉化能力。「這種將突發曝光即時轉化為產品銷量的能力，已成為街頭消費賽道的核心競爭力。」但他同時提醒，街頭消費往往伴隨瞬時爆發的客流，如果出現備貨不足、排隊混亂或出餐不穩的情況，巨大的流量會迅速轉化為差評與品牌反噬。

　　短期流量容易製造熱鬧，但能否沉澱為長期品牌資產，纔是本土消費品牌真正需要回答的問題。蔣盼盼表示：「我們希望把名人打卡標籤，轉化為品牌匠心、地道風味、城市美食符號的固定認知。」

　　趙一鶴認為，突發流量需要用「長期主義的底盤」來承接。企業第一步不是「賺更多錢」，而是「穩住體驗」；當排隊超過一定時長，可以通過優惠券將即時需求轉化為未來消費，也可設立「快出專線」保護出品。第二步是把「公域熱點」轉化為「品牌故事」，讓「接梗」變成「講故事」；第三步則是通過會員、私域社群、實體紀念品等設計轉化閉環，讓「流量」變「留量」，讓「路人」變「粉絲」。

　　消費者的核心訴求已從單純的生理滿足，升級為尋求「社交身份確認」的情緒價值。「購買‘同款’炸醬麪，本質上是在通過消費行為參與社會熱點，獲取‘我來過、我喫過’的社交貨幣。」江瀚告訴記者。

　　「消費者正在從重功能、重口味、重性價比，轉向更看重‘意義消費’。買的是身份認同、社交談資與情緒治癒。消費從物質滿足升級為‘我是誰’的價值表達。」王海寧說。

　　從這個意義上看，黃仁勳北京「掃街」引發的消費熱度，折射出的不只是一次名人打卡，而是本土消費品牌營銷邏輯的變化：品牌不再只是等待流量，而是要在真實場景中發現流量、承接流量，並最終把流量轉化為品牌資產。一碗麪、一瓶汽水、一杯飲品，能否從短期話題變成長期認知，考驗的是企業在即時消費時代的綜合運營能力。

（文章來源：中國經營網）