炎炎盛夏剛開啓，茶飲行業的「冰淇淋」爭奪已拉開序幕。當前，中國新茶飲行業的空氣裏，除了茶香和果香，正瀰漫着一股愈發濃烈的涼感「奶香」。
近日，本土新中式茶飲品牌紛紛將業務伸向冰淇淋賽道。繼霸王茶姬、奈雪之後，檸季接手高端雪糕品牌哈根達斯在內地的門店業務，引起廣泛關注。冰淇淋產品為何突然備受茶飲品牌青睞與加持？其是否能為茶飲行業撕開新的出口，甚至打造第二增長曲線呢？本期，記者深入探析。
冰淇淋成茶飲「利潤救兵」
冰淇淋，這個曾經作為飲品「點綴」的配角，正以前所未有的姿態站到吧台的C位。
初夏的上海武康路，霸王茶姬的門前排起了長隊，這次消費者們追逐的並非一杯伯牙絕弦，而是一款名叫「Geelato茶拉朵」的意式冰淇淋（Gelato）。幾乎同一時間，喜茶在廈門萬象城開出了首家「喜拉朵實驗室」店，將鳳梨酥等地方風味融入Gelato，引發了打卡熱潮。在喜茶廣州沙面DP店裏，其與白天鵝賓館聯合限時推出的「白天鵝·薩其馬冰淇淋」幾乎每日售罄，佔據門店熱銷榜第一。據媒體公開報道，今年，主流茶飲品牌已集中上新數十款冰淇淋或含冰淇淋產品。本周，通用磨坊公告稱，將旗下哈根達斯內地市場的門店以及禮品業務授權予檸季背後的投資集團，自此，檸季在主營業務檸檬茶之外，正式踏入冰淇淋板塊。
冰淇淋一時間成為「香餑餑」。茶飲品牌此番集體湧入，是基於供應鏈、消費場景與盈利模型深度匹配的精準卡位。
最具有吸引力的莫過於高毛利。凌雁管理諮詢首席諮詢師林岳透露，專業冰淇淋品牌如野人先生品牌的毛利率可超60%，遠高於當下茶飲行業30%左右的平均毛利率。相較咖啡、烘焙主攻補充客流，冰淇淋是茶飲破利潤內卷的剛需品類。「毛利率更高、原料與茶飲奶、鮮果、茶底高度複用，門店僅添置小型設備即可上架，依託既有門店網絡填補空閒時段、拉高客單。消費群體完全重合，消費者購茶順帶選購，供應鏈無須重搭。」
「蜜雪冰城的2元冰淇淋邊際利潤在0.5元至0.8元，薄利多銷，成為高頻進店抓手。蜜雪冰城近期的‘冰淇淋小屋’售賣的聖代客單價和毛利率大幅提升，後者設定在60%以上。」知名戰略定位專家、福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪分析。艾媒諮詢數據顯示，2025年中國新式茶飲增速下滑至5.7%，較往年收窄。反之，冰淇淋賽道正處於快速增長期。在高毛利、低成本複用與消費場景互補的多重驅動下，茶飲品牌紛紛押注冰淇淋，試圖打開新的利潤增長點。
挑戰：手工Gelato和萬店標準化存在「天然矛盾」
在這場茶飲跨界冰淇淋的熱潮中，最引人注目的案例，莫過於檸季接手哈根達斯內地門店業務。表面上看，這是一次「蛇吞象」式的品牌躍遷，但多位專家在接受記者採訪時均表達了審慎態度。
「檸季接手哈根達斯門店業務，其實是個燙手的山芋。」林岳直言。他表示，定位高端的哈根達斯近年來市場表現不佳。更關鍵的是，檸季自身定位中低端，目標客群與哈根達斯幾乎沒有重疊，「在頂層設計上基本不兼容」。雖然理論上可以通過推出複合型門店、開發新產品、營銷互相賦能等方式尋求突破，但挑戰同樣巨大，「檸季在前期的投入肯定不會少，在檸檬茶領域競爭激烈的環境下，很可能會拖累原來的主業」。詹軍豪也認為，檸季拿下哈根達斯僅是個案，不足以代表行業全面轉向併購，其面臨的實體門店持續承壓、季節性短板等問題依然突出。
哈根達斯的困境並非孤例，它折射出茶飲品牌跨界冰淇淋時需要共同面對的深層風險。首先是運營標準化與手工品質的矛盾。林岳表示，比如霸王茶姬在做的Gelato強調手工現制，要求天然口味、口感綿密，對製作手法要求較高，「非常依賴員工的培訓和操作水平，而且Gelato的設備成本也不低，對於一些定位中低端的茶飲加盟商來講，不一定能快速回本。」詹軍豪認為，手工Gelato和萬店標準化天然矛盾，「手工依賴技師現制、保質期短，難以統一全國門店口感，粗放擴張易損耗口碑拖累品牌。」
其次是季節性束縛。冰淇淋作為典型的夏季消費品，在秋冬季節動銷明顯下滑。林岳坦言，如果冰淇淋產品的調性和茶飲不匹配，還會造成品牌認知的模糊，甚至損害茶飲主業的口碑。
此外，設備佔用空間、高峯期動線擁堵等問題雖可通過優化緩解，但對於蜜雪冰城這樣門店面積普遍偏小的品牌而言，多頭冰淇淋機「確實佔用了局促的吧台，且清洗保養耗時」。
破局：真正的「護城河」是持續迭代組合體驗的耐心與能力
季節性以及同質化是入局冰淇淋賽道的茶飲品牌們共同面臨的雙重挑戰，當下，記者觀察到，茶飲行業正從產品形態、品牌基因與運營模式上尋找破局點。
霸王茶姬選擇了一條圍繞「茶文化延伸」的路徑。有關負責人向記者表示，Geelato並非簡單的新品類疊加，而是「讓茶超越‘飲品’形態進入更多生活場景」，從「喝茶」到「喫茶」本質上是茶產品形態的延展。這一思路區別於單純追求口感創新，而是將品牌的核心資產「茶」本身作為差異化原點。霸王茶姬透露，含Geelato的門店近期將在廣州開業，其正將冰淇淋從「季節性搭配」向「常態化佈局」推進。蜜雪冰城則依託極致的供應鏈成本控制，構建了梯度化的冰淇淋產品矩陣。
林岳則強調，與文旅、非遺結合，通過聯名賦予產品文化價值，或探索場景創新提供情緒價值，是茶飲品牌在經營冰淇淋時，走出同質化的長期方向。正如奈雪的茶所言，「真正的護城河是持續傾聽用戶、持續迭代組合體驗的耐心與能力。」冰淇淋能否成為第二增長曲線，最終取決於品牌能否將自身基因與這一品類深度綁定，而非僅僅追逐短期風口。
（文章來源：廣州日報）