文｜红餐网

海底捞旗下子品牌苗师兄又推新店型，这次瞄准了铁锅炖。

一边吃着铁锅炖，一边看着小哥哥小姐姐“扭秧歌”，这看似新奇的一幕，正出现在餐饮店里。

最近， 红餐网注意到， 河南 郑州新开 了一家“苗师兄铁锅炖·新派东北菜”。

“苗师兄”这个品牌其实是海底捞众多“副牌矩阵”中一个独特的存在。它曾以“炒鸡”起家，此后曾多次调整品类、模式，最近出现在大众视野里，还是以鱼虾锅和烧烤特色。

工作人员向红餐网介绍，该餐厅是苗师兄新开的店型，本质上也属于海底捞旗下，目前仅在郑州开出一家门店。郑州地区的其他“苗师兄”门店，依然主打鱼虾锅和烧烤。

从“炒鸡”起家，历经多次变革的苗师兄，这是又要转型了吗？

人均60多，苗师兄开卖东北菜

新开出的苗师兄铁锅炖·新派东北菜，到底有何特色？

产品层面，这家调整后的苗师兄铁锅炖店内，菜品总SKU约有60款，涵盖了铁锅系列、手工面点、东北特色菜、小吃、甜品、主食及酒饮等多个品类，人均消费60+元。

△ 图片来源：苗师兄铁锅炖小红书

最具代表性的当属招牌铁锅系列，包括招牌铁锅炖大鹅，以及土鸡松茸炖榛蘑、黑土猪排骨、呼伦贝尔牛排3款产品。

除铁锅炖外，店内还提供多款东北特色菜品，如锅包肉、摇滚大拉皮、红油耳丝、炝拌贡菜笋丝、哈尔滨红肠皮冻拼盘等。

店内设有透明食材展示柜，陈列菌菇、时蔬等配料，部分食材可见实物状态。另外一个东北特色食材展示区，则专门展出了黑龙江讷河粉、东北酸菜、甘肃定西土豆、长白山榛蘑、油豆角、大兴安岭木耳等长白山原材料。

△ 图片来源：苗师兄铁锅炖小红书

饮品与甜品方面则包含了雪山冻冻果拼、雪梨冻冻、东北大白梨、东北冻梨果汁汽水、福佳白啤酒、北大仓白酒等地方特色产品。

可以明显感受到，产品层面透着一股浓浓的东北风，门店的很多标语和广告语也强调了，使用食材中有70%以上源自东北长白山地区。

体验方面，门店强调食材新鲜现做，铁锅炖都是“锅锅现炖”，现包酸菜饺、玉米杂粮饼、三色盘龙馍等面点也是门店现场手工制作，并设有开放式窗口供顾客观看制作过程。

△ 图片来源：大众点评

同时，门店延续了“海底捞式的特色服务”。比如，每晚8点左右安排员工进行才艺表演，工作人员身着东北传统花布服饰，在店内扭秧歌、喊麦，与顾客互动；铁锅炖系列产品还有开盖仪式，诸如“摇滚大拉皮”等菜品在上桌时会配合音乐摇瓶并送上祝福语；在店门口提供免费饮料和冰糖葫芦，店内设有冰粉DIY自取区，增加顾客参与度……

主打“年轻、有趣”的用餐氛围，吃顿饭，直接将情绪价值拉满。

根据苗师兄铁锅炖小红书官方账号显示，该店于6月1日正式营业，截至目前，开业只有1个多月。大众点评则显示，该店已登上郑州东北菜打卡人气榜榜首，近30天有超过1000人打卡。

从炒鸡到铁锅炖，苗师兄的“多变”

“苗师兄”这个名号，对于郑州众多食客来说并不陌生。

2020—2021年间，海底捞大力拓展副牌，一口气推出10多个涉及面馆、盖饭、米线、饺子、炒鸡等品类的副牌，主打“鲜炒鸡”的苗师兄便是其中之一。

之后，海底捞的多个副牌在内部竞争中陆续“出局”，而苗师兄却有着亮眼表现，也因此，苗师兄炒鸡（后来改名苗师兄功夫炒鸡）曾被业内人士称作是“黑马”般的存在。

但在开设新店的过程中，苗师兄已经有意要在产品、定位及商业模式上寻求改变。

2021年11月，苗师兄鲜炒鸡（正弘城店）升级为“鲜炒鸡+烧烤酒馆”复合业态，引入烧烤、热卤、鸡尾酒等品类，营业时间延长至凌晨2点，试水宵夜市场。

△ 图片来源：苗师兄鱼虾锅.烧烤官微

2023元旦期间，苗师兄又开出三家新店，新店主推“功夫炒鸡+美蛙鱼头”组合，一菜两吃，并配套米线、鸡汤、小吃及自助蘸料，提升用餐丰富度和性价比。

△ 图片来源：苗师兄鱼虾锅.烧烤官微

同年12月，苗师兄切入高校市场，推出“香锅拌饭”系列，贴近年轻消费群体。

2024年年初，苗师兄5.0模型亮相，产品直接迭代成了“香锅”，围绕鸡、鱼、虾、蛙，推出四大类香锅。

彼时，有业内人士表示，调整成香锅品类，利用标准化食材与重量，可大幅优化配菜预处理流程，不用太依赖厨师，可提升出餐效率与翻台率。对消费者而言，明确的量感与价值感，让选择更加轻松。而且产品对标火锅，价格却仅为火锅的一半，兼具快餐的高效与正餐的品质格调，更契合消费者对性价比的需求。

但到了2024年8月，苗师兄又一次变了，推出“鱼虾锅烧烤”全新就餐模式。据苗师兄鱼虾锅.烧烤官方微信推文显示，截至今年2月11日，苗师兄鱼虾锅.烧烤总门店数达到15家，分别位于郑州、洛阳、开封、许昌、驻马店、商丘、合肥、银川等地。

△ 图片来源：苗师兄鱼虾锅.烧烤官微

一而再再而三的求变，到底能取得怎样的成效？接下来，苗师兄铁锅炖·新派东北菜又是否会开出更多新店，红餐网将持续关注！