近日，“#为什么戈壁菜更容易吃出菜味#”话题登上微博热搜，引发了大众对“菜该有的味道”的集体讨论。不少网友感叹，“别的地方种不出这股子香。”“一口就惊艳”，还有人感慨“以为戈壁不长草，没想到长出的是宝”。随着讨论升温，这批来自西北戈壁滩的“戈壁菜”迅速出圈，成为夏季餐桌上的风味焦点。

近年来，随着冷链物流、蔬菜种植等技术的发展，生长在两三千米海拔、自然胁迫环境下的“戈壁菜”逐渐走红。叮咚买菜作为最早布局“戈壁菜”系列的生鲜平台之一，也因此登上公众视野：48小时从甘肃发出，一路穿越千里，戈壁的“风味尖子生”正一步步走进全国消费者的日常餐桌。

其中，“民勤沙葱”的爆红带动了整个“戈壁菜”品类的关注。“戈壁菜”不再只是地理名词，更成为“找回小时候菜味”的味觉惊喜。

据悉，叮咚买菜是市面唯一打造“戈壁菜”系列蔬菜的平台，今年计划上架销售约40个SKU。相关产品一经上架，便获得了众多消费者好评。

极端气候，造就极致好菜

“戈壁菜的味道，来自极端气候与时间的锤炼。”一位甘肃当地戈壁菜种植户向记者介绍，“白天烈日灼烧，夜里沙风如刀——就是这种‘极端’，造就了戈壁菜极致的甜和脆。”

事实上，国内很多地区尤其是东部沿海地区的消费者对戈壁菜并不太了解，戈壁菜指在中国戈壁沙漠及周边干旱地区（如甘肃、新疆、内蒙古，宁夏，青海等地）自然生长或人工种植的耐旱蔬菜。戈壁滩具有独特的地形地貌和气候条件，昼夜温差大、海拔高、日照强、少虫害、露天种植、生长周期长，蔬菜风味更加浓郁、多汁、清甜。自然生长积累的糖分和营养物质也让蔬菜更有菜味。

不少吃过戈壁菜的人都忍不住问：“为什么这么有味？”一句话总结：逆境出好菜！

专业人士介绍，所谓“戈壁”，不仅是昼夜温差大、光照充足、土壤富含微量元素（如富硒）的“风味”孵化器，更因其病虫害少、冷凉气候、生态胁迫显著等自然特性，为蔬菜提供了绝佳的生长环境：首先，高海拔带来强烈光照和昼夜温差，有利于蔬菜光合作用和干物质积累，使得戈壁菜色泽鲜亮、营养丰富、风味浓郁；例如：戈壁番茄的含糖量可达普通番茄的1.5倍，沙葱的多酚含量显著高于普通葱类。风味物质浓缩：水分减少使蔬菜细胞液浓度升高，风味物质（如挥发性香气成分、有机酸）被浓缩，口感更浓郁。类似葡萄在干旱环境下酿出的葡萄酒更醇厚。

其次，低病虫害则极大减少了农药使用，天然适配绿色、有机农业发展。

第三，戈壁菜种植地远离工业污染，施行轮耕制度，土地得到充分休养生息，更保障了作物的纯净品质和生态可持续性。且干燥气候抑制病菌和虫害滋生病少，使用的化学肥料相对更少，蔬菜更接近自然生长状态，远离工业污染，低污染，风味更纯净。

最后，生态胁迫：水分不足激发植物求生机制，植物为维持细胞渗透压，会主动积累可溶性糖（如葡萄糖、果糖）、氨基酸（如脯氨酸）及次生代谢物（如多酚、类黄酮）。这些物质不仅增强植物抗逆性，还直接提升蔬菜的甜度和营养密度。

民勤沙葱、九年生百合等“新蔬菜顶流”受追捧

随着2023年叮咚推出以武威番茄、定西土豆为代表的8款戈壁菜，一下子引爆了众多地区消费者味蕾，广受消费者好评，因此，叮咚买菜趁热打铁，于2025年将“戈壁菜”种类扩大到38款，重点打造：兰州百合、民勤沙葱、张掖山丹胡萝卜、黄胡萝卜等戈壁代表性蔬菜。

这些戈壁菜，每一样拿出来都令人惊叹。以兰州百合为例，据当地农户介绍，作为全国唯一的甜百合产区，兰州百合种植于海拔1800～2200米的高寒山谷中，这里年均日照2446小时，昼夜温差大，砂质土壤疏松透气，灌溉水源来自自然雨水和雪水融化。 遵循“三年培育、三年休耕、三年生长”的轮耕制度，一颗顶级百合走上餐桌要经历两次移栽、三段生长，历时9年。（普通百合生长周期3年），糖分积累量远高于普通百合，形成“甜脆无苦味”的独特口感。

当下受众多年轻人追捧的网红“沙漠”蔬菜民勤沙葱同样出身不凡。由于生长在腾格里沙漠边缘，当地年降水量不足100mm，沙土透气性强，因而沙葱自带“抗逆基因”，叶片更厚实，含更多微量元素（如硒），口感脆嫩微辣，凉拌、爆炒都“抢味”，成为年轻人餐桌的“网红野菜”。由于其独特的口感和产地、多元化融合性（广东、四川……菜式均可）、营养成分丰富(多酚含量显著高于普通葱类)等特性,沙葱一跃变身网红蔬菜，在叮咚买菜平台上受到大量消费者争相购买。

