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（来源：观察者网）
新的供应链模式，正在颠覆传统外卖行业。
7月22日，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。在全新的供应链模式下，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。
京东外卖的供应链模式，和传统商业模式有着显著区别。在传统模式下，平台只是信息服务的提供者，缺乏对食物制作这一外卖关键环节的掌控，一旦监管缺位，幽灵外卖、黑外卖等乱象便会趁机作祟；后来，也有平台开始尝试提供场地，将外卖商家整合在一起，但这种类似“二房东”的聚合模式，仍没有真正地让平台“置身事内”。
由是来看，京东的“菜品合伙人”招募计划，正在颠覆传统的外卖模式：平台型企业不再是“第三方信息服务商”，而是亲自下场，成为上游源头的厨师、工坊，这种“招牌菜合伙人+制作平台七鲜小厨”的模式，或将中国外卖引入平台型企业自营、合营的新阶段，让平台主动成为食物安全和品质保障的第一责任人。
图源京东黑板报 下同“我们一份品质非常好、分量很足的盖饭就卖十几块钱。”7月22日晚间，七鲜小厨业务负责人刘斌对观察者网表示，京东希望通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。“如果我们的餐品又便宜又好吃，价格实惠、干净卫生，口味还是最棒的，消费者自然不会选择那些低质低价的黑外卖。”
谈到“幽灵外卖”等行业乱象，刘斌表示，因为价格足够低，幽灵外卖很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。“除了我们自己严格禁止幽灵外卖入驻外，我们有没有办法通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业里彻底出局？”这也是七鲜小厨开启“菜品合伙人”招募计划，亲自下场的内在动力之一。
“很多人关心，在这种模式下，七鲜小厨是不是在抢餐饮店的生意？我们很肯定地说，我们是希望和这些优秀的餐饮商家一起，从幽灵外卖、黑外卖的手里，夺回本该属于他们的生意。”
外卖行业的“京东自营”模式来了
今年年初以来，京东大举进入外卖市场，不断推出多种颠覆式创新。事实也证明，京东自发的很多承诺，最后都做到了。比如在官宣为全职骑手缴纳五险一金、给予其正式员工待遇后，仅仅过了3个月的时间，享受五险一金的京东全职骑手数量就已经突破了15万人。
此前的6月17日，京东集团董事局主席刘强东在北京的一场分享会上对观察者网等媒体透露，“外卖市场很大，再过一个月之后，京东外卖很快就会出现一个跟美团完全不同的商业模式”。在这场分享会上，刘强东表示，期待这种商业模式能够真正彻底解决食品安全问题，能让消费者买到高性价比且安全的食物。
有人一度猜测，京东或将以其擅长的“自营”供应链模式杀入市场。
日前京东旗下七鲜小厨的亮相，某种程度上印证了部分猜想——比如平台向前一步，主动置身事内。公开资料显示，3年内，京东将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨，合伙人无需付出开店资金投入、人力成本等，就能够实现菜品在全国范围的规模化销售，获得可观的增量收入。
七鲜小厨作为合营品质餐饮制作平台，秉持“又好又便宜”的服务宗旨，致力于携手广大菜品合伙人为消费者提供好吃、安全、卫生的餐品。例如，京东将发挥供应链优势，严选生鲜食材大牌供货商，进行“源头直采”；在配菜上，采用品质净菜工厂，洗切装配标准化工序。此外，所有七鲜小厨“标配”24小时后厨直播，“看得见更放心”。
跟传统模式相比，七鲜小厨更接近自营，但本质上仍是合营模式。
“七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台。我们认为这可能是餐饮外卖市场15年来最大的供应链模式创新。”七鲜小厨业务负责人刘斌介绍，七鲜小厨的菜品合伙人模式下，租金、人力、运营成本都是京东出资和整体运作，餐饮商家只需要负责菜品研发，“我们认为这样的模式更符合大企业应有的社会担当”。
整体来看，和其他模式相比，七鲜小厨提供的不是门店、物业，而是菜品。“上线到七鲜小厨的是合伙人的菜品，而并非一个个独立的档口或者门店，我们并不是一个若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台——我们并不是一个‘二房东’的角色，不是租个地方再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营，自负盈亏。”
据悉，七鲜小厨不排除入驻其他外卖的可能性。“只要消费者有需求，其他平台也愿意，我们很乐意一起合作。”
“这种全新的模式刚刚开始，一定会有不够完美的地方，我们真诚地希望大家给我们多提提意见。”刘斌说。
向幽灵外卖等行业乱象“宣战”
在当前外卖市场的竞争中，京东外卖在战略上主打“品质”。
一条不为人知的“暗线”是，京东一直在跟幽灵外卖、黑外卖等行业乱象掰手腕。
今年2月，京东外卖上线，同时启动“品质堂食餐饮商家”招募。2025年5月1日前入驻的商家，全年免佣金。为更好地满足消费者对“食品安全与品质外卖”的追求，招募只限“品质堂食餐厅”。“品质堂食”的门槛设置，其实就是想把各界深恶痛绝的幽灵外卖拒之门外。
在7月22日的最新对话中，刘斌也从七鲜小厨的视角，分享了京东外卖对行业弊病的思考。
比如幽灵外卖的问题。因为价格足够低，幽灵外卖很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象，不仅消费者受害，诚信经营的商家也会受到挤兑，正常的市场生态被破坏。平台的监管是一方面，那么有没有一种更市场化的手段，让幽灵外卖、黑外卖加速出局。
幽灵外卖放出的“鱼饵”是便宜。幽灵外卖实现便宜的方式偷工减料，那么如果用“降本增效”的供应链思维呢？
京东，就这么跟幽灵外卖杠上了。
据我们了解，七鲜小厨的菜品定价，主要瞄准“10-20块吃饱一顿饭”，它并不对标30元甚至50元以上的正餐餐厅；据项目人士透露，七鲜小厨的开店选址，在考虑必要经营要素的基础上，也会向那些幽灵外卖订单占比非常高的地段倾斜。刘斌说，七鲜小厨要帮“合伙人”做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。
据刘斌介绍，七鲜小厨所有的食材供应链，都经过严格筛选，“只选用大品牌、有保障的供应链”，比如调味品方面，七鲜小厨复用了京东现有的优势供应链，比如中粮中盐和益海嘉里等大品牌；对于肉类和净菜都是工厂洗切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店。对比传统模式， 门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题，保障了食材的干净卫生，让用户能够吃得更放心安心。
据悉，7月22日官宣至今，七鲜小厨已经收到了2万多份报名，其中不乏一些知名的优质餐饮企业。
在推出“七鲜小厨”之际，京东已经是外卖市场上一直不可或缺的力量。截至7月8日，京东外卖上线4个月，已有近200个餐饮品牌在京东外卖销量破百万。第三方调研机构数据显示，品质外卖市场京东以45%份额居行业第一。京东此前已经宣布，将正式启动“双百计划”，扶持更多品类标杆品牌销量破百万。
“七鲜小厨”的表现，仍有待市场检验。但中国外卖市场的各类创新和自我高要求，不妨再多来一些。
（当事人发言系现场录音整理，均未经过本人审订）