近日，在社交平台上，有網友發帖稱，海底撈旗下餐飲品牌焰請烤肉鋪子多地關店。

　　焰請烤肉鋪子為海底撈此前最重要的餐飲子品牌之一，其特色是白天烤肉，晚上化身夜店，DJ在現場打碟，還提供洗頭服務。南都灣財社記者覈實到，今年以來，焰請烤肉鋪子至少關閉了19家門店，其中廣州3家門店全部關閉，與此同時，其今年未再開新店。

　　6月29日，南都灣財社記者向海底撈相關負責人覈實開關店數據以及了解關店原因，截至發稿，尚未收到回應。

　　焰請烤肉鋪子多地關店

　　今年以來，焰請烤肉鋪子在多地陸續關店，6月10日，其蘇州相城龍湖店關閉；6月8日，溫州首店關閉；5月31日，其在茂名唯一一家門店關閉；5月10日，杭州解百店關閉；今年3月，焰請烤肉鋪子在廣州最後一家門店佳兆業店關閉，至此，其在廣州的3家門店全部關閉。

　　結合第三方平台窄門餐眼，自2025年11月以來，8個月時間裏，焰請烤肉鋪子至少合計關閉門店19家。在關店的同時，今年以來，焰請烤肉鋪子並無新店開業。今年4月，焰請烤肉鋪子的全新店型「焰請烤肉·大排檔」在杭州天虹購物中心開業，不過，南都灣財社記者致電該門店了解到，該店由舊店調整升級而成，並非全新門店。

　　根據企業官方小程序，截至2026年6月30日，焰請烤肉鋪子在全國的門店數為70家，而根據海底撈財報，截至2025年6月30日，其門店總數為70家，在2025年年報中，海底撈未再披露焰請烤肉鋪子的門店數據。這可以看出，一年時間（2025年7月-2026年6月），焰請烤肉鋪子的門店總數並未發生變化。

　　焰請烤肉鋪子的運營公司為西安焰請餐飲管理有限公司（下稱「西安焰請公司」），海底撈透過四川嗨系間接持有西安焰請公司63.5%股份，海底撈骨幹員工、焰請烤肉鋪子品牌創始人楊華持股14%，海底撈創始人張勇以及多名高管苟軼群、楊利娟、宋青及周兆呈直接或間接合共持有西安焰請公司22.5%的股權。

　　焰請鋪子為海底撈發展最快副牌

　　焰請烤肉鋪子作為海底撈子品牌首次引發關注是在2024年7月，彼時，多家媒體報道稱，海底撈旗下首個烤肉品牌焰請烤肉鋪子在義烏開店。對此，海底撈回應稱，其首店實際上在2023年年底就已經在西安開業。

　　根據官方介紹，焰請烤肉鋪子門店集「白天烤肉+夜間酒吧+洗髮服務」於一體，開創性推出「烤肉+洗頭」的新體驗。到了晚上8點，門店秒變潮玩空間，夜場燈光切換，DJ會在現場打碟，還有調酒師選集表演、川劇變臉秀等。另據第三方平台，其人均消費價格在90元上下。

　　海底撈2024年8月宣佈實施「紅石榴計劃」，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。焰請烤肉鋪子是「紅石榴計劃」的重點項目之一，也是其中規模增長最快的子品牌。截至2025年6月底，海底撈擁有子品牌14個，另外13個品牌的門店總數為56家，不及焰請烤肉鋪子單個品牌的70家。

　　海底撈較早就在資金、技術、人員方面支持焰請烤肉鋪子的發展，2024年5月、2024年11月、2024年12月，海底撈與西安焰請公司分別簽訂了三份貸款協議，以提供財務支持，合計提供的本金金額上限約5.22億元，而彼時，2024年11月，焰請烤肉鋪子門店僅為12家。海底撈在此前的公告中透露，焰請烤肉鋪子自推出以來獲得了熱烈的市場反饋和顧客的高度評價。

　　海底撈對焰請烤肉鋪子寄予厚望。2024年9月，在半年報的業績會議上，海底撈提出，三年內要把焰請烤肉鋪子開到400家到500家店。

　　2025年3月，焰請烤肉鋪子來到廣州，一口氣開了3家門店。不過，這三家店僅僅營業約1年時間，自2026年2月起，廣州三家門店陸續關閉。

　　如今看來，焰請烤肉鋪子在2026年已經摁下了剎車鍵。在今年沒有開新店的情況下，焰請烤肉鋪子做了一定的調整。如前所述，今年4月，其全新店型「焰請烤肉·大排檔」在杭州天虹購物中心開業，該店在保留鮮切烤肉的基礎上增加了更多的海鮮品類，同時採用自助選菜模式，這個模式與海底撈2025年12月推出的「海底撈大排檔火鍋」有些相似，均有較多海鮮品類，均採用自助選菜模式。

