作者 | 紅餐網 邱泓

餐飲萬店擴張時代，大部分坎都在明處：選址、人才、供應鏈。

但有一個藏在閉店之後、容易被忽視的環節，常被餐飲老闆們擱置在注意力之外。

打烊清潔，這項貫穿門店運營尾聲、本應為食品安全兜底的流程，卻成了擴張路上最容易變形的一環——員工下班時間被大幅延後，店長管理精力被瑣碎的驗收反覆分散。

這個問題，大多數時候是隱形的。打烊清潔的標準，即便被寫進了總部的SOP，卻不一定能被執行到每家門店的實際操作中。而順豐同城注意到這件事，恰好是從連鎖餐飲客戶的真實需求開始的。

01.門店多了，清潔更難管了

「洗煎爐，濾油換油，擦台面，兩個小時基本是沒停地幹。」

「22：30打烊，一般要搞衛生到23：30才能下班，有時可能還不止。1台咖啡機、1個冰車、1個糖漿機，台面全擦，5個茶壺，一堆小器具，就算熟練值班打烊也得加班。」

社交平台上，不乏這類關於「收檔打烊」的吐槽帖。深夜時分，餐廳送走最後一批客人、完成最後一筆訂單，並不意味着就能下班休息。要把清潔清單上的十幾項全部做完，至少得一兩個小時，這是多數餐飲人閉店後的日常。

而更大的壓力在管理端。

門店數量少時，區域經理巡店相對容易，人員培訓、質量檢查都還管得過來。一旦開始快速擴張，管理半徑拉大、新人大量湧入、人員流動頻繁，總部培訓資源被持續稀釋；線下抽查又有滯後性，監督閉店清潔這類後置工作很難常態化覆蓋——總部定下的清潔標準，就這樣在終端門店層層「打折」。

有店長這樣感慨：「人手就這麼幾個，營業高峯期要出餐，午休要備貨，到了晚上大家都很累了，清潔質量大部分靠自覺。」

另一邊，店員兼任清潔的模式也在持續消耗門店的運營效率。清潔任務繁重，下班時間被長期延後，時間長了，員工滿意度下降、流失率上升，門店陷入「招人難、留人難」的循環；店長則被困在招聘、培訓、排班、質量驗收的瑣碎事務裏，核心業務精力被嚴重稀釋。如果換成全職保潔，又要面對成本攀升的問題，這筆賬越發算不過來。

一個經常被忽視的代價是：不少門店為了留出清潔時間，提前結束晚市，把部分時段的客流拱手讓人。

還有食安問題，多區域、多門店的清潔質量波動，意味着食安風險敞口的擴大，一次清潔不到位影響的可能不只是這一家店的生意，還有品牌在整個市場上的聲譽。

品牌總部標準與分散門店的執行之間有落差、營業時長與打烊效率之間互相拉扯、專業作業要求與管理精力之間存在矛盾，當三方面的問題積累到一定程度，對經營質量的影響不言而喻。

於是，一些頭部品牌開始尋找解法。

02.清潔打烊，正在從「自己做」變成「別人做」

解法之一是，把打烊清潔交給專業的人來做，順豐同城也藉此入局，成為了該領域專業的服務商。

順豐同城從2025年開始探索這個方向。這份探索最早來自連鎖餐飲客戶的實際需求：隨着門店跨區域擴張，品牌越來越需要一套能夠在不同城市快速落地、執行標準一致、過程可管控的清潔打烊方案。

西式快餐品牌最先找到了順豐同城。順豐同城從雲貴區域試點切入單後廚清潔，逐步沉澱出一套可複製的標準化解決方案，並根據餐飲門店的實際佈局和經營需求，推出全包、半包和單區域三類服務模式。憑藉穩定的服務質量，雙方逐步擴大合作規模，已落地湖南、湖北區域，並同步推進陝西、江西、深圳等多地合作佈局。

據該西式快餐品牌透露，與順豐同城合作後，門店打烊清潔效率提升了30%，晚班員工加班時長顯著減少，員工留存率明顯提升。

其後是茶飲品牌，茶飲業態的門店清潔重點與西式快餐業態截然不同，主要聚焦在操作台面的奶漬和糖漬、封口設備外部、製冰設備外部和地面黏污上。面對餐飲百態，順豐同城的做法是先摸清每家門店的清潔難點，再量身定製方案，最終形成「一店一策定製+底層標準統一」的打法。

在與一家新興茶飲品牌的合作項目中，順豐同城派遣團隊實地勘探，為該品牌量身定製清潔方案，效果也很直接——門店打烊清潔時間縮短了1小時以上，省出的時間為延長營業、增加收入創造了可能。

一位店長這樣描述前後的變化：「合作前有管理人員跟我對清潔清單，培訓的時候還有帶教員。我們只需要培訓一次，後面都是同城的人做培訓，我的管理負擔大幅減輕。」以前需要花大量時間協調排班、盯清潔質量，現在每天要做的只是花幾分鐘完成線上驗收。

