9月23日，秋分，2026年中國農民豐收節北京市主場活動在北京市朝陽區藍調莊園開幕，來自京郊各區的農特產品集中亮相，與以往「鮮果唱主角」不同，板栗仁、樹莓醋、西瓜啤酒、香椿醬等一批深加工產品佔據了顯眼位置。記者在現場看到，從地裏摘下的時令鮮果，經過加工轉化，正突破保鮮期與季節限制，實現「二次生長」。

圖為2026年中國農民豐收節北京市主場活動現場。

懷柔板栗是北京傳統地標農產品，每年9月初至10月中旬集中採收。受今年雨水偏多影響，產量較往年有所下降，但這並未擋住深加工的腳步。

「過去絕大多數板栗都是作為原料成噸往外走，供給炒貨廠，或是給月餅、糉子企業做餡料，原材料佔銷售大頭。」北京老慄樹聚源德農業科技發展有限公司工作人員田先生介紹。板栗鮮果嬌貴，採收後一兩周內如不能售出，極易乾癟變質。但經高溫滅菌，即食板栗仁保質期延長至一年。如今，速凍板栗仁、常溫即食板栗、冰栗子、栗子酥，甚至板栗香薰周邊逐步出現在市場上，一顆板栗正被「喫幹榨淨」。談話間，一位消費者便買走了兩盒售價36元的即食板栗仁。「不少消費者認準懷柔板栗的產地標識，看重的就是它特有的油性口感。」田先生說。

創新產品成為今年豐收節的一大亮點。來自大興龐各莊鎮屬企業的西瓜啤酒吸引不少消費者駐足，售價13元一瓶。依託西瓜節契機，這是當地第一次把西瓜推向深加工賽道。「今年5月啓動試製，屬於小批量測試，首批3000箱目前基本已經售罄。」展台工作人員介紹，西瓜啤酒的原料取自龐各莊本地西瓜，明年計劃聯動北京本地工廠，進一步擴大生產規模。

消費市場的變化，也在反向塑造農產品加工賽道。記者走訪發現，「配料乾淨、少添加甚至零防腐劑」成為城市消費者選購深加工農產品的重要因素。「現在老百姓最看重健康，我們也同步作出調整，香椿醬、板栗仁全部採用高溫滅菌工藝，不添加防腐劑。」延慶大莊科鄉沙塘溝村第一書記楊昕說。

圖為門頭溝區展台內駐村第一書記們正在向消費者介紹農產品。

機遇擺在眼前，但京郊農產品深加工推進過程中，也遇到現實的門檻。

延慶道可德農場主打有機樹莓種植，農場從2021年引種荷蘭樹莓品種。露天種植模式下，樹莓鮮果期只有8月初到10月中旬兩個月，不添加保鮮劑，鮮果貨架期僅3—5天。以往，品相普通的凍果只能低價賣給收購商，多數流向海外市場。

「我們希望把本地果子留下來做深加工。」展台負責人林女士向記者表示，農場已開發出樹莓醋、樹莓醬等產品，頗受消費者歡迎。但鮮果損耗快、本地加工能力不足，仍是擺在眼前的現實約束。「我們去年推出樹莓蘋果果汁，但受政策影響，廠子整體搬遷至山東，今年這款樹莓蘋果汁就沒辦法繼續生產了。」林女士透露，下一步計劃開發樹莓果酒、NFC樹莓飲品，但代工模式下，產能、工藝都受到外部條件約束。

這樣受制於外部代工廠的發展困境，並非個例，不少京郊村集體在發展農產品深加工時，同樣面臨類似的考驗。作為駐村第一書記的楊昕帶來的是村裏的香椿醬、無添加板栗仁。楊昕表示，今年本地香椿全年總產量約兩萬斤，一部分直接作為鮮香椿售賣，另一部分收上來委託外部工廠加工為香椿醬，實現產品增值。他告訴記者，鮮香椿市場售價每斤20—30元，加工後的香椿醬售價15元，一罐150克，記者粗略測算，其所耗用的鮮香椿原料若直接售賣，農戶收入僅約2元，加工增值近8倍。

但問題也隨之出現。「小批量委託加工，加工費就會偏高。工廠有現成的生產工藝，如果想要調整脆度、改良口味，改動原有流程難度很大。」楊昕坦言，村集體、種植戶普遍缺少自建加工廠條件，大多采取委託代工模式，產量規模小就很難拿到更優加工條件。

一顆板栗從成噸外銷的原料，變成36元一盒的即食慄仁；一罐香椿醬讓約2元的鮮椿原料增值到15元——這些發生在展台上的變化，正是「農頭工尾」的微觀註腳。

圖為田先生正在給消費者品嚐即食板栗仁。

正如人民日報《從「頭」到「尾」，都是致富門道》文內所言，把農業建成現代化大產業，必須做足做活「糧頭食尾」「畜頭肉尾」「農頭工尾」文章。據農業農村部數據，今年上半年，全國規模以上農副食品加工業增加值按年增長4.8%，這條賽道正在升溫。

不過，對於京郊而言，這篇文章有其特殊的寫法。在超大城市不少於166萬畝的耕地保護空間約束下，北京農業的出路不在擴大規模，而在提升價值——發展特色農產品深加工，既能化解鮮果集中上市的產銷波動風險，也能把更多產業增值收益留在鄉村。但展台背後的一個個代工困境也在提醒：要真正做好「農頭工尾」，僅靠經營主體單打獨鬥遠遠不夠。本地加工產能如何佈局、小農戶如何對接代工廠、特色工藝如何留存升級，都需要「因地制宜、精準施策」給出答案。

一顆板栗，一枚樹莓，一把香椿……從枝頭鮮果，到貨架上的加工消費品，這條鏈條正在京郊大地持續探索、逐步完善。豐收的內涵，早已不止於收穫田間果實，更在於延伸產業鏈條，讓耕耘的價值得到更加充分釋放。

文 王雅舒