　　針對焰請烤肉鋪子調整原因，6月29日，南都灣財社記者曾向海底撈相關負責人了解情況，截至發稿，尚未收到回覆。

　　近一年全國烤肉店縮減超1萬家

　　凌雁諮詢管理分析師林岳向南都灣財社記者分析稱，目前焰請烤肉鋪子陷入大幅度收縮，原因主要有兩個，一是焰請烤肉鋪子定位中端，但門店選擇了核心商圈的黃金地段，而且採用輕奢風格裝修，在重資產運營模式下，一旦客流下降，很難支撐剛性成本；其二是烤肉賽道競爭激烈，焰請烤肉鋪子沒有建立起差異化的壁壘，照搬海底撈式的服務終究難以打開局面。

　　林岳進一步指出，消費者對海底撈式的服務已經有審美疲勞，喫飯要的是實實在在的菜品，環境、服務是錦上添花，焰請烤肉鋪子僅憑「重服務、輕產品」模式是走不通的。

　　此前，另一個火鍋上市公司呷哺集團也曾進入烤肉賽道，但是鎩羽而歸。2022年9月，呷哺集團推出高端燒肉品牌，聚焦「燒肉+酒+茶」，價格定位為250元及以上。對於跨界原因，呷哺集團創始人賀光啓曾指出，當下的燒烤市場還沒有一家領軍企業出現，是個藍海市場。按照官方2022年規劃，「趁燒」3年內門店數將突破百家。但趁燒的發展並不如預期。在創立之後一年的時間裏，「趁燒」僅在上海、廣州、深圳、杭州等地開了8家門店。而在2024年7月，趁燒關閉了全國最後一家門店。

　　烤肉賽道還吸引了另一家餐飲上市公司。2025年12月，九毛九集團進軍烤肉賽道，在廣州推出了「潮那邊·潮汕烤鮮牛肉」，瞄準潮汕牛肉鮮烤新賽道，宣稱以能夠協助顧客進行點餐，並會對指導顧客烤肉的AI智能體為賣點，人均消費價格約130元。不過，截至2026年6月底，該品牌尚未開出第二家門店。

　　從行業的發展情況來看，烤肉的生意或許沒有想象中那麼美好，近一年，該品類整體的門店數量呈現明顯收縮狀態。窄門餐眼顯示，截至2026年6月16日，全國烤肉門店數為9.26萬家，近一年淨減少門店數為10759家。此前門店規模在烤肉品類排名第一的九田家黑牛烤肉料理，自2025年12月以來，門店數也有明顯收縮，門店數排行榜前二名已經被以平價、自助為賣點的烤肉品牌取而代之。

　　其中排在第一的是古魯特烤肉自助餐廳，排在第二的是流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，兩個品牌均在2025年加速擴店，截至2026年6月15日，其門店數分別為508家、500家，其人均消費分別為54.9元、65元；門店規模排在第三、第四位的是西塔老太太泥爐烤肉、九田家黑牛烤肉料理，對應的門店數分別為490家和468家，對應的消費水平均在90元上下。

　　海底撈的第二品牌尚未成型

　　回到海底撈本身的發展來看，在焰請烤肉鋪子擴張熄火時，子品牌的發展如何對於海底撈而言卻變得愈加重要，今年，海底撈從集團管理層維度加大了對子品牌的重視。

　　先是今年1月，創始人張勇時隔近4年、重新擔任公司CEO，然後是4月，被稱為「最牛打工妹」的楊利娟重回海底撈，統籌實施「紅石榴計劃」。此前，南都灣財社記者從知情人士處獲悉，張勇的迴歸與他未來要協調海底撈主業和統籌「紅石榴計劃」有關。

　　此外，在今年3月發布2025年財報時，海底撈還透露，「紅石榴計劃」已經制定「掌勺人」和「百姓餐廳」雙線並行的孵化機制，「掌勺人」體系聚焦員工自主創業，「百姓餐廳」體系則偏向總部主導策劃與推動的項目孵化。海底撈表示，其通過「掌勺人」機制激發內部創業潛力，並藉由 「百姓餐廳」模式實現了多品類、多層級的市場覆蓋。

　　在一系列調整的背後是，2025年，海底撈主品牌餐廳收入下降，拉動其整體營收增長主要靠外賣業務、其他餐廳經營、調味品及食材銷售等。2025年，海底撈其他餐廳經營收入按年增長了214.60%至15.21億元。截至2025年年底，海底撈已經推出了20個餐飲品牌，共計207家餐廳，涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、小火鍋、中式快餐等。

　　一方面，海底撈的子品牌越來越多，收入增長較快，另一方面，海底撈並未披露子品牌的經營利潤、淨利潤，實際上貢獻多少仍不明朗。作為此前勢頭最猛的子品牌焰請烤肉鋪子，也出現了降溫跡象，這意味着海底撈在第二品牌的培育上依然充滿變數。

（文章來源：南方都市報）