作者 |源Sight 王言
一度被广东人吃成粤菜的寿司郎，终于把门店开到了上海。
近日，寿司郎宣布，其在上海的环球港店和中山公园龙之梦店将于12月6日正式开业。这两家门店将同时成为寿司郎在上海的首家门店，在开业的一个月时间里，其还将推出一系列特价促销活动。
事实上，早在一个月前，寿司郎就对外透露了上海门店即将开业的消息，并在微信小程序开放了就餐预约。而在此前的很长一段时间，一些上海消费者为了吃到寿司郎，还需要前往隔壁的昆山。
不过，即便是在日料品牌云集的上海，想吃一口寿司郎也并不容易。源Sight注意到，自12月6日开始的一个月内，上海两家寿司郎门店的就餐号已经接近约满。有消费者表示，“在上海吃寿司郎，比排美签还难”。
来源：寿司郎微信公众号
一直以来，上海都是中国日料行业的标杆市场，在这里，中高端与大众化品牌云集，比如争鲜、N多寿司等本土品牌已经拥有了很强的定价优势，元气寿司、大渔铁板烧等连锁品牌也形成稳定客群。此外，在高端市场，鮨・洋房、炙・和牛等顶级日料店，即便是在消费分级的环境下，依然有着一定的消费粘性。
此前通过布局日料文化相对处在开拓阶段的广东等华南市场，寿司郎避开上海锋芒，实现在中国市场迅速扩张，如今想要在上海站稳脚跟，它们面临的挑战，可能要比以前大得多。
从华南到华东
其实此次开出两家首店，是寿司郎在上海的“二进宫”。
2012年，寿司郎就曾尝试进入中国内地市场，其计划与上海和记餐饮管理有限公司成立合资公司共同开拓当地市场，并计划到2020年在华东地区开出200家门店。
不过之后，因为业绩增长放缓等因素，寿司郎在中国内地的扩张计划也戛然而止。直到5年前，寿司郎又在上海成立了寿司郎（中国）投资有限公司，并于2021年在广州东方宝泰广场开出中国内地的第一家门店。但此后几年，寿司郎一直没有进入上海市场。
而随着中国日料市场逐渐爆发，以及寿司郎主打的性价比策略愈发受到当地消费者的欢迎，其扩张速度也越来越快。
来源：窄门餐眼
近几年，寿司郎相继进入了北京、天津、成都、重庆、苏州等地。窄门餐眼的数据显示，截至目前，寿司郎已经在中国开出80家门店。
按照门店分布来看，以广东为主的华南区域仍是寿司郎在中国市场的大本营，其目前在当地拥有37家门店，占比达到46%。
作为对比，寿司郎在华东、华北、华东和西南地区门店数量较少，除了上海的两家新店外，其目前在北京开设了10家门店，天津有4家门店，重庆和四川各有2家和3家门店，湖北有3家门店，江苏和浙江则分别有3家和4家门店。
来源：窄门餐眼
早早在上海成立公司，但迟迟未能布局当地市场，这可能与这里日料行业激烈的竞争程度有关。而除了新旧品牌林立，中高端和大众品牌百花齐放等因素外，上海核心商圈的租金和人力成本更高，一定程度上也会影响寿司郎的性价比策略的落地。
寿司郎上海门店即将推出的特价活动 | 来源：小红书
不过也有说法称，寿司朗一直没能进入上海，是因为其与Kura（藏）寿司签订了互不竞争协议，而藏寿司很早就已经在上海开设门店。但如今，藏寿司很快就要退出上海，寿司郎自然就有理由进入上海等华东市场。
母公司野心勃勃
在中国越来越火，寿司郎母公司也在不断释放其扩张野心。
根据寿司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下称“F&LC”）2025财年三季报，2024年10月1日-2025年6月30日，公司营收同比增长18.3%至3131.49亿日元，净利润同比增长74.3%至180.72亿日元。
作为F&LC门店规模最大的品牌，2025财年前三季度，寿司郎在日本地区净销售额同比增长11.6%至1959.9亿日元；利润同比增长46.9%至152.71亿日元。
