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（来源：网易科技）

今天是 7 月 24 日，天气晴，外卖大战宣战后的第 3 个月份。

说点心里话，哥们已经从 140 斤，打到了 170 斤。

每天在各种膨胀券和免单卡里沉沦，有点不知天地为何物了。

大厂们谁赢了我不知道，我的体重肯定是输了。

有点希望这场仗先打到这吧，不是囊中羞涩，是脚下的体重秤实在扛不动了。

最近各地官方都有点出面喊停的意思，我正寻思这回免费的奶茶喝不着了。结果最近没咋撒币的京东平地一声惊雷，打了一记新招。

在两天前，京东突然上线了一个叫七鲜小厨的东西。

第一家门店已经在北京悄悄开业，然后轻轻松松地爆单了。。。上午没过完，就累计了六七百单。等餐的外卖小哥和顾客，前脚踩后脚，走了一波又一波。

之前东哥就说过，自己要祭出一记和美团完全不同的新招，没想到就是自己炒菜。

但它的模式很特别，因为它招募了各家餐饮品牌授权的招牌菜。京东自己则包揽食材供应、店铺经营、菜品制作和餐食售后。

说白了，就是想靠砸钱自建一个合营的体系，来打品质口碑这张牌。

相当于商家们用自己菜品的知识产权，来入股餐厅。餐厅负责在后面开发菜品，京东在前面炒菜吆喝，往外卖。

举个例子，差评君我开了一家麻瓜餐厅，招牌菜是麻辣火锅。

我把菜谱授权给京东之后，首先能拿到保底 100 万的分成。与此同时，京东每卖一道菜，还能拿到分成，上不封顶。

吃了十几年外卖了，差评君还是头一回见这种玩法。

京东对自己也够狠的，除了菜谱之外，整条链路上所有的成本都自己掏钱搞定，还喊出绝不让商家亏损。。。

一般来说，这种重资产的路很多互联网公司不太乐意走，利润空间的下限低，风险的上限反而很高。但京东偏偏老喜欢这么干。

不过在看了一圈之后，差评君也觉得这事还真有点搞头。

首先问个问题，你点外卖最怕点到什么？差评君的标准答案，肯定是——幽灵外卖。

指的是那些销量极高，但却怎么都找不到门店的外卖。它们像 “ 幽灵 ” 一样蛰伏在巷子和居民楼里，有的可能就开在垃圾站旁。

这些没有堂食、无人监管的商家，在小小的门店里放飞自我，刷新着食客们肠胃的极限。在外卖小哥眼里，它们甚至不如简陋的街边小摊来得干净又卫生。

哪怕你每次点饭时，都拼命避开它们了。但这些极致压缩成本的存在本身，就已经影响了正常经营的餐厅。连带着整个行业全在砍一刀，高傲如麦当劳都卷起了穷鬼套餐。

今天你还吃的好好的店，明天可能贴上了歇业转让。

最后我们会发现，想点个干净外卖怎么越来越难了？

每天得对照着外卖攻略，仔细比对面前的美食到底能不能下嘴。一旦出现国潮包装、黑色软塑料勺、收藏送的烤肠，就立刻警铃大作。

大家越是想吃口好的，京东的机会就越大。

京东一直在卖的是什么？无非就是口碑、品质。

与其一直卷低价，不如干脆另辟蹊径，在餐饮行业里复刻一个京东口碑。

七鲜小厨的负责人刘斌说，他们这次就是冲着幽灵外卖来的。想通过市场化竞争，让它们彻底出局。

选址直接对标幽灵外卖集中的地段，钻到人家被窝里打。

把整个后厨掀开来给大伙监督。厨房透明展示，现场观众能直接看到锅里在颠啥。在京东上，也能看到后厨的 24 小时直播。

先不说它好吃不好吃，但肯定能放心。

也确实是现做现炒，来一份炒一份。所以，用脚想都知道得爆单，手甩断了，都赶不上出单机的速度。

网友调侃说，这下让东哥也体会到，忙不过来又不敢关平台的心酸了。

而且，凭借京东的供应链能力，它谈得动价格，也撬得来好食材。

七鲜小厨现在合作基本都是大供应商，中粮中盐和益海嘉里是调味料供应商，肉类净菜都由京东统一采购后，依托冷链直接送到门店。

这一套跑下来，其实相当费钱，还好京东的供应链底子够厚。

餐品到手价格控在了 10-20 元之间，刚好是差评君可以全款拿下的水平。

对于店家来说，他们也乐于和京东合作。

外卖大战压垮的不光是差评君的体重秤，还有一些商家们的线下生意。多少人和差评君一样，自从战争敲响后，就很久没出门吃过饭了。

这是一件很可怕的事。

很多时候外卖只是一个补充，利润更高的线下堂食才是不少餐厅收入的大头。

外卖这么一打，他们被迫跟着做外卖，做快销冲榜的低价餐品。最后发现每天忙着那些几块钱的单子，门店里都没人来了。

可这行里还是有很多想认真做菜，研究菜谱的从业者们。

偏偏他们这些认真做菜的人，最容易被低价卷死。

最后发现，餐厅能不能开下去不是看你手艺，比拼的是成本控制和外卖运营能力。

京东这次，算是给很多真有手艺和绝活的师傅们，一条新的路子。

用自己的拿手菜来赚钱，不仅拿销售分成，还有 100 万的保底现金。

店家也不用操心什么压价、冲榜、刷量。只要琢磨菜谱，一道菜就能搭上京东的快车。

负责人刘斌在采访中也给商家们吃了一颗定心丸，京东会在选址上刻意避开老商家们，避免重复竞争。

差评君觉得还有一点很重要，商家不需要自负盈亏，合作基本 0 成本。

尤其是现在餐饮业越来越不好干了，去年前 8 个月的增速跌到了十年来的最低水平 （ 除 2020 年和 2022 年外 ） 。而京东敢喊话，不让商家亏钱。

所以京东的 “ 菜品合伙人 ” 招工消息一挂出来，就有超过 20000 份的报名。像嘉和一品、紫燕百味鸡这些嗅觉灵敏的连锁，早已经首批报名上了车。

这些头部的下场，应该给京东打了不少气，算是认可了东哥选的这条路。

毕竟，餐饮和流程化的商品物流之间，还是有很大的不同。做菜这个事，没法跟卖一件衣服一样，做到百分之百的标准化。

尤其是在京东的规划里，还要在 3 年内，开出 10000 家全国门店。

如果真的实现了，在这么庞大的门店数量情况下，怎么继续保证高度统一的出餐标准呢？

京东这次还不是做二房东，而是重资产入局，自己承担全部成本。在卷得发红的餐饮业里，怎么又扩张又赚钱，也是对京东本身能力的新考验。

但无论如何，京东这次的供应链创新像一条鲶鱼，搅动了已经陷入 “ 恶性价格内卷 ” 的餐饮外卖行业。

给大伙找出了一条费力，却可能能走通的路。

能看出来，京东还是想认真把餐饮做好，从骑手五险一金，到现在想做品质外卖，干掉幽灵档口。这个做习惯了品质物流和电商的东子，也想 “ 整顿 ” 一下餐饮这行。

而且，背靠物流供应链和多年攒下的口碑，京东确实可以最大限度地走好这条路。

目前看首店的情况，大家的胃袋还是相当买账的。就是不知道什么时候能开进杭州来，拯救一下我每天中午的选择困难症。

毕竟要聊幽灵外卖，我们还是有信心不输的。

撰文：star

编辑：莽山烙铁头 & 面线

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