本文來自微信公衆號： 紅餐網 ，作者：紅餐編輯部

漢堡賽道，「混戰」進一步升級。

一邊，是「跨界者」的突襲。賣涼皮的魏家涼皮，成了漢堡界新晉「頂流」；賣咖啡的M Stand，把手作漢堡賣到78元一個；還有米線、火鍋、冰淇淋品牌相繼擠入賽道……他們像是「野路子玩家」，不按常理出牌，卻收割着流量與眼球。

另一邊，是漢堡「正規軍」的左右互搏。一些曾經高高在上的高端漢堡品牌，正在失速，相繼尋找新的增長路徑或黯然離場；而那些盤踞在街頭的萬店巨頭，則在守與攻之間不斷試探。

當所有人都想來分一杯羹，一個核心問題浮出水面：這個賽道真的還有空間嗎？機會到底藏在哪兒？

 「跨界者」來勢洶洶 

5月20日，必勝客旗下獨立漢堡品牌「必勝漢堡」宣佈全國門店突破100家。從2025年12月27日開出雙首店算起，僅用了不到半年。

這意味着，過去5個多月裏，幾乎每兩天就有一家新店落地。

目前，必勝漢堡多數採取與必勝客「肩並肩」的開店模式，直接在現有門店內開闢專區製作漢堡。這種模式大幅降低了選址和裝修成本。

△圖片來源：紅餐網攝

百勝中國官方數據顯示，截至2026年3月31日，必勝客中國已覆蓋超過1100個城市，擁有4375家餐廳，這也為必勝漢堡後續的拓展提供了充足的空間。

但盯上漢堡生意的，遠不止必勝客。賣咖啡、賣冰淇淋、做火鍋、做中式快餐、主打燜鍋大單品的……都在往裏擠。拆看來看，這股跨界潮背後，是三類截然不同的生意邏輯。

第一類，為了彌補空白時段，拉高客單價。

這一現象，在精品咖啡館裏表現較為明顯。譬如M Stand，它的普通門店以咖啡為主，搭配蛋糕、酒飲，客單價在29–39元之間，消費時段集中在上午的咖啡時段和下午的休閒時段，中間存在明顯的飯市空白，而其手作漢堡店加入漢堡這一大單品後，消費時段也從早間延伸到宵夜，填補了原本缺失的午餐和晚餐場景，幾乎覆蓋了打工人的「一日五餐」。客單價也隨之被拉升，普遍達到50元以上。

第二類，是把漢堡當「流量鉤子」，製造社交話題。

例如「龍歌自助小火鍋」推出的粉色漢堡，已成為其社交平台上的爆款，甚至帶動了「火鍋配漢堡」的打卡熱潮。5月，小肥羊火鍋也上線了「粉紅迷你漢堡」。

就連中式快餐品牌阿香米線、鄉村基，也開始在門頭和菜單里加上漢堡，試圖用「+漢堡」的組合吸引更多客流。

近日，以三汁燜鍋為主打的黃記煌，也在北京龍湖長楹天街店專門闢出一個小檔口賣漢堡，取名「黃記煌鍋氣漢堡」，目前推出了辣滷雞腿排堡、厚切炸豬排堡、招牌炒肥牛堡等漢堡產品。

△圖片來源：紅餐網專欄作者翟彬供圖

對這類玩家來說，漢堡的價值或許不在於「賣多少」，而在於把原本低頻的消費場景，串聯成更豐富的日常選擇。

第三類，這部分「玩家」正在投入真金白銀，把漢堡當成一門「新生意」。

比如冰淇淋品牌DQ，早在2024年就在上海開出首家漢堡專門店「DQ BLIZZARD&BURGERS」。產品覆蓋漢堡、炸雞、小食及招牌冰淇淋、奶昔。其套餐組合定價在49.9至59.9元之間，瞄準中高端快餐區間。

魏家涼皮旗下的「魏斯理漢堡」選的則是另一種路徑——主打高性價比。單品價格在17至40元之間，用料相對紮實，定價親民。這一策略在2024至2025年間幫助其快速擴張，目前在陝西、天津等14個省市已開出約70家門店。

