作者| 藍鯊消費 此間少年

2026年持續火熱的蛋白水，能否復刻電解質水的高增長故事？

蛋白水簡單來說，就是在水裏添加蛋白質的飲品。例如，蒙牛控股運動營養品牌邁勝，官方稱每瓶含有20g液體蛋白；伊利旗下PURITIME，官方稱每瓶含有9g乳清蛋白。

繼星巴克中國推出高蛋白拿鐵Pro之後，蒙牛、伊利、吾島、粒刻紛紛推出專屬蛋白水產品，就連白象也跨界入局該品類。除此之外，全家自有品牌汲賞上線蛋白質水，盒馬上線高端分離乳清蛋白閃充水；蛋白棒頭部品牌ffit8還聯合京東七鮮推出膠原蛋白肽水。 

流量數據也印證蛋白水的升溫態勢：微信指數顯示，蛋白水的搜索熱度從年初76874上漲至8月的294068，漲幅達3.82倍，區間最高漲幅接近7倍，全網關注度持續攀升。 

市場火熱之下，蛋白水到底是不是一門好生意？它又能否成為伊利、蒙牛的全新增長曲線？ 

海外迭代二十年，國內需求矛盾催生新風口

蛋白水算是軟飲料的新興品類嗎？

2006年，Kellogg’s推出Special K2O Protein Water，每瓶含有5g蛋白質。2014年Bodiez推出高蛋白水，每瓶含有15—30g分離乳清蛋白，復配電解質、維生素、BCAA等成分。蛋白水從最初的體重管理、緩解飢餓需求，拓展至運動後補水、身體恢復等多元消費場景，奠定了後來蛋白水的雛形。

「ffit8很早就做過蛋白水原料、配方和實驗室層面的儲備。但中國市場並不是‘能不能做’的問題，而是消費者認知有沒有走到對應的節點。而電解質水的成功出圈，以及星巴克中國、伊利、蒙牛等大廠的入局，讓市場看到了蛋白水的商業化機會，這是2026年蛋白水賽道火熱的核心原因。」ffit8創始人張光明說道。

頭豹研究院數據顯示，國內電解質水市場規模從2022年27億元暴漲至2025年超200億元，預計2026年可達330億元。市場規模的激增，印證「補水+功能」的複合飲水需求逐漸被國內消費者廣泛接受，也讓行業看到「補水+補蛋白」進階功能飲品的破圈可能性，這背後正是國內國民蛋白質攝入的結構性矛盾。

一是蛋白質剛需重要性高VS國民普遍攝入不足的矛盾。蛋白質是維繫人體生命活動的核心營養素，參與氧氣運輸、組織修復、免疫防禦、體液調節和能量供給等代謝過程，被稱作生命的「第一營養素」。

但《光明日報》調研數據指出：國內超42%的居民每日優質蛋白質攝入量，佔總蛋白攝入量的比例未達40%，距離《中國食物與營養髮展綱要（2025—2030年）》設定的2030年發展目標——「人均每日優質蛋白質佔總蛋白攝入量50%」，存在明顯差距。

二是國民健康意識持續提升VS大衆對蛋白質認知有限的矛盾。全國營養科普問卷統計表明，在蛋白質攝入認知上，72%受訪者認同「主食喫飽就夠營養」，65%受訪者認為「喫素更養生，不用喫肉蛋」，58%受訪者堅信「高蛋白一定會傷腎」，三類認知誤區直接造成優質蛋白攝入不足。

三是特殊人群蛋白補充剛需旺盛VS市場適配的便捷供給不足的矛盾。運動健身人群、減脂人群（GLP-1使用者）、老年人、病患等群體，有着高於普通人群的蛋白質補充需求。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》明確建議，18-64歲男性和女性每日蛋白質推薦攝入量分別為65克和55克；考慮到老年人群身體機能退化，65歲及以上老年人推薦攝入量上調至男性72克、女性62克，剛需缺口更為突出。

認知與需求的錯配，為蛋白水創造了商業價值：面對消費者不會補、不方便補、不懂科學補的痛點，品牌的機會就是把複雜的專業營養補充邏輯，簡化為便捷、易落地的飲品消費形態。例如蒙牛將蛋白水營銷定位為「一瓶蛋白水≈4斤牛奶」，以此降低消費者的認知門檻與決策成本。

而剛需人群，則為蛋白水早期完成用戶滲透打下基礎。張光明指出，對於有穩定補蛋白習慣的專業運動人群，他們對蛋白補充已有清晰認知，清楚自身每日蛋白需求量，還會關注蛋白結構、吸收效率等維度。面向這類消費者，蛋白水更接近蛋白粉、蛋白棒的產品邏輯，需要明確標註蛋白種類、含量、吸收效率等核心參數，才能建立消費信任。

