“没想到五星级酒店也开始摆摊”,近日,有郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口支起的摊位,引发讨论。
摊位上,卤味凉菜一字排开,价格亲民。手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份,酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通10元。
反差巨大的是,这家五星级酒店在大众点评上,行政铂爵套房标价1800元/晚,酒店自助餐人均253元。
这并非孤例。抖音、小红书等平台上,“酒店摆摊”话题热度飙升,#酒店摆摊#在抖音的浏览量已突破千万大关。
多地酒店已加入“摆摊大军”:从浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店,到江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆和文璞酒店,再到安徽的南山豪生大酒店,都开始在社交媒体上吆喝揽客;四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街头支起了摊位。
对于摆摊掉价的质疑,有酒店总经理直言不讳,“我们也没觉得五星级酒店怎么地了,别人说你做五星级酒店来摆地摊掉价,其实面子值多少钱?”
01
10元-30元亲民价,星级酒店卖盒饭
星级酒店开始街头摆摊,最显著的特征就在于,和酒店原有定位形成的强烈价格反差。
以天津丽思卡尔顿酒店为例,作为当地高端奢华酒店,其客房价格约为每晚2000元,早餐自助原价258元/位,工作日自助午餐为398元/位。而它推出的移动汉堡车,包含和牛汉堡、薯条及可乐的套餐售价仅为75元。
这样的价格差也不是个例。
江苏常州的文璞酒店,房价约1500元/晚,餐饮人均近300元,但它摆摊卖的榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份、卤鸭翅8元/个、萝卜干炒饭25元/份。同样来自常州的中吴宾馆,在大众点评钟楼区酒店热门榜排第一,大床房1000元一晚,酒店美食525元/人,但它摆摊卖的中吴盐水鸭48元/250g,捞汁八爪鱼58元/250g,红烧狮子头58元/份,具备酒店特色同时价格又亲民。
有的甚至比市面上的餐馆还划算。安徽的徽宴楼,大众点评上显示其人均为120元/人,而摆摊卖的小龙虾48元/份,盐水鸡29元/盒,麻辣血旺10元/份,花卷1元一个,馒头5毛一个。
主打性价比,这些酒店摆摊卖的食物价格普遍在10元到30元之间。
尽管此前为了创收,高端餐饮已经推出了“穷鬼套餐”、“剩菜盲盒”等花样,但现在酒店的姿态明显更低了。摆摊选品就已经瞄准日常需求,比如盒饭、包子、卤味、小龙虾等,不再是高高在上的酒店大菜,也不再是“剩菜”。
比如江苏常州的文璞酒店,之前就推出剩菜盲盒,早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒,内容是自助餐未售完的现做热菜熟食,主打不浪费。但现在,在其摆摊食谱上,品类明显更丰富,分为点心类、冷菜类、卤水类、热菜类,各类美食应有尽有。
目前酒店摆摊的主流商品包括卤味凉菜,比如口水鸡、麻辣鸭血等方便打包、适合佐餐的熟食,还有经济套餐,比如济南有酒店推出的10元午市套餐,一荤二素,深受周边上班族欢迎。此外,还有点心小吃,比如包子、花卷、馒头、榴莲酥、炒饭等供选择。
整体而言,酒店摆摊的商品已从传统的高端宴席菜肴,转变为更贴近大众日常消费、便于即买即走的路边场景的餐食。
02
消费者叫好,但酒店赚钱吗?
