文｜酒管財經

又有一家五星級酒店，做了一個「違背祖宗的決定」。

為了確保住客隱私，很多五星級酒店是嚴防死守，外賣不準上樓。

此前羅永浩就曾發文吐槽有些兩三千一晚的高端酒店，連外賣都不讓點。

但現在，把外賣拒之門外的五星級酒店，居然轉頭自己賣起12元的蓋飯外賣。

近日，有網友在社交媒體上分享了一份瀋陽萬豪酒店的外賣菜單，其中一款特色蓋飯僅需12元，引發熱議。

「萬萬沒想到，在萬豪點外賣，點的居然是萬豪自己的外賣。」

「東北幣購買力」話題迅速發酵，無數人感慨：高星酒店餐飲已經卷到這個地步了？

打開各大社交平台，6元瑞士捲、9.9元自助早餐、10元老人餐，類似內容輪番刷屏。

當外界只看見內卷的表象，不少五星級酒店面對的卻是餐飲營收萎縮、後廚產能閒置等會現實難題。

剝開熱鬧的網絡梗，背後藏的正是高星酒店餐飲進退兩難的生存現實。

01 被外界誤讀的12元蓋飯

瀋陽萬豪12元蓋飯外賣爆火之後，不少人產生一種錯覺，五星級酒店要下場搶街邊餐館的生意。

可只要仔細拆解規則就能發現，這套低價產品，從設計之初就劃好了清晰的邊界。

該酒店工作人員對外回應時反覆強調，這是面向住店客人的專屬價格，菜量偏小，只適合單人食用，不對外開放堂食，非住客無法下單。

換句話說，這套外賣菜單本質是客房送餐，而不是對外營業的社會餐飲。

圖源：小紅書

傳統五星級酒店的客房送餐，長期是社交平台上的吐槽「重災區」。

泡麪68一碗，礦泉水30一瓶，比景區宰客還兇，還要額外疊加服務費。

很多住客不願意花這個冤枉錢，就點第三方外賣送到酒店。但對酒店來說，客人點外賣是一件麻煩事。

外賣騎手來回穿梭大堂，食品安全風險全部轉嫁酒店，一旦客人喫外賣鬧肚子，很多人會直接怪罪酒店管理。酒店一方面管控外賣進出，另一方面又拿不出性價比足夠的產品留住客人，兩頭為難。

因此，很多五星級酒店會限制外賣上樓，住客只能下樓到大堂取餐，住客體驗變差，酒店本該拿到手的餐飲營收，直接流到外部商家口袋裏。

五星級酒店的餐飲系統，從來不只有一個餐廳，還有行政酒廊，大堂吧，還有送餐服務等等。

為了維持這套系統，要養行政總廚、中餐廚師、西餐廚師、糕點師、宴會廚師、服務員、採購、倉儲。這套班子的人力成本，一年下來少說幾百萬，多的上千萬。

整個餐飲板塊在五星級酒店的總運營成本中，要佔到20%到25%的水平。甚至比客房板塊的成本還要高得多，是酒店運營最大的成本項。

這25%裏面，還不包括行政、銷售、能源和維護的成本。

要是把這些也加進去，佔比可能會在30%以上。

可以說，如果不做餐飲，酒店整體支出會立減三成。

很多時候午間、晚間堂食空檔期，後廚大量人力設備處於閒置狀態，產能白白浪費掉。

瀋陽萬豪這套平價外賣，瞄準的就是這個痛點。

圖源：小紅書

用親民的定價，把住客的喫飯需求留在酒店內部。後廚利用閒置時段生產，不需要佔用大堂餐廳場地，省去服務員堂食服務成本，只需要簡單配送到客房。

和另外一類酒店團購還不一樣。不少城市的高端酒店，直接抖音上架9塊9早餐券、幾十元下午茶，不住店的普通客人也能到店消費，那是直接打開大門搶本地客流。

瀋陽萬豪12元蓋飯，是關起門來服務已經付了房費的客人。

兩種模式底層邏輯完全不同。

02 高星酒店餐飲，為何集體向下卷？

瀋陽萬豪12元蓋飯外賣的爆火，只是高星酒店餐飲大趨勢下的一個縮影。

不少五星級酒店雖然不讓外賣送餐上樓，但他們對自己可沒有這麼嚴格。

去年以來，許多老牌高星酒店開始在門口擺攤。賣咖啡、賣甜品、賣簡餐，價格比店裏便宜一大截。

圖源：小紅書

成都錦江賓館餅房的瑞士捲售價僅有6元、黑森林蛋糕售價8元。

廣州W酒店288元的蛋糕，團購價248元/磅，而生日蛋糕只賣99元。

一些酒店推出的自助早餐卡也十分划算，比如上海虹口寶隆酒店此前推出的498元包30天的早餐，折算下來16.6元就可喫一頓早飯。

圖源：小紅書

鄭州某高星酒店優惠力度更大，僅需9.9元，消費者就能享受自助早餐+免費停車，就餐時間甚至給到120分鐘。

常州文璞酒店之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，內容是自助餐未售完的現做熱菜熟食，主打不浪費。

