文 | 《BUG》栏目 罗宁

　　近日，永辉超市开封星光天地店完成胖东来调改，成为全国调改门店的第55家。

　　自从去年5月，永辉超市首次发布门店调改公告，时间已过去近1年，这些“胖改”店陆续营业步入正轨。在胖东来的流量光环下，大众对“胖永辉”抱有相当高的预期，但调改后的实际效果究竟如何？

　　近日，《BUG》栏目分别前往北京石景山喜隆多店、大兴区鸿坤广场店实地走访，发现开业热潮褪去后的永辉“胖改”项目，正显露出改造不够彻底的尴尬现实：

　　第一，从客流来看，曾经的人潮盛况早已不再，那些一物难求的网红产品，如今既不缺货也无需抢购，甚至无人问津。

　　第二，从零供关系看，有供应商直言，“胖永辉”砍掉中间商后，超市以薄利甚至零毛利运营，长期将不可持续，且直采方式对超市资金链形成较大考验。另有供应商透露，裸价直采政策推出后，挤压了品牌方利润空间，倒逼企业通过产品减量定制化降本。

　　第三，从员工薪资以及休假待遇看，调改后的“胖永辉”依然不及胖东来，且薪资差距很大。

　　探访：客流回归平淡，网红产品不再抢购

　　（图为永辉喜隆多店）

　　近日，《BUG》栏目在中午时间段走访了位于石景山的永辉喜隆多店，这家是永辉超市北京首家学习胖东来的门店。根据官方数据，去年9月开业首日的进店达5万人次，开店首月累计客流超90万人次，调改后客流量提升近6倍。

　　（图为胖东来网红产品DL橙汁）

　　半年时间过去，如今这里的顾客相对稀少。据时常来此店的顾客描述，这家店日常客流就是“人不太多”，即便周六周日也不会有爆满的情况。同时，诸如此前的网红产品芋泥奶包、胖东来的DL橙汁、胖东来DL每日坚果燕麦脆等商品区域，既没有缺货，也不存在抢购。

　　此外，《BUG》栏目还走访了3月28日调改后开业的大兴区鸿坤广场店，发现相较于石景山喜隆多店，这里的顾客相对多一些，且主要集中于熟食区。有顾客表示，虽然没有去过胖东来，但永辉的服务与“热情”不沾边。

　　一个细节是，当日离开超市时，《BUG》栏目发现，存在超市员工在户外身着工服工牌抽烟的情况，这一点也有小红书用户反馈过类似情况，说明并非个例。

　　供应商：“裸价直采”长期有风险

　　半个月前，在永辉举行的2025年度全球供应商大会上，永辉超市宣布将聚焦核心供应商，砍掉中间商，把层层加价转为裸价直采，同时也拟取消对供应商的各种收费，零供关系要从博弈变为共生。

　　但是，在一些供应商和从业者看来，这条路长期无法持续。他们普遍认为，国内超市直采当前以薄利甚至零毛利缓解库存压力，但运输、陈列及人工等全链条费用导致短期亏损，未来需适度提价平衡成本，且会对超市资金链形成较大考验。

　　青岛某农产品负责人老干（化名）向《BUG》栏目表示，自己的生姜从过去出口海外转向如今国内超市直销，利润方面是有变化的。现在的利润很薄，超市主要是帮助缓解库存压力，同时，直采过程中超市也是低毛利甚至零毛利。

　　“这种低毛利的合作不会持续太长时间”，在他看来，直采价格的费用其实是到达仓储的费用，但之后不论是运输环节，还是店里的陈列，包括水电人工等各方面来说，都会产生费用。他坦言：“如今超市端的低毛利只是暂时，短期来看肯定是赔钱，日后肯定会加一点点利润。”

　　同时，不同超市回款账期也不同，若裸价直采的账期变短，那么如今对于超市的资金量要求会非常大。若账期变长，并且失去了原本的中间商缓解，则会挤压到供应商的利润空间，导致供应商承压。正因如此，胖东来仅在帮扶产业链方面就耗资巨大，据胖东来数据，无偿帮扶产生的帮扶费用约8300万元，自有品牌产品帮扶输出的整体销售损失约19亿元，毛利额损失约3.8亿元。

　　不仅如此，裸价直采政策挤压品牌方利润空间，正在倒逼企业通过产品减量定制化降本。

　　当超市“砍掉中间商”要求裸价直采时，供应商毛利必然受到影响。广州某生活用品从业者虎哥（化名）向《BUG》栏目表示，当超市终端方要求品牌给到裸价或低价的要求时，对部分成本较为公开透明的产品来说几乎就没有多少利润了。

