新華財經上海6月5日電（葛佳明） 這個夏天，一場圍繞「現製冰淇淋」的爭奪戰正在茶飲行業升溫。6月1日，全球知名食品公司通用磨坊宣佈，將旗下哈根達斯中國大陸實體門店及禮品業務出售給包括檸季在內的投資者集團。與此同時，霸王茶姬推出「茶拉朵」，喜茶重啓「喜拉朵實驗室」，多家頭部茶飲品牌紛紛加碼冰淇淋業務。

　　業內人士認為，完善的門店網絡、成熟的供應鏈體系以及高度重合的消費客群，為茶飲品牌跨界冰淇淋行業佈局提供了天然優勢，但冷鏈運營、產品研發和季節性波動等挑戰，也決定了這門生意並非簡單的產品複製遊戲。

　　高端冰淇淋的生意變了

　　哈根達斯一直是中國高端冰淇淋消費的代表。憑藉線下門店、禮品券體系以及節日營銷策略，哈根達斯成功將冰淇淋從一種即時消費品塑造成兼具社交、送禮和情感表達屬性的高端消費品，並一度成為高端冰淇淋市場的標杆品牌。

　　然而，隨着消費習慣變化和市場競爭加劇，這套商業模式正面臨挑戰。

　　1996年，哈根達斯在上海南京路開出內地首家門店，正式進入中國內地市場。從銷售表現來看，2005年至2015年是哈根達斯在中國市場的黃金發展期，其淨銷售額複合增長率高達23%。到2017年，中國市場已貢獻哈根達斯全球近一半的銷售額，成為品牌最重要的海外增長引擎之一。

　　這一增長勢頭近年有所放緩。數據顯示，哈根達斯高端冰淇淋業務收入從8億美元下滑至7.3億美元，門店規模也持續收縮。

　　因此，此次檸季接手哈根達斯中國門店本質上或許是一場資源互補。胖鯨傳媒創始人兼CEO範懌表示，通用磨坊沒有賣掉哈根達斯品牌，也沒有放棄中國市場。它保留的是更標準化、更適合由食品集團繼續經營的零售和餐飲業務，交出去的是更重、更依賴本地化運營的門店和禮品業務。

　　「外資品牌在中國市場的經營方式，正在變得更精細，也更務實。過去，外資品牌可以靠品牌勢能、全球經驗和統一的門店模板來建立優勢。但今天，中國消費市場已經很難再靠一套統一模板跑通了。消費者更分層，商場流量更不穩，品類邊界也在被不斷打破。」範懌稱。

　　對於哈根達斯，有觀點表示，其在中國市場面臨的核心挑戰並非運營效率或門店管理能力不足，而是高端冰淇淋消費邏輯發生變化。過去支撐其高溢價的禮贈、社交和品牌象徵價值正在減弱，而消費者對於性價比的關注度持續提升。

　　未來，市場關注的重點將集中在檸季接手後的價格策略、禮盒業務表現以及是否啓動後續品牌併購動作，如何在提升運營效率的同時維持品牌調性與溢價能力，將是決定此次收購成敗的關鍵。

　　茶飲品牌激戰冰淇淋賽道

　　加碼冰淇淋賽道的，並不只有檸季。據新華財經不完全統計，目前已有超過30個茶飲品牌在門店推出冰淇淋相關產品，包括霸王茶姬、喜茶、蜜雪冰城、益禾堂等。

　　6月1日，喜茶在廈門開出福建省首家喜拉朵實驗室，主打以應季鮮果和鮮奶每日現制的意式冰淇淋（Gelato）。

　　霸王茶姬則選擇以上新產品線的方式切入冰淇淋賽道。5月21日，霸王茶姬宣佈旗下「geelato」（茶拉朵）系列首批正式落地上海、深圳、北京、成都、武漢5座城市的9家核心門店。茶系列選取霸王茶姬自家經典口味做成了意式冰淇淋，價格也與茶飲產品相當，位於18元-24元之間。

