文｜外参财观

当美团和饿了么在外卖补贴的泥潭里贴身肉搏时，京东却默默系上了围裙。它没有加入补贴混战，而是亮出了更狠的招数，直接摸进了后厨，它不满足于只当送饭的，而是要亲自下场炒菜了！豪掷10亿现金招募“菜品合伙人”，计划三年砸百亿建10000家“七鲜小厨”合营店，京东这招“中央厨房+门店”现炒现卖的模式，直接把外卖战火烧向了供给侧和食品安全腹地，让美团饿了么的平台模式瞬间感受到一股“锅气”逼人。

百亿炒锅搅动一池春水

美团饿了么抢用户，京东直接“挖厨师”，这步棋够狠！京东的“菜品合伙人”计划，就是一张针对餐饮界核心资源的精准撒网。10亿真金白银悬赏1000道招牌菜，入选的餐企或厨师立马拿走100万现金保底，后续销售分成上不封顶，这简直是给厨师开出了“技术入股”的天价offer。

更绝的是模式设计。连锁餐厅或个体大厨只需贡献配方、参与研发，京东的“七鲜小厨”包办生产、品控、销售。这招直戳餐饮业高租金、高人力和高风险的死穴，诱惑力拉满。对比之下，美团搞的“浣熊食堂”更像是自营或联营预制菜，本质还是和品牌方抢生意。京东则聪明地选择当“做大蛋糕的伙伴”，让出利润绑定稀缺的招牌菜资源，与平台巨头错位竞争。

京东敢这么玩，底气就在于它最硬的拳头：自营供应链能力。这次狠狠砸向了外卖行业最痛的“食品安全”和“幽灵厨房”。美团饿了么的平台模式，连接广是优势，但对海量分散商户的食品安全管控，往往是心有余而力不足，“幽灵外卖”屡见不鲜。京东则祭出组合拳：食材牌、透明牌、品控牌、现炒牌。首家店开业即因“干净看得见”而爆单，充分证明消费者对“安心热饭”的渴求有多强烈。

京东这是要用自身“正品、靠谱”的品牌信誉，为外卖食品安全背书，重建信任，直击平台模式的软肋。

七鲜小厨如何硬刚“美饿”

“现炒现做”、“直播灶台”、“绞杀预制菜”，京东这两把菜刀，一刀砍向幽灵厨房，一刀剁了流水线料理包，直接捅在外卖行业溃烂多年的脓疮上！更狠的是甩出风险京东全扛。这诱惑谁顶得住？背后更有京东物流冷链车开道，中央净菜工厂流水线作业，信任值天生加满三级。

可这冲锋姿势看着猛，脚脖子却被铁链死死缠住：三年一万家店、更别提管厨子、盯品控、防损耗…一万个火药桶等着点火。百亿建店、十亿悬赏、补贴大战三管齐下烧钱，钞票烧得比灶台火还旺。

当七鲜给白领送份58块的红烧肉，美团反手一个9块9的三菜一食盒，直接把下沉市场的老百姓胃给拴住了，量大管饱还便宜，七鲜的“高端”地基，被美团用“性价比”的锄头直接刨了！最要命的是送餐：达达骑手再能跑，也干不过美团百万黄袍大军。美团赚钱的本事更是一绝。每单外卖抽成25%，热门商家想排在前面还得再交“广告费”，这套组合拳打得风生水起。靠着这套模式，美团把外卖做成了印钞机，每年稳稳赚进几百亿。

饿了么最大的靠山是支付宝。老百姓交水电费时顺手点个外卖，这个流量入口确实省心。偶尔和盒马鲜生搞搞联合促销，也算是有点特色。饿了么星选直接拉着黑珍珠、米其林餐厅入伙，搞“主厨到家”。用户花的是在高级餐厅吃饭的钱，享受的是正牌大厨现做的硬菜，饿了么就赚个配送费和平台费，轻巧又暴利！七鲜小厨关起门来自己捣鼓的“自营高端菜”，在正儿八经的米其林大餐面前，瞬间被打回原形，顶多算个“豪华版食堂菜”。

总结起来就一句话：美团用“白菜价”抄了七鲜的“性价比”后路，饿了么用“真餐厅”捅了七鲜的“高端”心窝，七鲜小厨引以为傲的那些重资产、冷链、自营厨房，在对手这套“轻、快、准”的组合拳面前，成了拖累自己转身的沉重枷锁

京东这步棋，绝非一时兴起

京东的“炒菜革命”，标志着外卖战局正式升级。它不再仅仅比拼“谁送得更快”，而是开辟了“供给侧深度整合+食品安全信任重建”的全新维度。美团饿了么必须警惕：如果京东成功在消费者心智中牢牢占据“安全现炒”的高地，很可能会分化走大批对品质敏感的客群。平台巨头们如何加强对平台上商户的品控和流程透明化，将成为无法回避的必答题。

长远看，行业格局面临洗牌可能：京东模式若跑通，将重塑外卖价值链，厨师和配方的价值会被空前抬高，传统纯“连接型”平台模式将遭遇严峻挑战。

当美团、饿了么还在流量战场上贴身肉搏、卷补贴时，京东选择了一条更重、更险的路。东哥这次是系上围裙，赌上了消费者对“一口安心热饭”的终极渴望，赌自己能用“锅铲”和供应链优势，在外卖江湖里炒出一片新天地。

这场豪赌，要么成为餐饮零售化的颠覆性新范式，要么就是一次代价高昂的试错。但无论如何，外卖的下半场，因为京东这口热锅的入场，注定更加硝烟弥漫，好戏，才刚拉开序幕！