出品/茶咖觀察 雷俊

天氣逐漸炎熱，消費者開始自創各種「冰」的隱藏喫法。

一邊，消費者點單時要求飲品「全冰、去水、換拱蓋」，店員則不加水，僅加入冰塊、咖啡液、奶基底，讓整杯飲品隨冰融化釋放風味；另一邊，消費者將插入吸管的常規飲品放入冰箱冷凍層，待凝固後取出，撕開蓋子邊緣，握住吸管拔出即可獲取冰棍。

品牌方火速響應，瑞幸咖啡推「全冰去水」系列，累計銷量已突破6000萬杯，庫迪咖啡、Manner Coffee、星巴克紛紛跟上，上新全冰去水版產品，蜜雪冰城、茶百道則下場錄製視頻教學制作茶飲冰棍。

壹覽商業數據顯示，5-7月，共有12個茶咖品牌推出了22款特殊冰類產品，50%的產品源於消費者自創玩法的品牌化落地。

同時，茶咖觀察發現茶飲品牌和咖啡品牌呈現兩個創新方向，喜茶、茶百道、蜜雪冰城等茶飲品牌專注於將飲品與冰融合，衍生出冰沙、炒冰乃至將整杯飲品凍成冰棍等新形態，而瑞幸、星巴克等咖啡品牌則致力於將飲品與冰分離，全冰去水系列成為咖啡品牌的專屬賽道。

從熱度看，全冰去水是這個夏天「現象級」玩法，小紅書詞條瀏覽量破1740萬，消費者展現需求，品牌承接需求，雙向互動遠比單向的品牌營銷來得更有效率，也更有爆發力。

冰從配角變成主角，品牌們押注的不只是一杯冰飲，而是三個層面的機會。

首先是保冷與風味的雙重優化。無論是「全冰去水」還是茶冰、咖啡冰球，這些創新的核心邏輯一致，均為解決「冰融化後飲品口感不佳」問題。

全冰去水飲品沒有直飲水，只有濃縮液和冰。前30分鐘杯內液體濃度變化幅度遠低於普通冰美式，消費者不需要在15分鐘內「搶着喝完」。而從外賣角度看，由於杯內沒有多餘液體，配送過程中的撒漏風險也顯著降低。

而茶飲一旦被融化的冰水稀釋，口味會大打折扣。因此，茶飲品牌選擇了另一條路，把茶底凍成茶冰，用冰本身承載風味。茶冰融化時釋放的是未稀釋的茶湯，而非冰水，能夠很大程度保留口感。

其次是近乎零成本的產品創新。所有的產品均未涉及配方層面的深度創新，只需調整冰的物理形態或水量配比，就能製造出全新的產品體驗。全冰去水調整冰的比例，咖啡冰球、茶冰只是將原有的液體換了物理形態，炒冰只是改變加工方式，沒有新原料、沒有新包材、沒有新供應商。

新品從研發到全國上線通常需經歷配方研發、供應鏈磨合、包材設計、門店SOP調整及員工培訓等多重環節，周期較長。比如瑞幸咖啡的小青桔C美式耗時371天，滬上阿姨的摩登玉蘭系列則耗時近7個月。

而冰類創新的研發是在現有飲品基礎上調整，是一種成本較低、效率較高的產品創新方式。

最後是社交媒體傳播的需要。冰的每一種新形態，都可以通過視覺完成「流量收割」。足球冰球、整杯凍成的冰棍、雪山造型的冰沙、在鐵板上翻炒的炒冰，僅憑一張圖片就能激發消費者的好奇與興趣，進而完成「種草-到店-下單」的轉化。

更重要的是，這類產品天然具備社交屬性，消費者會自發在社交媒體上傳播、討論與分享，品牌方可節約營銷成本，擴大營銷勢能。他們不是被動接收廣告，而是主動參與話題，曬出自己的創意。蜜雪冰城的冰棍在社交平台上引發的模仿熱潮、全冰去水隱藏喝法的快速擴散，本質上都是消費者自主發起、自主傳播的結果。

這些冰類新品回應了消費者對夏日場景、個性化體驗的情緒需求。對品牌而言，接住的也不只是一個「全冰」話題，而是能夠避免同質化的「出圈」機會。