作者：快刀財經 鄭欒

一年前，《人物》發表了一篇文章，題為《史上最熱夏天，冰淇淋卻賣不動了》，裏面寫到：「冰淇淋、雪糕賽道正在觸底中重新洗牌。」

誰也沒有想到，冰淇淋的觸底洗牌完成得如此之快。在品牌端，野人先生在過去3年年複合增長率超過200%，門店擴張至1300家，成為全球最大Gelato連鎖。

野人先生的成功也啓發了各個新茶飲品牌，幾乎每個品牌都推出了冰淇淋單品或加入冰淇淋作為雪頂的飲品。

麥德龍的3公斤桶裝冰淇淋更是成為了年輕人第一次擺攤的首選，採購一些蛋筒或者一次性紙碗，然後就可以不斷地挖球、進賬。

冰淇淋，這種高糖、高脂肪、高熱量的食物，為何能逆勢而行，重奪今夏的消費C位呢？

01大白桶成為年輕人的擺攤首選

麥德龍是德國老牌商超，1996年進入中國，二十多年來一直主打B端，服務餐廳、酒店、企業食堂。2019年物美收購後開始向C端會員店轉型。

出人意料的是，麥德龍原本面向B端，消費場景為餐廳、酒店、自助餐廳、電影院的「大白桶」宜客冰淇淋，今年意外在社交媒體走紅，完成從「產品原料」到「消費爆款」的身份躍遷，成為年輕人低成本創業的首選。

這款產品由伊利代工，包括巧克力、草莓、香草、芒果、抹茶和香芋6種口味，麥德龍會員價僅為49.8元/桶。折算下來每斤僅需8.3元，比便利店一小杯冰淇淋還要便宜。

因為便宜、量大，它被網友稱為「實現冰淇淋自由的唯一途徑」。麥德龍官方數據顯示，這款冰淇淋年銷百萬桶。在某主流電商平台，其累計銷量超30萬桶，麥德龍官方App月銷量也超過18萬，其中絕大部分訂單來自個人消費者。

什麼值得買社區測算數據顯示，在所有平價雪糕中，宜客是唯一具備商業可行性的擺攤選項：一桶成本49.8元，可出50-60球，按3-5元/球售賣，毛利率超過75%。

麥德龍官方賬號也藉機推出「麥德龍冰淇淋擺攤計劃」，鼓勵消費者曬出擺攤現場、冰淇淋創意搭配等內容，進一步助推了話題熱度。

五一假期期間，有攤主創下45分鐘售空兩桶的紀錄，淨賺超過80元。抖音上，相關話題視頻累計獲得超過40萬讚好、50萬轉發，「實現冰淇淋自由」成為年輕人的新口號。

在新零售渠道中，除了麥德龍，盒馬、山姆等門店的冰淇淋也湧現出相當多的爆款，只不過，相比麥德龍的「大白桶」，這些明星產品都是to C的。

山姆爆款「生牛乳綠豆雪糕」，在沒有大規模營銷推廣的情況下，5個月內累計銷售額突破8600萬元，不僅拿下山姆冰品銷售冠軍，甚至橫掃湯圓、餃子等凍品類榜首，刷新了山姆單品銷售紀錄。

今年3月，蒂蘭聖雪攜手精品咖啡品牌皮爺，在山姆渠道推出聯名咖啡冰淇淋組合裝，憑藉產品力與跨界合作，成功實現了品類突圍，上線僅7天，銷量迅速突破萬件。

盒馬從2020年起開始上架自有品牌冰淇淋，其研發的迷你雪糕去年取得了不錯的銷量，今年預計將更受市場歡迎。

02新茶飲扎堆入場

如果說麥德龍「大白桶」的爆發尚有一些偶然，那麼新茶飲品牌對冰淇淋的追捧，則更能看出新消費趨勢。

壹覽商業數據顯示，2026年以來，已有6個茶飲品牌累計上新了31款冰品。其中，酸奶罐罐推出9款旋冰，霸王茶姬一次性上新10款Gelato及3款Gelato茶飲品，兩者合計佔比超過三分之二。

氫商業則總結了2026年茶飲品牌冰淇淋大戰圖鑑，圖鑑顯示，除了霸王茶姬，喜茶、蜜雪冰城、古茗、奈雪的茶、滬上阿姨、益禾堂、茶百道都推出了各自的冰品。

新茶飲品牌扎堆試水的背後，是其本身賽道的極度內卷導致的市場飽和，為了利潤和增長潛力，各家品牌不遺餘力地尋找第二曲線，今年年初集體引入咖啡產品如此，夏季集體試水冰淇淋也是如此。