而榆中莲花菜、菜花、大白菜则是高原沃土孕育的“天然甜鲜”，榆中地处海拔1480-3670米的亚高原，年日照超3000小时，昼夜温差达15℃，富硒砂壤土（硒含量0.35mg/kg）为蔬菜生长提供天然“风味”。这里产出的莲花菜、菜花、大白菜，干物质积累量比普通产区丰富，每一片菜叶都浓缩着阳光的甘甜。慢生长的特性让这些高原菜具备了更多营养物质，据悉，这些菜在渝中高原梯田种植周期长达100天（普通娃娃菜50-60天），更长的生长时间让蔬菜积累更多风味物质。值得注意的是，榆中莲花菜等高原戈壁菜与东南沿海伏旱高温期形成错季互补，2024年榆中全县蔬菜产值25亿元，成为“北菜南运”核心基地。

叮咚买菜首推“戈壁菜”：48小时内产地风味直达

叮咚买菜是市面唯一打造“戈壁菜”系列蔬菜的平台，在叮咚买菜的推动下，不仅让很多消费者品尝到了来自高原戈壁的美味，也带动了高原戈壁的经济发展和生态向好。

据悉，自2023年起，叮咚买菜逐步上线戈壁菜品类，首批推出民勤沙葱等11个SKU，销售表现优异。至2024年SKU扩充至28个，销售额显著增长。2025年计划增加至38个SKU。戈壁菜在叮咚买菜平台上市以来表现超过预期：销量持续破纪录，2024年同比23年增长10倍以上；热销品类包括沙葱、定西马铃薯、武威番茄、兰州百合等。消费者对戈壁菜的反馈积极，复购率持续攀升。用户常评价“炒一盘沙葱就能下三碗饭”“吃出了小时候的味道”，目前戈壁菜在叮咚买菜整体蔬菜体系中占比已超过11%，并作为季节性主推产品不断被市场认可。

戈壁菜的成功背后是种植技术、冷链物流、品控机制、政企合作等一系列布局的成果，也是叮咚买菜从“全品类蔬菜”覆盖到精准深耕“特色地标好菜”再到“戈壁菜”战略路径的重大突破。

种植技术上，戈壁菜代表品类兰州百合采用独特的三年轮耕和九年生长周期，确保品质卓越；民勤沙葱采取陆地与日光温室双模式种植，保证全年供应；榆中地区则应用全膜覆盖、绿色防控等先进技术，提升稳定产量与风味。产品在风味上表现突出，鲜甜脆爽且无苦涩，深受消费者喜爱。

运输环节上，叮咚买菜结合陆运与空运，确保戈壁菜在最短时间内到达华东、华南及华北大仓，运输时间控制在24-40小时内，最大程度保鲜。叮咚买菜方面介绍，目前戈壁菜以陆运为主，蔬菜从戈壁运送到华北约25小时、运送到华东/华南约40小时，而沙葱等高鲜需求品则采用空运，24小时内可送达全国多地区。

政府带路，生鲜电商推动：西北风味成“爆款经济”

政企合作也必不可少。2025年6月，叮咚买菜与甘肃省农业农村厅签署“沪甘协作”推进合作协议，标志着平台与地方政府在农产品标准化生产、消费帮扶、品牌建设等方面的深度协同迈上新台阶。此次合作以“政府推动+市场运作”为主轴，融合平台资源与地方特色，立足甘肃独有的“戈壁生态蔬菜”优势，推动产销对接、品牌宣传与农产品产业升级，预计年销售规模达5000万元以上。

在当地政府的助力下，叮咚买菜不仅将西北戈壁的美味带给万千消费者，还通过消费帮扶和产销对接，助力乡村振兴，实现共赢发展。

在乡村振兴方面，“甜百合”种植户陈得琴深有感触。陈得琴是甘肃兰州市七里河区宏瑞农产品专业合作社创办人，是一位在百合种植、加工、销售领域深耕20余年的农业创业者。从2003年成立百合加工厂，到2012年组织百合种植户成立合作社，她带领203户农户构建起“合作社+加工厂+农户”模式，有效解决了销售难、品牌弱的问题。

“过去我们的百合卖不出去，价格低，我才决定亲自做起品牌。”她创立的“豪福丰庆”品牌，坚持只用优质百合、讲究每一片工艺细节，立志把兰州百合做成一份走向全国的健康食材。如今，她已建设绿色百合基地1500亩、有机基地300亩，合作社每年土地流转超280亩，户均增收8000元以上，带动就业46人。

2024年5月，合作社与叮咚买菜达成合作，借助平台的订单稳定性与市场触达能力，兰州百合的销量迅速上升，进一步扩大了品牌影响力。陈得琴说：“叮咚给了我们兰州百合新的生命力，我们也会持续为平台提供好产品。”