对于酒店推出的外摆摊位,消费者的反馈整体偏向积极。
有消费者对媒体表示,如果不是酒店主动走出大堂来摆摊,自己可能从来不会考虑走进去消费,在他心中,传统酒店的餐饮价格高,只适合商务宴请或者和朋友聚餐,不是日常就可以进去的。现在酒店在街头摆摊,反而激发了他对“星级主厨手艺”的好奇心,愿意尝试购买。
相比于普通的街边小摊,消费者对酒店摆摊表现出了更大的“信任感”,在酒店实体品牌背书的基础上,卫生条件受认可,“不怕吃出问题找不到人。”
在社交平台的相关讨论中,询问具体酒店摊位位置、出摊时间的留言众多,不少人有尝鲜意愿。常州中吴宾馆的摊位前,排起长队,其相关负责人在视频中表示,半小时所有食物都能卖光。
不过,也有消费者提出批评意见,认为部分酒店的摆摊只是营销噱头,实际购买到的食物分量偏少,性价比不高。
大家最关心的,还是这种经营模式的实际效益到底怎么样?
不同酒店的业绩差异显著,面对媒体探店镜头,有酒店透露摆摊日流水为一两千元,也有酒店经理表示一天流水可达3万元。然而到底能赚多少钱,是否能覆盖人力和酒店经营成本,却没有人给出答案。
五星酒店摆摊,和路边小店“抢生意”,很多人视为是“降维打击”。事实上,更高的人力,更大的房租成本,逃不开的食材成本,酒店如果没有较强的供应链优势,也很难实现真正的增收。
这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。
核心问题在于,摆摊后,原有的高端定位如何维系?这些冲着便宜而来的消费者,不仅未必能有效转化为堂食客源,反而可能因为低价产品,削弱了消费者对酒店高端餐饮的价值认知,导致高端形象难复。
03
压力来自禁酒令?在此之前酒店压力已现
今年5月下旬,力度空前的禁酒新规正式落地。近期酒店行业兴起的集体摆摊现象,常被归因于多地推行的“禁酒令”。
根据红餐网,有从业者表示,新规出台后北京有企业单店营业额同比下滑约20%。
禁酒令或有一定影响,但值得注意的是,酒店经营面临的挑战,在今年之前就已显现。
行业数据清晰地反映了这一困境。根据迈点研究院统计,锦江酒店的2025年Q1收入为29.42亿元,同比下滑8.25%,归母净利润3600万,同比下滑81.03%;金陵饭店2025年Q1收入为4.47亿元,同比下滑20.48%,归母净利润6 45万,同比下滑18.26%。
住宿方面,据酒店之家相关数据显示,2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元,同比下降9.7%;入住率为58.8%,同比下降2.5个百分点。
消费端的变化同样显著,红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示,2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%,而支出减少者则增加了4.8个百分点,反映出消费日趋谨慎。
相比之下,刚需属性强、消费频次高的小吃快餐市场逆势增长,2024年市场规模突破1万亿元,同比增长7.5%,预计2025年将达1.08万亿元。
与此同时,婚宴市场的萎缩进一步加剧了酒店压力。据国家民政部数据显示,2024年全国结婚登记量降至610.6万对,同比锐减157.6万对,降幅高达20.5%。婚宴作为许多高端综合性酒店的重要收入来源之一,随着结婚登记人数连续下滑,也直接冲击着酒店的核心收入来源。
禁酒令只是为酒店困境添了一把火。这一次酒店下凡摆摊,积极的来看,以更亲民的价格和接地气的形式,吸引过往不敢踏入高端酒店的普通消费者,有助于将尝鲜的顾客转化为未来的堂食客人。但另一方面,高昂的固定成本,使得低价策略难以长期覆盖高端食材与人工投入,增收不增利成为隐忧。
如何在不损害品牌核心价值的前提下,实现有效创收和转型,成为酒店经营者亟待解决的严峻课题。这要求酒店不仅限于被动摆摊,更需思考长远策略,比如优化成本结构,开发适应不同场景和客群的产品线等。
弯腰不难,但弯腰之后,酒店如何重新挺立并找到可持续的新路,考验着整个行业的智慧与韧性。
参考资料:
《酒店摆摊蒸包子、卖卤味,高端餐饮为何集体“弯腰挣钱”?》餐饮界
《从包间到街边,酒店开始摆摊卖10元套餐了》齐鲁晚报
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