自夏季以来，茶饮和咖啡品牌开始了新一轮竞赛，从产品到门店，多元化探索态势明显。
与此同时，平台补贴再次点燃了茶咖行业的价格战。《中国经营报》记者查询，在外卖平台上，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、库迪咖啡等品牌常在 “咖啡奶茶”品类销售排行榜中，以榜首瑞幸咖啡为例，其补贴后价格显示为5.9元，有消费者称最低时可下探至2.9元。一直宣称“不参与”价格战的星巴克，近日也宣布将发力非咖啡饮品市场，数十款产品平均价格降幅达5元左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬将咖啡和茶饮归结为“双子星品类”。他认为作为新生代参与最高、消费最多、消费频次最快的两个品类，品牌会更注重布局“茶咖两条腿”，这一趋势也将促进形成现制饮品的最终竞争格局。未来咖啡的消费场景将不断扩充，随着咖啡、茶饮场景的打造以及消费场景的多元化，整个产业链会不断夯实完善。
加速产品创新
近日，随着电视剧《长安的荔枝》的热映，不少咖啡、茶饮品牌的荔枝系列单品成为新晋“流量密码”。
记者观察到，今年夏季，以荔枝、芭乐等为代表的季节性水果不断出现在各类品牌的产品中。朱丹蓬告诉记者，果茶成为今年新茶饮行业的新竞争点，基本上都是以新鲜的水果做核心原料，对供应链的完整度要求更高，对门店的储存和运营水平也提出了更高的挑战。
不少行业内人士透露，果蔬饮品对原料的要求较高，目前各品牌正在聚焦供应链重构护城河，甚至通过全链路掌控农产品的模式，提高产品创新力。自建原料生产基地和完善仓储设施等夯实供应链的举措，不仅确保了原料的稳定供应和品质控制，更是探索多元化盈利模式，增强市场竞争力的有效途径。
当下，“早C午T晚A”（早上喝咖啡、下午喝茶、晚上喝酒）的生活方式正成为消费者追逐的消费潮流，不少企业也针对这一趋势做出了相应的产品创新。例如，瑞幸咖啡上线的羽衣轻体果蔬茶，仅2周销量就突破了1000多万杯。星巴克中国则推出了新款冰摇茶、茶拿铁等新品，表示将打造“上午咖啡，下午非咖”的全天候服务场景。
星巴克中国首席增长官杨振表示，星巴克始终致力于满足顾客在不同时段、不同场景的多样化需求，希望丰富的产品线能够精准匹配消费者需求。
在咖啡品牌探入果蔬饮品赛道之前，多家茶饮公司就已升级了对咖啡领域的投入，纷纷开创自身咖啡品牌。例如，蜜雪冰城创立“幸运咖”，茶颜悦色创立“鸳央咖啡”，沪上阿姨创立“沪咖”。
对此，朱丹蓬认为，多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多战略”，将助力品牌参与国际企业的角逐，当下茶饮和咖啡品牌正在进入“交融”阶段。
此前，“酱香拿铁”一度成为破圈爆款产品。在业内专家看来，企业依然渴望打造这样的爆款销量神话，巨大的咖啡市场空间也需要这种跨界创新，但如何复制，尚在探索中。
价格战升级
“今年上半年的咖啡市场还是延续了去年的一些特点，市场竞争激烈，整个行业仍有‘卷规模、卷价格、卷联名、卷营销、卷新品’的趋势。”特许经营专家李维华补充道，“咖啡市场容量也在持续扩容，比如消费者提高了喝咖啡的频率。”
面对激烈的行业竞争，除了发力产品，商家们也在加大价格和渠道等方面的投入。早在2023年，库迪咖啡率先打响9.9元的价格战，3个月后瑞幸咖啡也加入战局。记者注意到，今年在平台“补贴”的基础上，茶咖的产品价格战更甚以往，不少品牌直接攻入8元以下价格带。
在平台“补贴”下，以低价为首的库迪咖啡在短时间内迎来大量客流。比如京东曾发布战报，库迪咖啡在京东外卖的销量累计突破4000万单，淘宝闪购称上线后的24小时内库迪咖啡的销量快速上升至平台咖啡类目第一，较日常订单量增长近10倍。