國內蛋白水賽道雖需求邏輯清晰、市場缺口充足，但為何海外蛋白水歷經二十年的打磨，至今仍是小衆品類呢？ 

Grand View Research數據顯示，2025年全球蛋白水市場規模僅9.11億美元，在同期1.39萬億美元的全球非酒精飲料市場中，佔比低至0.07%。預計2033年全球蛋白水市場規模將增至18.79億美元，但彼時全球非酒精飲料市場規模將達2.55萬億美元，蛋白水市場佔比仍維持在0.07%的極低水平，賽道體量天花板顯著。 

澀味未解、原料受制、渠道受阻

口感「發澀」，是海外蛋白水被消費者詬病最多的問題。有消費者評價Bodiez蛋白水：「有粉澀感，喝完嘴巴發乾」。Target平台用戶評價Protein2時也提到，產品後味「像止咳藥」，甚至有消費者反饋「越喝越渴」。

全球乳清蛋白原料龍頭Arla Foods Ingredients在推出適配透明蛋白水的專用WPI原料時也坦言，透明蛋白水普遍存在「澀味、幹口感」的行業通病。

口感短板並非海外獨有，國內市場同樣難以規避。伊利、蒙牛深耕乳業多年，在乳清蛋白應用、酸穩定處理、熱殺菌、無菌灌裝、風味修飾及蛋白質量控制等方面，積累了深厚技術優勢，這也是兩大乳企入局蛋白水賽道的底氣。但從電商平台用戶評價來看，旗下蛋白水產品依舊存在明顯澀味。 

「發澀」的背後，實則是蛋白水行業難以調和的技術矛盾：如何在「高蛋白含量、水體透明清爽、口感適口、貨架期穩定」四大維度之間做好平衡。張光明指出，將蛋白粉轉化為澄清、無沉澱、口感順滑的飲品存在極高技術門檻，涉及酸鹼度控制、穩定性處理及風味掩蓋技術。  

但對消費者而言，口感好壞是決定軟飲料復購的關鍵。Innova調研數據顯示，消費者選購蛋白飲料時，風味口感（25%）是第一顧慮因素，優先級高於價格（21%）。

口感瓶頸，既是海外蛋白水二十年難以規模化的核心痛點，也是當前國內蛋白水產品銷量疲軟的重要原因。以邁勝為例，官方表示蛋白水全渠道累計銷售近1.2億元，但對比蒙牛2025年822.45億元的整體營收，佔比微乎其微。 

當然，口感問題可通過產品迭代、風味優化逐步改善。據張光明透露，ffit8與七鮮聯合推出的芭樂味蛋白水新品，上線僅兩周復購率接近30%。 

然而，原料成本波動與渠道利潤內卷兩大壁壘，依舊制約着品類規模化發展。

原料端，國內高端乳清蛋白供應鏈短板突出，成本可控性不足。國內奶酪深加工、乳清精製產業基礎薄弱，蛋白水所需的高純度WPI分離乳清蛋白核心原料高度依賴進口。中國奶業協會數據顯示，2024年國內乳清蛋白進口依賴度超90%。

高對外依存度，讓國內蛋白水行業極易受到海外原料價格波動衝擊。Ever.Ag數據顯示，2026年美國WPC80乳清粉價格按年上漲約250%，WPI高純度乳清蛋白價格按年上漲約150%。國內進口數據同樣漲幅顯著：2026年Q1，中國進口乳清總量16.35萬噸，按年減少12.1%，但進口總額按年增長6.0%，進口均價飆升至1400美元/噸，按年漲幅達20.8%。 

上游原料價格暴漲，也是2026年賽霸、康比特等國產蛋白粉品牌產品價格近乎翻倍、平價產品全線漲價的核心原因，直接抬高蛋白水行業量產成本。

渠道端，蛋白水還面臨激烈的賽道內卷與適配難題。據張光明分析，當前適配蛋白水精準人群的核心渠道，集中在即時零售、硬折扣門店、山姆會員店及線下運動場景，其中ffit8線下渠道佔比超70%。健身房雖匹配健身剛需人群，但核心作用是品牌種草、用戶教育，並非高效銷售終端，難以支撐大規模走量。

品牌方可以長期投入做市場教育、培育用戶習慣，但經銷商與終端門店更看重即時利潤。來自湖北某地的軟飲料經銷商劉峯（化名）坦言，健身房、台球廳等運動渠道點位分散、運維複雜、鋪貨難度大，品牌想要實現規模化下沉，需要依託經銷商落地。

但2026年以來，農夫山泉、東鵬、統一等廠商為提高電解質水系列銷量，投入冰櫃、高利潤、配套活動等資源，以實現運動渠道的高鋪貨。據他透露，東鵬「補水啦」給到終端的毛利率達32.5%，高於自家特飲（24%）的毛利率，並通過拉高「免費樂享」中獎率提升自然動銷。

