AI識別出近800種可充當乳化劑的植物蛋白

格隆匯
09/09
英國利茲大學食品科學與營養學院和愛丁堡大學科學家攜手,開發出一款人工智能(AI)工具,能從數千萬種候選蛋白中快速識別可充當乳化劑的植物蛋白。截至目前,該工具已鎖定近800種蛋白。這一成果有望大幅縮短昂貴而漫長的試錯過程,催生新一代植物性食品、化妝品和藥品。相關論文發表於新一期《通訊化學》雜誌。

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