　　目前，霸王茶姬尚未披露「茶拉朵」系列的具體銷售數據。不過，從終端市場反饋來看，現製冰淇淋產品在部分門店已展現出較強的消費吸引力。

　　一位霸王茶姬加盟商向新華財經表示，雖然「茶拉朵」尚未在全國範圍內全面鋪開，但已經上線相關產品的門店普遍銷售表現不錯，尤其是在覈心商圈、購物中心等客流密集區域，消費者嚐鮮意願較高。「已經上線的門店賣得都很好。」該加盟商表示。

　　範懌對新華財經解釋，茶飲品牌跨界佈局冰淇淋並不令人意外。相較於傳統冰淇淋品牌，茶飲企業最大的優勢在於成熟的門店網絡和消費場景。

　　「依託遍佈核心商圈的門店佈局、穩定的客流以及成熟的運營體系，茶飲品牌能夠以較低成本快速切入冰淇淋市場，並通過產品創新持續吸引消費者關注。」範懌表示，夏季消費需求推出冰淇淋等產品，能夠充分利用現有門店和客流資源，以較低成本快速觸達消費者，捕捉市場關注度和增長機會。

　　和君諮詢合夥人陳思南接受新華財經採訪時表示，從戰略層面看，茶飲品牌佈局冰淇淋符合向同一消費群體拓展更多產品和消費場景的發展方向。

　　相較於傳統冰淇淋品牌，茶飲企業在供應鏈、門店網絡、私域流量和品牌認知等方面具備天然協同優勢，茶飲企業佈局冰淇淋賽道背後或在於尋找第二增長曲線，以應對行業同質化競爭和價格戰壓力。「對於茶飲品牌而言，冰淇淋並非完全陌生的賽道，而是現有消費場景和產品體系的自然延伸。」陳思南表示。

　　冰淇淋的生意好做嗎？

　　但擁有渠道、流量和供應鏈優勢，並不意味着賣冰淇淋是一門容易的生意。

　　陳思南直言，冰淇淋看似與茶飲擁有相近的消費場景，但本質上是一門需要長期投入和專業運營能力支撐的生意。

　　他表示，相較於茶飲行業，冰淇淋在產品研發、生產工藝和專利技術等方面具有更高門檻。例如抗融化技術、口感穩定性控制等核心環節，都需要長期的技術積累和研發投入作為支撐。

　　「冰淇淋還是典型的季節性品類，尤其是在北方市場，消費需求受氣溫變化影響較大，企業往往面臨淡季成本攤銷壓力。」陳思南表示，冰淇淋對儲存、運輸及終端銷售環節的溫控要求遠高於茶飲產品。一旦冷鏈管理出現疏漏，不僅會影響產品品質，還可能帶來更高的食品安全風險。

　　新增冰淇淋業務也意味着更高的投入成本。霸王茶姬的加盟商表示，門店需要額外購置冰淇淋設備，並配套冷鏈儲存和運營管理體系，這將在一定程度上推高建店和運營成本。對於加盟商而言，如何在新增投入與銷售增長之間實現平衡，最終決定了冰淇淋業務能否成為可持續的盈利增長點。

　　這也意味着，對於跨界進入冰淇淋賽道的茶飲品牌而言，真正的挑戰並非推出一款產品，而是建立與之匹配的供應鏈管理和運營體系。無論是檸季收購哈根達斯中國門店業務，還是霸王茶姬、喜茶等品牌自建現製冰淇淋業務，都需要面對設備投入、冷鏈倉儲、物流配送以及門店運營等成本考驗。

　　以檸季為例，交易完成後，不排除其通過渠道協同引入哈根達斯產品的可能性，但雙方在團隊文化、運營標準和供應鏈體系等方面存在較大差異，整合成本不容忽視。此外，加盟商對高端冰品的接受度和盈利能力仍有待驗證，未來擴張速度或受到一定製約。對於霸王茶姬、喜茶等品牌而言，如何平衡夏季流量紅利與全年經營效率，同樣考驗着企業的供應鏈管理和精細化運營能力。

　　從這個角度看，冰淇淋既是茶飲品牌拓展消費場景、尋找新增量的重要抓手，也是一場關於供應鏈、成本控制和運營能力的長期競爭。未來，如何在品牌調性、運營效率與盈利能力之間實現平衡，將成為檢驗這場跨界佈局成效的重要標準。

（文章來源：新華財經）