△圖片來源：魏斯理漢堡官方小紅書

海底撈也在借其子品牌「小嗨愛炸」試水漢堡。該品牌最初主營拌醬炸雞，2025年更名為「小嗨愛炸·Hiburger」，逐步向「中式漢堡」方向調整。目前已在太原、長沙、咸陽等多個城市落地，選址多為購物中心。延伸閱讀：《海底撈開漢堡店，要和麥當勞、肯德基搶生意？》

這些品牌之所以願意重金投入，是因為漢堡這個品類本身，有顯而易見的優勢。

例如產品本身相對容易複製，也容易創新。2026年第一季度，紅餐產業研究院監測的33個西式快餐品牌共推出225款新品，其中漢堡類佔了43款。

更重要的是，供應鏈也已經相對成熟。從肉類加工到冷凍薯條再到漢堡胚，各個環節都有現成的解決方案。

因此，對於想要入局的品牌而言，漢堡就成了一個風險和回報都相對清晰可控的選擇。

 「三國殺」格局下，老玩家如何破局？ 

當跨界者紛紛入局，老玩家們也沒有坐以待斃。

一方面，主打「性價比」的連鎖巨頭們，正在用「卡位」與「新故事」建立護城河。

面對市場飽和與跨界擠壓，性價比巨頭們的首要防線，就是靠門店密度和渠道的多元化來搶佔點位。

△圖片來源：紅餐網攝

作為行業先行者，肯德基和麥當勞同時在推進全域覆蓋：肯德基自2020年推出「小鎮mini店」以來，截至2025年末，已在三線及以下城市開出超過4400家門店，並積極佈局醫院、高校、高速服務區等非傳統場景，試圖通過多元化點位觸達更廣泛人群；麥當勞同樣在提升「密度」，在深圳、廣州等成熟市場加密門店，同時完成全國省級行政區全覆蓋。

隨着國際巨頭加速低線城市的佈局，華萊士、塔斯汀在鞏固基本盤的同時，也通過差異化策略加強市場滲透。

華萊士自2024年起開啓品牌升級，推出設獨棟店和國風主題店，2026年4月，進一步推出全新子品牌「華lab漢堡實驗室」，主打手作、現做，以調整既有的品牌定位。

塔斯汀同樣在探索進入一線城市的各種可能。比如品牌2025年8月起在上海、北京等地試點40至60平方米的小型門店，通過降低單店投入來拓展高線市場。

△圖片來源：塔斯汀官方小紅書

這場比賽的本質，是在存量競爭中拼「卡位」。誰能搶到更多、更好的點位，誰就能在下一階段擁有更大的話語權。

另一方面，盤踞在「高端精緻」賽道的品牌，則顯現出一種更謹慎的應對姿態。這套邏輯的核心是：用「不變」守住品牌調性，用「變」尋找增量。

在擴張上，它們選擇「守城」。例如Shake Shack、藍蛙、Five Guys等品牌主要集中在一線和新一線城市，擴張較為剋制。這種剋制，主要源於它們對熱門商圈與客群消費能力的高度依賴。

在產品上，它們也在一面守位，一面試探。

「守」指的是對品質的堅持和差異化。Shake Shack的肉餅堅持門店手工裹粉、即點即炸；Five Guys同樣堅持牛肉現煎、DIY自由搭配；藍蛙則強調100%澳洲進口牛肉。

「試探」指的是對本土化的探索。讓產品和口味更符合「中國胃」。比如，Five guys推出了中國限定「勁辣醬」風味漢堡；藍蛙將川味青花椒梅乾菜、油潑辣子等中式食材融入漢堡和蘸料，推出山海餚蝦仁菌菇芝士包牛肉漢堡、梅乾菜培根牛肉漢堡等新品。Shake Shack三里屯店則推出「驢打滾兒豆乳拿鐵」「尋味京城檸檬美式」等「京味」特調。延伸閱讀：《78元一杯雞尾酒，「漢堡排隊王」盯上酒吧生意》