紅餐大數據顯示，2025年新茶飲市場規模的增速已從2023年的19.3%放緩至6.45%。而冰淇淋賽道的體量足夠誘人。2025年中國冰淇淋市場規模達到2100億元，預計2026年將突破2200億元。

在高端的Gelato賽道，野人先生在過去3年年複合增長率超過200%，門店增速也超過200%，成為今年最受矚目的新消費品牌。野人先生創始人崔漸為甚至說，「如果我們不剋制，它可能不是200%，是500%。」

更讓茶飲品牌心動的是冰淇淋的成本結構——原料成本更低、毛利率更高，且與茶飲共享冷鏈、門店、客群等核心資源，範圍經濟效益顯著。

這場冰淇淋大戰已經分化出三條截然不同的路線，覆蓋從2元到30元的完整價格帶，幾乎所有主流茶飲品牌都參與其中。

平價路線的代表是蜜雪冰城。2元一個的甜筒、9元一杯的聖代，延續了極致性價比的品牌基因。

中端市場的古茗和滬上阿姨選擇了更聰明的打法。高性價比的分裝冰淇淋和麻薯，成為購買飲品的消費者「順手買點」的最佳選擇。

高端戰場的競爭最為激烈，喜茶和霸王茶姬正面交鋒，瞄準了野人先生的Gelato主戰場。霸王茶姬推出10款Geelato（茶拉朵）及3款Geelato茶飲品，喜茶則卡準20-30元的定價區間，利用與野人先生的相似手工現制、低脂低糖等理念，依靠性價比競爭。

從去年的無人問津，到今年各個品牌趨之若鶩，冰淇淋身上的轉變為何如此之大？

03不只是消暑食品，更是情緒產品

健康，成為冰淇淋需要破解的根本難題。

麥肯錫調查數據顯示，94%的中國消費者將健康列為「首要」或「重要」優先級，這一比例遠高於英國的79%和美國的84%。商務部研究院數據也印證了這一點：約80%的消費者願意為健康屬性產品支付溢價。

健康消費浪潮下，傳統高糖高脂冰淇淋首當其衝。同時，「雪糕刺客」透支了消費者信任，鍾薛高等網紅品牌跌落神壇，哈根達斯等傳統高端品牌也開始退出多城市核心商圈，冰淇淋市場似乎正在走向衰落。

但另一方面，2025年「健康冰淇淋」市場規模已突破百億元，近五年年均複合增長率超32%，其中低糖冰淇淋細分品類年均增速穩定在18%以上。2026年，低糖健康冰淇淋線上銷量按年上漲128%，低脂功能性冷飲銷量按年增幅達131%。

消費者購買決策邏輯發生根本改變。「現在買冰淇淋先看配料表，零蔗糖、生牛乳、低脂成為首要考量」，這是很多消費者的共同心聲。

在這股浪潮之下，野人先生成為了高端冰淇淋的代表。其產品主打意式Gelato，強調「低脂、空氣含量少、口感綿密」的差異化優勢，一定程度上緩解了消費者的健康焦慮。

野人先生特色的西西里島開心果、五常大米等口味，不僅能引起消費者的好奇，還與天然食材緊密相連，潛移默化地傳遞「健康、天然」的概念。

同時，「當天現做，拒絕隔夜」的承諾建立了強大的品質信任，晚上九點後買一送一的促銷機制既保證了產品新鮮度，又製造了社交話題。很多年輕人特意等到九點後去「薅羊毛」，順便打卡發朋友圈，形成了獨特的夜間消費文化。

可以說，野人先生抓住了冰淇淋可以帶給消費者的情緒價值，又通過產品和營銷強化健康、低脂的概念，為焦慮的消費者提供了一個相對友好的選項。

「冰淇淋不只是消暑食品，更是一種情緒產品。」中國食品產業分析師朱丹蓬的這一判斷，正在被市場反覆驗證。今天的消費者購買冰淇淋，早已不是為了解暑降溫，而是為了獲得多重情緒價值。

當下的冰淇淋，已經不只是快消品，而是一種填補周末時間、滿足甜品嗜好，兼具拍照道具功能的情緒性商品。

2200億的市場規模，只是一個起點。誰能真正讀懂年輕人的情緒需求，誰就能成為下一個野人先生。