對入局不久的伊利、蒙牛蛋白水而言，想要切入運動渠道，只能給出比電解質水更高的利潤空間、更優的終端政策。但兩大乳企面臨兩難困境：若為蛋白水單一新品類大規模投放冰櫃等重資產，投產比極低、性價比不足；若不配套硬件與利潤優勢，終端門店毫無進場動力。

更關鍵的是，伊利、蒙牛雖有成熟的經銷商團隊，但乳製品渠道運營與飲料渠道運營仍存在明顯差距——2025年伊利曾推出過對標農夫山泉的瓶裝水，但並未激起太大水花。

「上游原料漲價、品牌讓利、渠道分潤，層層疊加的成本壓力，最後全部轉嫁到消費者身上。在大衆對蛋白水認知薄弱、消費習慣未養成的當下，蛋白水真能形成穩定且向上的自然動銷嗎？」劉峯反問道。 

性價比、渠道博弈與賽道結構性僵持

「邁勝15瓶150多元的價格，個人感覺有些太貴了。」來自安徽某地的健身愛好者胡昊（化名）說道。在他看來，同樣的價格，既能購買雞肉、蝦、牛奶，完成補蛋白的需求。同樣也能購買蛋白粉，雖然衝起來麻煩點，但能喝很多次。而且個人感覺蛋白不是越多越好，喫多了會對身體產生副作用。

胡昊的擔憂並非沒有道理，《光明日報》提醒，蛋白質並非攝入越多越好，健康成年人單日蛋白攝入不宜超過2.0克/公斤體重。長期超量會加重腎臟濾過負擔、提升尿酸水平，還會擠壓蔬菜、全穀物的進食佔比，帶來膳食纖維、維生素攝入不足的問題；肝腎功能異常、痛風及慢性病人群，不宜自行執行高蛋白飲食。

張光明同樣表示，蛋白水短期內是一個性價比驅動的市場，健身男性並非主力，市場短期內以年輕女性為主。

性價比驅動下，蛋白水在商業層面面臨着「高蛋白VS即飲好喝VS性價比高」的不可能三角。這讓蛋白水不僅要向消費者證明這款產品可以補充蛋白質，更要回答核心問題：為何要選擇喝蛋白水這種方式來補蛋白。 

「蛋白水市場最大的困局，是補蛋白的飲用習慣尚未建立，這是一個需要長期做消費者教育的市場。」張光明說道。

但在劉峯看來，國內電解質水能夠快速起量，是大量廠商共同下場承擔市場教育成本換來的結果。這就意味着蛋白水同樣需要足夠多品牌共同參與培育市場，僅靠伊利、蒙牛少數幾家企業，很難完成完整的用戶教育。

據劉峯透露，軟飲料頭部大廠的選品邏輯，是先看到某品類能夠跑出10億元級別的市場體量，證明真實需求之後，再下場搶奪份額。一旦大廠大規模鋪貨之後動銷不及預期，積壓的不只是單款產品的庫存，還會消耗經銷商的打款意願與渠道信任，反覆試錯甚至會動搖整個渠道基本盤。這既是伊利、蒙牛現階段沒有要求自家經銷商大規模鋪貨蛋白水的重要原因，也是東鵬、農夫山泉、統一等大廠遲遲沒有入局的原因。

新品牌則陷入另一重困境：線上可以依靠算法精準觸達細分人群，跑出不錯的銷售數據；但落到線下渠道，人群越精準，對應的消費面就越窄。線上打造出爆款，不代表鋪進上萬家便利店之後，能夠實現穩定動銷。

一邊是手握全國渠道資源的大廠，不願承擔教育成本、不敢重倉下注；另一邊是已經驗證細分需求的新品牌，難以突破線下渠道門檻。賽道陷入典型的結構性僵持，類似的困境已經在兒童牛奶、兒童果汁、兒童電解質水等品類身上上演。

但縱觀國內飲料的發展歷程，從早期的瓶裝水系列到如今爆火的電解質水，一款產品想要真正破圈成長為主流品類，都離不開行業玩家持續的創新突破，合力推動品類不斷演進，而最終的走向交由市場來定奪，這意味着蛋白水在國內仍具備不小的想象空間。

張光明則補充道，短期內不宜高估蛋白水的爆發速度，但這並不意味着缺少創新空間。例如，ffit8與七鮮聯合推出的芭樂味膠原蛋白肽水，首發價19.9 元/4瓶，摺合每瓶不到5元，正嘗試以清爽好喝、價格親民的即飲體驗，降低消費者日常「補水＋補蛋白」的嘗試門檻。

張光明認為，行業應更多通過產品創新和滿足用戶特定場景的需求，最終由消費者的選擇與持續復購來驗證。