对此，朱丹蓬直言：“库迪咖啡属于‘断臂求生’，通过平台补贴可以获得出售大量产品、获得一定的现金流，但长期没有利润的话，也是不可持续的。”
李维华表示，补贴使得库迪咖啡凭借极低价格（如2.9元一杯）快速拉动了销量，并带动网络流量上升。然而，这种低价补贴模式给门店经营带来了较大压力。目前来看，补贴并非覆盖所有门店，不仅会导致单店毛利下降，还可能出现员工负担加重、出错率上升的情况。
另外，从企业的长期运营角度看，补贴停止后可能导致后期销售乏力。李维华分析道：“通常来说，喜欢低价的人对品牌的忠诚度并不高，一般谁便宜买谁家东西，低价在短期内可以提升企业的销量和知名度，但是不可持续，价格回升后消费者可能会选择更便宜的品牌。”
在渠道方面，线上红利已逐渐见顶，线下门店成为竞争焦点。李维华指出，当下快消行业对线下实体社交与消费场景的重视增强，政策也支持线下实体发展以促进就业和创业。因此，实体门店选址与网点布局的竞争必然加剧。
根据壹览商业的数据，今年5月，27家连锁咖啡品牌共新开门店1792家，环比增长24.62%，同比增长53.03%。
据悉，今年年初库迪咖啡推出便利店型，表示要继续“加密高线城市、拓展下沉市场”，其加盟模式“以门店盈利为第一原则”，即允许联营商通过自己的渠道进货，且该部分收入不计入服务费收费额度。
此外，“校园店”“企业店”“园区店”“公路店”也成为新的趋势，随着旅游行业的火热，“机场店”更成为新消费品牌的必争之地。消费者小迪告诉记者会选择机场里的瑞幸咖啡，“在机场的门店都很宽敞，堪比‘星巴克’。”
实际上，伴随咖啡竞争格局进一步深化，星巴克也在尝试“第三空间”概念的复兴。去年年底，“星巴克正在探索其在中国业务的不同选项，其中包括可能出售业务股份的可能性”的消息不胫而走，今年以来，谁会成为星巴克的买家成了市场主要猜测内容。对此，星巴克中国方面未正面回应记者。
在李维华看来，当下“加盟市场竞争者增多、好的门店店址在变少”，与其片面追求速度和规模，不如转而追求精细化运营和利润。
如何增长
业内一致认为，与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，目前中国市场对咖啡的需求远没到饱和阶段。英敏特咨询Mintel数据显示，中国咖啡消耗量年平均增长率达到26.59%。
李维华指出：“无论是早餐搭配还是下午茶场景，零食糕点都是重要的增值品类，未来茶饮、咖啡与零食组合的销售趋势将持续增长，助力企业在产品和场景上形成更高黏性和更好的盈利空间。”
因此，如何打造出个性化空间，搭建好消费新场景，加速推出更多新消费模式和产品，也成为品牌方的新考题。
记者注意到，当下部分品牌除了提供标准菜单，推出限定款文创产品，并从单一到多元不断拓展产品线。多个品牌门店都有包括咖啡、面包、简餐、咖啡豆、咖啡杯、咖啡器具/设备、周边产品等全产业链产品。
与此同时，咖啡品牌也在尝试往即饮市场发展，这一点在新茶饮赛道早有验证，因此国内外食品巨头也都盯上了即饮咖啡这块蛋糕，例如雀巢，农夫山泉、蒙牛、伊利等都推出了即饮咖啡产品。
值得一提的是，伴随着国内咖啡消费习惯的养成，消费者对咖啡的风味追求也在提高。消费者小迪向记者提到，自己对“冷萃”“手冲”“虹吸”等制作工艺和咖啡豆产区、庄园有了进一步了解，会在消费时特意强调。
如此一来，上游咖啡豆的重要性也进一步凸显。近两年来，不少精品咖啡从业者反馈，几乎所有产区的咖啡豆价格都在上涨，这对精品咖啡馆的运营形成了挑战，但目前对采备充足的连锁品牌来说影响并不大，如何寻到“好喝又便宜”的咖啡豆，将成为重要的业务内容。
（文章来源：中国经营网）