文｜趣解商业

6月15日，乡村基创始人、董事长李红在社交平台上发布视频公开检讨，同时正面回应一些网友的问题。

李红为何要检讨？事情源于李红6月7日发布的视频，“你可能不认识我，但你一定吃过我家的饭”。最近，“你可能不认识我”成为网络热梗，李红原意或许只是想借势营销，但没想到却引发了网友的热议，截至6月16日，该视频已有超1000条评论。

图片来源：抖音截图

“趣解商业”注意到，不少网友将李红的评论区当成了反馈诉求的空间，主要涉及乡村基的味道、服务、价格等方面。

味道方面，有网友表示味道一般，“去吃过几次，第一次还觉得可以，后面走进去不知道选啥，没啥好吃的，味道一般般”。还有一些网友认为味道不如以前，“乡村基的菜越来越没味道了”，“乡村基越来越难吃了”。

服务和价格方面，“重庆涪陵中慧乡村基乱换菜品，凭店员自由发挥，私信他们还怼我，打电话也没有解决问题”，“分量越来越少，这种快餐就没必要少分量了吧”。

同时，还有一些网友在评论区提出疑问，乡村基是预制菜吗？

图片来源：抖音截图

不过，也有不少网友给了乡村基好评，“小时候的蜜辣烤翅套餐是逃着课都要跑出来吃的，还有鸡汤”，“现炒的，味道还不错”。

就网友们反馈的部分问题，李红在视频中进行了回应。首先是预制菜争议，李红表示，去年关闭了中央厨房，现在都是在门店里现做。今年1月到5月，为了保证现做，成本增加了3000万元。油用的是非转基因油，佐料都是家里面的调料。

图片来源：抖音截图

其次是味道，因为是门店现做，没有酱料包，操作起来就有些差异。就网友点名的门店，乡村基已经进行了整改。

另外是价格，去年乡村基有一个活动，“回到10年前”，10年都没有涨价，主要集中在称菜，有些白领区，只要15块钱。

最后是分量，打满是基本配置，李红建议，外卖盒子没打满的直接投诉。

李红强调，就以上问题，乡村基还在不断进行整改。

乡村基官网介绍，截至2024年12月31日，其管理的两大品牌——乡村基和大米先生，共有1364家直营餐厅。根据弗若斯特沙利文报告，按2021年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团，而按总收入计，乡村基是第四大中式快餐集团。

表面上看，乡村基光环犹在，但实际上，乡村基的发展之路正面临待解决的挑战。公开资料显示，2010年，乡村基在纽交所上市，成为“中式餐饮第一股”。但第二年开始，乡村基就出现了亏损、利润下滑，最终于2016年退市。2022年，乡村基向港交所递交了上市申请，但至今未有好消息传来。

业绩方面，据乡村基2022年递交的招股书，2019年到2022年，乡村基收入逐年增加，同期净利润却并不稳定，分别为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和3083.8万元。

门店数量方面，乡村基当时在招股书中表示，截至2022年12月31日，全国共有551家乡村基直营门店，计划在2023年、2024年和2025年分别开设100-120家、超120家、超140家乡村基餐厅。以此计算，到2024年12月31日，乡村基餐厅的数量应在771家左右。而窄门餐眼显示，截至6月11日，乡村基在营门店数量为691家，实际情况与计划存在一定差距。

图片来源：窄门餐眼

发展不如预期的乡村基，为了回归现炒，2024年选择关闭了中央厨房。中央厨房的优势在于，可以通过标准化的食材处理、烹饪配方、加工流程等保证不同门店在菜品口味、分量、品质上较为统一，给消费者提供良好的就餐体验。从成本角度来看，能通过提高食材利用率、降低食材成本等进行规模化生产，降低综合成本。放弃中央厨房的乡村基，尽管可以摆脱预制菜争议，但从长远来看，也将给其规模扩张之路带来一定挑战。

2024年，乡村基宣布放开联营，招募优质点位合作商。乡村基采用的联营模式，即品牌方出经营，合作商出资源，共同出资经营门店。在餐饮行业纷纷开放加盟的背景下，乡村基放开联营，在扩大规模和提升业绩方面都将带来助力。但彼时，乡村基开放加盟的范围为四川、重庆。一年过去，乡村基也并未公布联营门店的数量。乡村基的步伐，显得较为保守。

董事长李红的回应表明，消费者的安全与体验始终是乡村基的优先级。但新的挑战也接踵而至，坚持现炒的原则下，如何提高标准化效率，实现规模扩张，并保证品控，是乡村基必须跨越的发展关卡。