智通财经APP获悉，近日，北京市市场监督管理局发布的食品安全抽检公告（2024年第73期）显示，九毛九(09922)旗下太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）于日前被罚。

知名食品安全科普大V、国家高级食品检验师王思露提醒，洗涤剂使用过量或用水冲洗不充分、不彻底，会导致在餐饮具上残留。虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对胃肠消化系统、皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能增加过敏性问题的发生风险。

近年来，许多消费者吐槽太二酸菜鱼菜量“大不如前”，翻台率和人均消费均出现了下滑，门店也有所减少。太二品牌所属母公司九毛九日子也不好过，上半年净利润骤降近七成，拥有太二酸菜鱼、怂火锅等知名连锁餐饮品牌的九毛九似乎正堕入“寒冬”。

人均消费、翻台率双双下滑 太二酸菜鱼热度不再

作为近年来在年轻群体内比较火的餐饮品牌，太二酸菜鱼自2015年开办第一家门店开始便进入急速扩张期。2018年后九毛九将业务重心放在太二品牌上，随着门店的扩张，2018-2023年，太二品牌收入占集团整体营收的比例已从30%提升到75%以上，也成为企业核心利润来源。

对于餐饮业来说，翻台率及人均客单价是非常重要的指标，能够大大提升门店营收效率。“超过4人不接待”、“不拼桌”、“不加位”……为提高翻台率，太二酸菜鱼曾经有很多很“奇葩”的店规。据2019年财报数据，太二酸菜鱼翻台率为4.8，相当于一张桌子一天会接待近5桌客人。同期“行业标杆”海底捞翻台率为4.8，呷哺呷哺则为2.6。而从客单价看，作为酸菜鱼品类，太二的定位也高于同行，此前客单价一直在70元~80元之间。

但近年来，太二的翻台率、同店销售额、人均消费、店铺层面经营利润均下跌。相比2023年上半年，2024年上半年太二自营门店的翻台率从4.3减少至3.8。这是2019年以来最低的翻台率，甚至低于疫情时期。同店销售额从20.21亿元减少至17.09亿元，自营店铺同店销售额减少15.5%；人均消费从75元降至71元。店铺层面经营利润则从4.67亿元下降至3.11亿元，店铺层面经营利润率从21.3%下降至13.8%。

其中，人均消费下降是由于太二为吸引消费者而采用低价策略，但消费者对该策略似乎并不感冒。众多消费者反映称“降价了但是菜量也少了”，社媒上涌现了诸多差评，加上近年来，消费者对预制菜的认知逐渐提高，太二酸菜鱼渐渐被不少用户“抛弃”。

母公司九毛九24年上半年增收不增利 净利润骤降近七成

太二酸菜鱼品牌所属母公司九毛九集团的日子也并不好过。2024年8月23日晚间，九毛九集团发布2024年中期业绩公告，财报显示，2024年上半年实现营收30.64亿元，同比增长6.4%，期间溢利为6797万元，同比大跌71.5%。旗下包括太二、怂火锅和九毛九西北菜在内的品牌顾客人均消费、同店销售等数据，均呈下滑状态。

谈及上半年增收不增利，九毛九解释称，上半年的可比基数相对较高，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，导致公司餐厅人均消费和翻台率下降；同时，公司成本控制措施滞后于收入下跌，因此预期公司上半年将出现负经营杠杆。此外，上半年产生的物业、厂房及设备等资产减值亏损不少于400万元。

2024年上半年，九毛九先后砍掉两个盈利未达预期的子品牌——“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”，调低太二、怂火锅客单价，并正式宣布逐步开放旗下太二酸菜鱼和“山的山外面”酸汤火锅的加盟与合作业务，希望以更低的成本加速扩张。

只是，翻台率和客单价双降的事实证明，降价暂时还未能帮助九毛九揽回更多消费者，而开放加盟的品牌上半年仅新开5家门店，也被指进展缓慢。

九毛九执行董事兼董事会主席管毅宏坦言，2024年上半年业绩并不好。他认为，目前九毛九失去了对市场变化的感觉，在应对措施上也出现了失误，导致今年上半年业绩直线下滑。管毅宏还指出，集团在上半年已经进行了一些调整，更加聚焦于核心品牌。

2024年的餐饮消费俨然是“冷暖交织”。“冷”是大量中高端餐饮进行下行周期，“快进快出”赚快钱的时代成为过去，不少从业者感叹迎来寒冬。“暖”是拼性价比的大众消费快速增长，小吃快餐强势崛起，县域下沉市场成新蓝海。

中国烹饪协会有关人士此前曾表示，餐饮行业出现收入增长、利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业增收不增利的几大因素。停止价格战、转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除增收不增利的关键要素。