Dimitri Rhodes/Lucie Barbier

路透7月21日 - 全球餐飲集團正越來越多地從醫院、學校和企業首次將餐飲及設施服務外包中獲得增長動力，這為該行業開闢了超越傳統合同競爭範疇的龐大潛在客戶群。

隨着各組織尋求外部幫助來管理食品採購、應對勞動力短缺以及日益複雜的運營，康帕斯集團（Compass Group， CPG.L）、索迪斯（Sodexo， EXHO.PA）和雅瑪克（$Aramark(ARMK-W)$）等外包服務商從中受益。

市場領軍企業康帕斯集團周二表示，其新籤合同中約有一半來自首次將餐飲和設施管理業務外包的機構。

在截至3月的六個月內，首次外包客戶佔新簽約業務的51%，而三年前這一比例僅為45%。

「首次外包比例的上升部分與通脹有關，」Compass向路透表示，並補充稱，運營複雜性的增加以及客戶要求日益嚴格也是推動這一趨勢的因素。

與許多自營食堂相比，餐飲服務商利用其規模優勢進行價格談判、管理供應鏈並運用數據，從而更高效地調整菜單和採購決策。

「這種情況一直存在，但在物價快速上漲時期表現得尤為明顯，」晨星分析師斯盧佩基（Ben Slupecki）對路透表示。

競爭對手也觀察到了類似趨勢。

索迪斯首席執行官德拉波特（Thierry Delaporte）上周告訴路透，這家法國集團贏得的合同中，約有一半來自首次外包的客戶。

「全球範圍內正呈現出首次外包的趨勢，」德拉波特表示。

美國同行雅瑪克（Aramark）也表示，首次外包的商機已超過歷史水平。

醫療保健與教育

行業高管認為，醫療保健和教育是未來增長的最大機遇之一，因為與企業辦公場所、體育場館及其他成熟市場相比，外包在這些領域的應用仍相對不成熟。

索迪斯（Sodexo）一位發言人表示，醫療保健和教育預計將成為該公司增長最快的業務板塊；而康帕斯（Compass）在5月發布的投資者材料中，也特別強調這兩個領域是首次外包的主要機遇。

「僅美國的教育領域就為我們提供了巨大的機遇，」德拉波特本月向投資者表示。

這一轉變為行業巨頭提供了中期增長機遇，因為它拓展了市場，而非迫使它們僅在彼此的客戶之間展開競爭。

據分析師估計，全球四大餐飲服務商——康帕斯、索迪斯、雅瑪克（Aramark）和埃利奧爾（Elior ELIOR.PA）——目前在全球合同餐飲市場的份額仍不足30%。

「我不認為這是一條永無止境的‘搖錢樹’，」斯盧佩基表示，並警告稱，隨着首次外包的客戶群體逐漸縮小，未來五到十年內主要供應商之間的競爭可能會加劇。