更關鍵的變化在於標準本身。順豐同城提供的服務價值，不只是「找幾個人來做清潔」這麼簡單，而是把清潔打烊這件事納入了系統化的管理中。高標準、高質量的打烊清潔，幫助門店釋放人力與管理精力，聚焦顧客服務、產品運營等核心業務，築牢食品安全防線。

03.寫在SOP裏的標準，靠什麼落地執行？

目前，順豐同城已與十餘家連鎖品牌開展清潔打烊相關合作或項目驗證，覆蓋西式快餐、茶飲、咖啡等多元業態。在全國多個城市和區域的業務落地中，順豐同城跑通了一套成熟、可落地的方法論。

看現場、定樣板：把需求拆成可執行清單，先跑通再複製

不同門店的面積、設備數量、清潔難點都不一樣。接到品牌合作需求後，順豐同城會派人到門店進行實地勘測，綜合評估區域數量、油污程度、設備類型、清潔頻次、營業結束時間、工具和耗材要求，以及門店對完工時間的要求，形成對應的人員配置、任務清單和驗收標準。

在此基礎上，順豐同城推行樣板店先行、以點帶面的落地策略。為每個品牌先打造樣板門店，把清潔清單、操作步驟、驗收標準全部跑通，沉澱出專屬作業手冊，再復刻到所有門店。同時，與品牌明確清潔範圍和作業邊界，涉及食品接觸面、設備內部等需專業拆裝的部位，提前明確是否由門店員工負責，避免超出授權範圍操作。

之後，順豐同城便向打烊清潔服務人員提供品牌專屬SOP、分區任務清單、工具和耗材使用規範、個人防護要求、標準示例和異常上報路徑，讓每一個環節都有據可依。

品牌提的是一個經營需求，順豐同城交付的是一套可落地的執行方案。

建隊伍、管日常：統一標準培訓到位，「固定+彈性」兜底

整套標準化方案面向全國門店複製落地，品牌門店遍佈國內各城市，如何在多區域穩定交付打烊清潔服務、持續保障一線人員供給，是業務推進的關鍵。

順豐同城在全國近2400個市縣遍佈運力網絡，提供了「就近找人」的基礎。在人員儲備上，整合騎士運力池、騎士家屬、區域專職招聘三個渠道，搭建人力儲備池。

所有人員進入項目都要經過一套完整的准入考覈和培養流程：實名認證、健康證覈驗、品牌課程學習、線上考試、現場實操帶訓、試崗驗收。通過後，系統會為其建立能力標籤——擅長哪種業態、服務過哪些品牌、熟悉哪家門店、歷史履約質量如何。下次有類似任務，系統優先匹配熟手。

具體執行層面，常態化門店由固定人員日常服務，保障專業度和熟練度；同時儲備一批完成培訓的後備人員，節假日或人員請假時能夠快速頂崗。如此一來，全職用工「閒時閒置、忙時不夠」和臨時工「來了什麼都不懂」的問題，便可同步解決。

數字化管控：從派單到驗收，全程線上留痕

順豐同城騎士App是整套清潔履約體系的核心數字化支撐工具，人員招募、資格審核、在線接單、派工調度，皆可線上完成。

驗收環節店長也不需要在現場盯着——到店打卡、作業完成上傳憑證、關鍵點位拍照留痕，全部通過服務人員在騎士App上完成，店長只需線上驗收，發現問題駁回返工即可。

門店每日驗收、城市每周巡檢、總部月度抽檢，問題直接追溯到個人，層層把關之下，長效保障食品安全。

順豐同城做了十年配送，有兩件事很擅長：一是把分散的人和需求連接起來，二是用標準和系統保證每一次交付的質量。這套能力不僅能夠支撐其在配送上「準時送達」，也足以保障其在清潔打烊上實現穩定交付。

結 語

隨着連鎖餐飲品牌持續進行區域擴展，從幾十家店走向幾百家、幾千家店，比拼的不再只是產品力和品牌力，運營體系裏的每一處都有可能成為擴張路上的加速器或絆腳石。

打烊清潔雖無法直接產生營收，但通過縮短清潔時間延長營業，可以間接增加收入；更重要的是，它直接關係到食品安全防線。

面對成百上千家門店，標準落地並非易事。這類可拆解、可標準化的後場作業，需要由專業服務體系承接。以順豐同城為代表的近場服務平台，正在把這件事變成穩定、專業、可規模化落地的標準服務，助力餐飲品牌高質量運營。

打烊清潔已經驗證了順豐同城在近場服務領域的一套核心能力：把分散的需求和人鏈接起來，用統一的標準管控過程和成果。在餐飲品牌未來的高質量經營發展路上，這套能力還能被擴展至搬卸、盤點、巡檢等更多門店場景，順豐同城也將從提供一項服務的提供商成為能為餐飲品牌提供一整套運營支持的縱深服務夥伴。

畢竟，萬店時代的競爭之下，每個環節都可能成為決定勝負的關鍵。