酿质也酿新 青啤用体验重构百年潮品的“新味觉”

证券日报
Sep 29

  一杯好啤酒的定义是什么?是浓郁的麦香?是洁白细腻的泡沫?是爽滑的口感?是合格的理化指标?这是传统意义上对于好啤酒定义。在与时代品质同频共振诠释质量定义的当下,不止于此。

  从研发到选料,从酿造到灌装,从新鲜送到即时达,从场景到氛围……在青岛啤酒看来,一杯好啤酒,是全链条的匠心守护,是魅力质量的“新”变。

  近年来,以满足和引领消费者对美好生活的需求为出发点,青岛啤酒以科技创新为引领加快质量变革,独创“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”,率先提出质量管理从基础质量、特色质量到魅力感知质量的跃升;满足消费者从基本需求、变化需求到潜在需求的递进;从产品体验到场景体验的迭代;从物质需求到精神需求的升级……为啤酒行业的质量管理提供了青啤解决方案。

  一块“瓶盖垫片”的全球突围

  122年来,青岛啤酒始终将“质量”筑牢在百年发展的基座上,坚守“好人酿好酒”的百年世训,尊重每一粒大麦、每一滴水、每一支酵母的自然生成法则,从原料筛选到酿造工艺的每一个环节都精益求精。

  浓郁、纯正的口感,细腻、持久的泡沫,独特、宜人的色泽,入口惊艳的醇爽……唯有对品质的千锤百炼和藏在细节里的“挑剔”,一瓶啤酒才能从走上消费者餐桌,到走入消费者心里。

  就拿一个极为不起眼的啤酒瓶盖里的吸氧垫片来说。啤酒瓶盖垫片由一种弹性体材料构成,其密封性能、气味等对啤酒的新鲜度等感官质量呈现有着重要的影响。

  “就在几年前,中国啤酒行业对垫片的这种高分子材料几乎一无所知,长期依赖进口。”青岛啤酒研发中心有关负责人表示。对此,青岛啤酒联合高校、供应商三方联合攻关、数百轮次测试,成功实现了垫片材料的国产化,吸氧率性能指标国际并跑。

  随后两年,他们更以叠加赋码应用的功能跃升,实现国际领跑,并出口海外。“这项研究,破解了吸氧材质粒料吸氧之后材料发白、赋码不够清晰的难题,现在实现两者兼得的新突破。”以质量提升为突破口,该项目已建成国内规模较大的密封弹性体垫片材料生产线,实现创新链与产业链同频共振。

  方寸瓶盖间,质量大天地。据了解,专注于人们的口感、观感、体验感提升,青岛啤酒持续加大面向质量提升的科研创新投入,推动新技术、新工艺、新材料广泛应用。

  从麦芽、酒花、酵母等原料的指纹图谱解析,到攻克酵母选育“芯片关”实现国际领跑……青岛啤酒在发酵菌种、风味调控、绿色低碳、产品创新等方面处于行业领先水平,荣获4项国家科技进步奖,也是啤酒行业唯一荣获国家科技进步奖的企业。青岛啤酒以科技创新塑强质量提升新优势,也筑牢支撑高品质产品的产业链根基,青岛啤酒系列产品屡获国内外权威金奖。

  一枚“专属身份证”的全链溯源

  在街头巷尾的烟火气里,“青岛啤酒”与欢聚相伴,轻轻拉开一罐啤酒拉环的瞬间,麦芽清香漫出,一串“数字密码”也悄然为其品质护航——这罐酒从全球食品饮料行业首家“可持续灯塔”工厂而来,原料采购、糖化、发酵、过滤、包装环环相扣的“成长轨迹”,正是这罐产品独一无二“专属身份证”。

  在青岛啤酒自主研发的这套生产系统上,每瓶产品投料信息、产出信息、检验指标、工艺执行参数等1800多道质量监测关键点信息得以一键呈现,真正实现“透明可追溯”。

  当数据流贯通全流程,所有的环节都迎来了数字新生。例如,针对啤酒生产环节,数十天生物发酵这个看不见摸不着的生产过程,青岛啤酒实现24小时更加精细化的质量实时监测,从大麦颗粒的饱满度到酵母活性的细微波动,确保产品参数达成率保持稳定。青啤分布在全国的近60家啤酒工厂,越来越无限趋近于一家啤酒工厂。

  此外,以“码”的全生命周期管理,搭建覆盖供应链、制造、营销全链路数字化转型,是青岛啤酒提升质量、培育新动能的重要抓手。

  围绕智能制造、绿色低碳、柔性生产拓展质量管理数字化应用场景,青岛啤酒推动质量管理数字化升级,打造全链条质量共生共赢新生态,构建“数据驱动、精益管理、敏捷响应、绿色可持续”的新型质量管理体系。优化柔性生产流程实现敏捷交付,率先推出15箱即可起订的私人定制业务,满足消费者个性化、定制化需求。

  一瓶“原浆啤酒”的千里抢鲜

  如同“刚摘下的水果”般的原浆啤酒,经由智慧物流体系在24小时争分夺秒跑出“加速度”,从一地源头工厂到全国市场,成为消费常态。

  更鲜活、更健康、更便捷,这是中国啤酒品质体验正在发生的变化。近年来,以青岛啤酒原浆、水晶纯生等啤酒代表的生鲜啤酒市场热销,对质量管理的“精度”和品质交付的“速度”有了全新的刷新。

  原浆啤酒因为采用不杀菌、不过滤、不稀释的三不工艺原则,在富含活性酵母、活性酶、氨基酸等营养物质的同时,也存在储存周期短、温度要求高等特点。为了提升敏捷交付的“速度”,青岛啤酒重新锻造极速保鲜链。区别于传统啤酒饮料的物流,依托大数据物联网人工智能等新技术,能够实时跟踪每罐原浆啤酒的物流轨迹、冷链温度控制等信息,为了打通触达消费者的最后一公里,青啤还创新搭建“新鲜直送”服务品牌,如今不少城市的消费者一键下单30分钟就送到手中。

  “原浆啤酒这款产品不仅仅是工艺的提升,更是对中国啤酒酿造技术、工艺流程、包材技术和智慧供应链整个融合的创新成果。”青岛市政协委员、青岛市委党校李光全教授认为消费者对具有创意、品质、绿色、数字、健康等特征的产品需求日益增加。青岛原浆“新鲜直送”,用技术提升行业和消费者之间的连接效率,“与时间赛跑”创造了“即买即达即饮”的消费体验,引领了全链条的转型升级,重新定义“鲜活”的边界,满足了消费需求。

  坚持“质量立牌、创新强牌、开放兴牌、文化铸牌”的青岛啤酒,如今远销全球120多个国家和地区,以品牌为载体讲好中国故事,在国际市场树立“中国质造”高端形象。此外,在拓展场景上,打造TSINGTAO1903酒吧、精酿啤酒花园、青岛啤酒节等沉浸式体验场景,全方位丰富升级消费体验。

(文章来源:证券日报)

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