武漢臨空港溫德姆花園酒店去年更是推出「互聯網+老年助餐」活動，原價12元的米飯套餐，老人只要花10元就能喫到。

北京國貿大酒店，旗下紅館餐廳從2022年就早早入駐了外賣平台，開始賣招牌烤鴨。

甚至還有一些高星酒店，把自己擺上了淘寶閃購的爆品團，擺進了美團的拼好飯。菜式也不是高大上的料理，而是平價親民的家常菜。

圖源：小紅書

為什麼五星級酒店突然集體下場做起快餐生意，搶小攤販的生存空間？

從市場環境來看，這幾年酒店行業的日子確實不太好過。

2025年全國星級飯店平均房價為360.2元、平均出租率為46.8%，均低於2024年；營業總收入按年下降約7%。

2026年上半年全國千萬元以上酒店法拍項目435個，僅21個成交，成交率4.8%。

面臨着巨大的經營壓力，擺在五星級酒店面前的選擇題並不多。

直接砍掉餐飲板塊，星級評定標準不允許，很多硬性指標需要餐飲配套支撐。硬守着高價，客源越來越少，灶底1持續空轉，虧損持續擴大。

向下做平價餐飲，就成了很多高星酒店的現實選擇。

這是五星級酒店在艱難環境下的求生本能。

至少這些五星級酒店並沒有墨守成規，而是主動適應市場變化。

敢於做出「違背祖宗的決定」，用創新的方式尋求新的增長點，能做到這點已實屬不易。

03 低價不是萬能解藥

低價只是盤活閒置產能的補充手段，絕非拯救高星酒店餐飲的萬能藥方。

近年來，國內早餐卷至「9塊9」生死線，午餐探底「10元時代」......

但代價是慘烈的，從極海的監測數據來看，2026年上半年餐飲行業在各大城市之中，都出現了罕見的負增長。

這說明無論是大城市還是小城市的餐飲商家，如今過的或許都沒有之前那麼輕鬆了。

圖源：極海品牌監測

所有脫離成本底盤的低價內卷，都是一場沒有兜底的豪賭。

薄利多銷，從來不是萬能公式。它的成立需要三重硬前提：成本被規模攤薄，利潤被效率穩住，風險被體系對沖。

缺了任何一環，價格戰就是一場沒有贏家的消耗戰。

在成本剛性的高端酒店餐飲賽道，只有「低成本」才能支撐「低價格」，沒有成本壁壘的低價，不是競爭力，是脆弱性。

客流一降，租金一漲，行情一變，最先出局的，永遠是只會揮價格屠刀的人。

而那些能穿越周期的，從來不是最便宜的，而是最能扛的，得能扛得住成本波動，扛得住客流起伏，扛得住對手圍剿。

當然，對品牌價值的傷害也是懸在衆多高端酒店頭頂的另一把利劍。

酒店的核心資產是品牌。高端酒店客房、婚宴、商務會議，很大一部分溢價，建立在品牌高端的心智之上。

當十幾元盒飯、低價外賣成為大衆對五星級酒店的固有印象，消費者心中的品牌標籤會發生偏移。

未來想要再賣高端宴席、高端下午茶，可能會遇到更大阻力。

當然，酒店還需要處理消費體驗難以兼顧的現實問題。

就算都是五星級酒店製作出來的餐食，平價簡餐也需要在食物分量、食材品質這些方面做出妥協。

瀋陽萬豪的工作人員就已經說明過，12元蓋飯的分量偏少，只能滿足單人簡單就餐的需要。

不過還是有很多網友腦補，花費十幾元就可以享受到五星級酒店堂食的完整品質。

等到他們實際消費之後，看到餐食分量不足、菜品樣式簡單，內心就會形成落差，各類負面評價也會隨之產生低價帶來巨大網絡流量，流量是雙刃劍。

一次意外出圈，會吸引大量抱着薅羊毛心態的用戶，而不是真正目標客群。

熱度褪去之後，能不能沉澱成真實消費，還要打一個問號。

真正值得思考的是，五星級酒店餐飲的核心競爭力到底是什麼。

12元蓋飯的熱度總有消退的一天，但五星級酒店餐飲面對的生存難題，大概率會長期存在。

消費心態變了，市場需求變了，固守過去高高在上的老路子走不通，但一味價格內卷，同樣走不長遠。

五星級酒店餐飲，正在尋找高端定位和大衆需求之間，那個艱難的平衡點。