　　这时，供货方若考虑拓宽线下渠道，会优先向商超推出更定制化的产品，通过小包装、减少克数等方式来降低成本从而满足商超直采的要求。“最终要考虑的还是能不能赚到钱，赚得少也可以，但若赚不到钱就很难维持合作。”

　　没有学到灵魂？

　　两次简单的探店，或许不能说明永辉超市学习胖东来的所有门店状况，但从目前看到的员工薪资待遇方面，却能管中窥豹：永辉对于学习胖东来这件事，仍是“扭捏”的。

　　在与部分员工沟通时，《BUG》栏目了解到，在薪资待遇方面，“胖永辉”的店员确实有所上涨。但是，如果拿永辉超市和胖东来的工资进行对比，会发现存在不小差距。

　　根据通州万达店永辉超市招聘公告，永辉调改店的店长工资最高为2.2万元，而胖东来的店长工资为7.8万元；普通员工（售货员）的最高工资为6500元，胖东来员工则为9886元。

　　在员工休假方面，二者也有所差距。目前永辉调改店员工月休4天，入职满1年享受10天年假。而此前于东来曾谈道，胖东来的员工每年有150天到180天左右的假期。这样的差距，也是“胖永辉”短期内难以实现的。

　　对于调改后店内员工薪资为何还是和胖东来有较大差距，以及员工假期是否会再增加等问题，《BUG》栏目也向永辉超市进行了咨询，但截至发稿，对方暂无回应。在4月18日，永辉超市的一篇推送中也提到了薪资等问题，表示“调改至今，累计向门店一线员工发放利润分红近2000万元，惠及1.5万人次。调改店员工平均综合薪酬涨幅超20%，工作时长严格控制在8小时内，工作满一年可享10天带薪年假”。

　　实际上，永辉虽然在学习胖东来，但仍有很多不足之处，甚至说没有学习到其灵魂。

　　就在4月举办的2025中国超市周活动现场，永辉负责调改的高管正在台上发表演讲谈调改。胖东来创始人于东来登台打断其发言，并表示：“包括步步高（维权）和所有的调改企业，我们最大的目标是要生存，先活下来。活下来呢，我们不要想着挣钱。”

　　于东来提到：“这个是非常重要的一个问题，那么这就是我们很多企业，没有这个经验。然后在我们调改的过程中，就按原来的这种习惯来经营管理，这样的习惯还是不好的。我们郑州的（永辉超市）信万店，在调整以后，经营了有一两个月吧，这个店每个月的盈利都有两百万，（之前）我不知道。当我知道两百万了，我就非常吃惊。然后呢，我说两百万为什么不去涨工资？这是我们很多企业就犯这个毛病。我觉得永辉的这个整体的调改，包括步步高和所有的调改企业，我们最大的目标是要生存，先活下来。活下来呢，我们不要想着挣钱。”

　　于东来还犀利指出：“如果是，你担心的问题，害怕员工他的那个精神上要往下滑，怎么办呢？你就他挣多少钱，70%、60%给他返还，直接每个月盘存以后直接给他当奖金发了，那他这个比说什么都好。”

　　专家：“选择性”胖改，不能根治顽疾

　　根据永辉超市今年1月官方披露的业绩预告，2024年，永辉超市归属于上市公司股东的净利润-14.0 亿元，归属于上市公司股东扣除非经常性损益后的净利润-22.1 亿元。同时，胖东来粉丝叶国富将“壮士断腕”，今年将关闭最多350家门店，此般“刮骨疗伤”能否治愈永辉超市顽疾，目前犹未可知，但永辉调改店在学习胖东来时的不彻底，正好说明了叶国富改革的难度。

　　行业分析师张书乐向《BUG》栏目表示，永辉的胖改是选择性胖改，其本身围绕的是自己的模块进行优化，且胖东来针对中高端消费者，而永辉过去的定位并非如此，在叶国富“带资进组”后，尽管依然在标榜学习胖东来，但很有可能将名创优品的十元店模式带入永辉，形成自有商品+十元店的中低端破局之路。

　　同时，在他看来，员工工资是胖东来一直引以为傲的企业文化，不过对于永辉而言，其还没有走出“泥潭”，短期内很难提供大手笔的福利给员工，特别是基层员工，尚可以理解。只是，即使不能直接砸钱，也可以在更多员工福利上提供“希望”，这一点，永辉急需灌入自身企业氛围，才能激发团队的活性。

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责任编辑：尉旖涵