在包括中国在内的国际市场，寿司郎的净销售额同比增长41.2%至931.05亿日元，利润同比增长118.9%至111.16亿日元。其预计，截至2026年9月的2026财年，公司海外营收的占比将超过35%。
而在今年8月，F&LC的市值还曾突破1万亿日元。据日经中文网报道，F&LC希望在10年后将营业额提升至1万亿日元。
为了实现上述计划，F&LC正在加速出海。在亚洲市场，除了中国之外，寿司郎还在今年初进入了马来西亚。此外，美国等欧美市场也成为寿司郎外拓的对象。
根据官方数据，F&LC计划到截至2035年9月的2035财年，将美国门店数量增至100家，中国门店数则要增加至500家。同时，其计划将门店网络扩展到尚未进入的国家，以达成1万亿日元的营收的目标。
不过，在当前的外部环境下，想要实现这一目标并不容易。
日经中文网指出，在通货膨胀的背景下，F&LC的开店成本正在持续增加。而F&LC的借贷规模较大，在当前利率环境下，其利息支付压力将不断加大，由此加剧财务压力。
此前在财报中，F&LC还表示，在日元持续贬值导致价格上涨等因素之下，其经营前景依然存在不确定性。此外，餐饮业依然在面临原材料和能源价格上升，以及劳动力长期短缺等方面的挑战。
对于中国市场，F&LC也指出，当地的消费者数量有所减少，正考虑采取更多措施取吸引顾客。
有人欢喜有人有愁
无论如何，对于日料品牌来说，中国已经不算是一片蓝海市场。
目前，除了寿司郎之外，持续在中国市场扩张的还有滨寿司。公开数据显示，滨寿司在中国大陆已开设100多家门店，相比2023年增加30多家。同时，其门店分布也与寿司郎有些相似，大多在国内的一线城市和新一线城市，包括上海、广州、杭州、南京以及深圳等。
寿司郎广州线下门店
滨寿司母公司泉膳控股CEO小川洋平此前曾表示，公司在中国大陆市场持续受到欢迎，且当地市场规模非常庞大，因此其将从根本上加快滨寿司的开店速度。
“我们的业态是以合理的价格提供服务。在个人消费意愿低迷、或者消费者节约意识增强的时候，正是我们赢得消费者支持的机会。如果因为当地消费有减弱迹象就控制开店，那就永远加速”。 小川洋平说。
除了寿司郎和滨寿司，主打性价比特色的还有元气寿司和争鲜回转寿司。这两个品牌也注重在国内一二线城市开店。
窄门餐眼的数据显示，元气寿司目前的人均消费为88.33元，在中国拥有55家门店，覆盖11个省份和17座城市；争鲜回转寿司的人均消费为60.3元，其目前在中国开设了320 家门店，覆盖上海、广东、北京、山东、湖北和四川等省份。
寿司这一品类之外，其他日料平牌也跃跃欲试。日本居酒屋鸟贵族此前就透露，要将中国上海的店铺扩大至100家同时进驻中国大陆的其他城市，并利用高性价比优势加速开拓中国市场。
今年2月，鸟贵族在上海开设了中国大陆第1家门店，按计划，其在2025年内要开设7家门店，到2026年开设17家门店。据了解，鸟贵族在上海门店的定价与日本基本持平，每份定价18元。
有的品牌对中国市场雄心勃勃，但也有人铩羽而归。此前KURA寿司就宣布，将关闭在中国大陆的所有门店，上海的三家门店将陆续停止营业。而在2年前，KURA寿司才在中国大陆开设门店。
按照最初的计划，KURA寿司希望10年内在中国将门店规模扩展到100家，但其在开设3家门店后便开始停滞。
而对于寿司郎来说，在市场竞争之外，随着门店规模的扩张，其自身依然要面对更多的问题。
眼下，寿司郎在中国市场依然保持着“开一家火一家”的态势，但必须指出，导致这一现象的一大原因是其门店密度较小。而随着门店数量的增长，这一网红效应有可能会被持续稀释。
同时，相比于中餐，寿司等日料品类很难在味道、形式等方面持续创新，而随着寿司等日料品类在中国市场的普及，消费者的阈值也会被不断推高。另外，如何保障上游供应链的稳定，以避免食品安全风险，也是这些外来品牌需要考虑的问题。