△圖片來源：Shake Shack官方小紅書

高端品牌的目標不是去卷規模，而是希望在自己的「一畝三分地」裏，通過口味和場景的微創新，讓消費者更頻繁地想起它們。

無論是跑馬圈地、孵化子品牌，還是高端品牌的策略調整，本質上都是在「存量市場」裏爭奪地盤。

 競爭進入深水區，漢堡還有哪些想象空間？ 

當國際巨頭、本土品牌到跨界新手都擠在一條賽道，消費者選擇增加，獲客成本上升，利潤空間進一步被壓縮。接下來的路，還能怎麼走？

此前，番茄資本創始人卿永將當前的西式快餐市場競爭格局歸納為一種「兩極分化」的趨勢。

往上走，追求品質與體驗。即少SKU、強體驗、現場現制，賣的是「真材實料的即時滿足」；往下走，是卷極致性價比，走中西融合路線，用本地食材和地域味型做差異化。中間層，主要依靠供應鏈與效率拉開護城河，用中央灶底1和數字化系統壓成本、提標準。

△圖片來源：紅餐網攝

在這套框架下，看似有三條路可走，但對於大部分品牌來說，「往上走」需要深厚的品牌積澱，「中間層」需要強大的供應鏈系統支撐，真正夠得着的，往往只剩下「低價」這個最直接的競爭維度。

但紅餐網專欄作者翟彬指出：這種「非此即彼」的思維並非唯一解法，相對的質價比，一樣有市場。

他指的「相對質價比」，具體來說是「有品質、價格合理、手工現做」，這類產品在賽道中還存在空白。尤其在消費趨於理性、健康意識提升的背景下，「所有品類都可以用‘現制’重做一遍」。

魏斯理就是一個典型例子，品牌並未追逐一線城市，也不通過加盟等方式快速擴張，而是堅持在二三線城市做直營。

菜單上，漢堡單價在17-40元不等，買一個漢堡贈就送一份薯角和一杯可樂。因為分量紮實、價格實在，門店排隊成為常態，有些店下午三點仍座無虛席，被消費者稱為「國產漢堡天花板」。

成都起家的C98漢堡選擇的也是類似路徑。大衆點評顯示，該品牌的客單價在19-30元之間，與肯德基、麥當勞等快餐品牌相近。但官方強調，其拒絕合成肉和邊角料，堅持漢堡肉現煎，以此與市場主流的工業漢堡形成差異化區隔。門店生意不錯，比如其在成都武侯大悅城負一層的小店，月收入最高達35萬元。

△圖片來源：紅餐網專欄作者翟彬供圖

這兩個品牌的共同點是：不去和麥肯拼速度、拼密度，而是用「手工現做」和「區域深耕」的方式，在一個相對藍海的市場裏「悄悄賺錢」。

與此同時，漢堡產品本身的進化迭代也在提供新可能。

如今，漢堡賽道已成為餐飲行業最擁擠的細分戰場之一。

國內已跑出肯德基、華萊士、塔斯汀三個萬店品牌。加上仍在擴張的麥當勞、必勝漢堡，衆多玩家仍在持續湧入。

另一邊，國際玩家仍在加碼：Wendy‘s計劃10年開1000家餐廳；漢堡王中國獲3.5億美元注資，目標2035年突破4000家；進軍大陸市場6年的Five Guys結束上海單城深耕，即將在北京開出雙首店。延伸閱讀：《全球門店超7200家的漢堡巨頭，要來中國「搶」生意了？》

漢堡這個賽道，市場競爭仍在加劇，但在這個「三國殺」時代，漢堡賽道的天花板，或許並不在於「市場總量」是否飽和，而在於品牌能否跳出低價與高端的二元對立，去抓住那些被對手忽略的「空間紅利」。將一個小切口做深、做透、做成品牌的護城河，誰才能在「紅海」裏，找到一片屬於自己的「藍海」。

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