近日，记者注意到，九毛九（广州）控股有限公司（以下简称“九毛九”）旗下品牌太二酸菜鱼位于广州的三家门店已完成全面升级。

　　据了解，最新调整的三家门店以“鲜活”为核心理念，对产品、服务和环境进行迭代升级，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉。升级后的太二酸菜鱼不再将酸菜鱼作为单一招牌产品，而是增加了爆炒鲜牛肉和鲜土鸡等新选择。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，过往中国餐饮市场主要有大单品模式和多品类模式。太二酸菜鱼曾凭借大单品模式，以招牌酸菜鱼迅速积累品牌知名度。但随着消费升级和需求多样化，消费者对新鲜感和个性化体验的追求加剧，太二酸菜鱼的大单品模式面临挑战，难以满足其长期发展需求。

　　九毛九相关负责人对《证券日报》记者表示，门店的迭代升级是一直在进行的，最近广州这边有三家店在做鲜活的试点，装修风格确实也不同了。升级门店旨在打造“社交型轻正餐新地标”，通过优化产品结构和用餐体验重塑品牌吸引力。

　　夏至良时咨询管理公司高级研究员、大消费行业分析师杨怀玉对《证券日报》记者表示：“太二酸菜鱼调整战略，主要因为市场竞争的加剧和消费者需求的变化。面对业绩下滑压力，太二酸菜鱼需寻求新的竞争优势，通过增加新品类提升盈利能力。”

　　据了解，此前太二酸菜鱼作为九毛九的核心业务，长期贡献超过七成的营收，然而，最近一年其业务数据并不好看。

　　根据最新的2024年业绩公告，九毛九2024年实现营收60.74亿元，同比增加1.47%；归母净利润5580.70万元，同比下降87.69%；年度溢利4480万元，同比减少90.7%，大幅缩水。

　　对于业绩下滑，九毛九归因于三方面原因：餐饮市场竞争加剧叠加外部环境变化导致同店收入下滑；闭店及经营不善引发的一次性闭店与资产减值损失约1.35亿元；政府补贴及税收优惠减少，叠加汇兑损失增加。

　　据了解，作为九毛九营收占比超七成的“现金牛”，太二酸菜鱼增长已显疲态。财报显示，2024年太二酸菜鱼实现收入44.1亿元，同比下滑1.4%；翻台率从4.1次/天降至3.5次/天，顾客人均消费从75元降至71元，同时太二酸菜鱼同店销售额也同比下降18.8%。

　　对此，福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受《证券日报》记者采访时表示，面对业绩下滑，太二酸菜鱼的变化是应对市场变化的必然选择，但调整效果如何还有待观察。太二酸菜鱼增加菜品可能吸引到更多消费者，尤其是对酸菜鱼兴趣不大的顾客，但也可能让原有的品牌定位被稀释，影响品牌辨识度。同时，太二酸菜鱼在丰富产品后需要保证出品稳定，这也对品牌供应链和厨房管理提出更高要求。

（文章来源：证券日报）