这家快速成长的连锁店的创始人迄今已多次拒绝了私募股权的收购提议，尽管他们正准备开设第200家门店，并在全球扩张。

寿司Hub已经成为澳大利亚最大的日本快餐连锁之一。

寿司Hub首席执行官雷蒙德·陈心中有一个目标：10亿澳元。这是这家快速发展的日本食品连锁创始人希望在考虑出售股份之前达到的估值。

这一乐观目标是基于寿司Hub希望成为下一个Guzman Y Gomez的雄心，该品牌在去年6月成功上市，最高市值为37.5亿澳元。寿司Hub在疫情期间迅速发展，由于其创始人资金充裕（与大多数传统餐饮业不同），它已经从一个地方扩展到几乎70家门店，并计划在年底之前开设第200家门店。

“10亿澳元，我认为这是基于我们当前的收益、未来的增长和历史业绩的一个合理估值。” 陈说。

“在我们目前的覆盖范围内，我们实际上是一个全国性的公司。我们在每个州和地区都有分店，现在我们正在向更多的地区扩展。”

陈不喜欢出风头——例如他拒绝了媒体拍摄他的照片——他表示，寿司Hub的增长使得私募股权公司反复接触他。但是寿司Hub至今已拒绝所有收购提议，因为他们希望控制自己的命运。

寿司Hub的增长发生在消费支出习惯发生变化的背景下，受到高通胀和疫情后抵押贷款偿还压力的影响。

在COVID-19大流行后，面对持续的高房贷利率和不断上涨的能源和保险费用，家庭的支出减少，转而选择快餐或快速服务餐厅（QSR）。

根据市场研究公司Ibisworld的数据显示，预计快餐行业将增长2.9%，达到近300亿澳元。该增长主要来自那些被认为提供更健康食品的品牌，如墨西哥餐和寿司餐厅，JPMorgan分析师布莱恩·雷蒙德（Bryan Raymond）表示。

“近期数据和我们的反馈表明，包括Domino’s Pizza和McDonald’s在内的成熟快餐连锁品牌一直在努力增长销售额。它们不得不提高菜单价格，部分原因是食品成本上升，部分原因是回应最低工资的上涨，这使得它们的产品从性价比角度看不再那么具吸引力。” 雷蒙德说。

“与此同时，新兴的QSR品牌，如墨西哥餐和寿司等，正以更健康的食品形象快速增长。”

根据JPMorgan在7月底的一项调查，26%的受访者选择寿司作为他们的前五大快餐类别之一，这突显了寿司这一类别在行业中的新兴地位。根据2023年底的数据，全国共有338家寿司餐厅，这大约是Subway连锁门店数量的四分之一，是McDonald’s门店数量的三分之一。

但寿司Hub远不是一夜成名，它有着谦卑的起点。2000年，陈16岁时独自移民到墨尔本Box Hill，而他的父母则留在中国。

“当时，我们没想太多，但他们认为搬到这里能给我一个光明的未来。” 陈说。

两年后，他与未来的联合创始人李雷和陈杰一起搬到悉尼南西部。直到2005年，三人借助家庭的帮助筹集了70万澳元，成为亚洲融合面包店Breadtop的加盟商，抱着创业的雄心。正是李杰在看到悉尼零售街区的繁忙后，激发了他们的创业梦想。

经营着Cabramatta的面包店（他们至今仍拥有该店），陈和他的共同创始人开始了他们的餐饮事业。两年后，他们创办了寿司Hub。至今，这家公司已经19年，计划在今年年底之前开设第200家门店。大约55%的门店是加盟店。

寿司Hub的成名之作是其澳式寿司：由半张标准海苔制成的厚手卷。其形状与日本的手卷（通常呈锥形）和太卷（类似但通常切片）不同。

即便如此，寿司Hub始终保持着紧密的合作模式。与其他快餐连锁不同，它只允许那些已经了解业务的门店经理成为加盟商。

陈表示，这是因为寿司Hub的成功公式：寿司必须在制作后的四小时内售出，否则就要丢掉。另一个关键因素是寿司Hub拥有70多种寿司，而其他竞争对手通常只有一半的品种。

他说，大多数外部加盟商无法应对潜在的浪费，导致寿司质量下降，新增的寿司Hub店铺在开业后的前24个月里，可能有25%的原材料会浪费。

但他表示，这一公式有效，他称自公司成立以来，只有两家门店因生意不佳而关闭。

“这是我们的理念。新鲜是寿司行业的关键，这就是它的秘诀。但我们只选择内部员工成为加盟商，是因为他们理解文化，他们知道这一点会成功。”他说。

“最终，最重要的是让他们相信，相信我们正在做的事情是对的。”

寿司Hub去年创下了超过2亿澳元的寿司销售额，比前一年的1.5亿澳元增长。约9200万澳元来自公司自营店，其余来自加盟商。

“他们有敏锐的眼光，始终在寻找改进的方法。” Tassal的首席商业官Matt Vince说，Tassal每年为寿司Hub供应约100万公斤的三文鱼。

位于悉尼CBD的寿司Hub。陈现在正寻求开拓海外市场，如新西兰和美国。Dominic Lorrimer

“从我们所看到的情况来看，他们在没有牺牲产品或客户体验的情况下迅速增长。寿司Hub对三文鱼的要求非常具体，他们要求供应商根据寿司Hub的要求定制三文鱼的规格。”Vince表示，Tassal和寿司Hub的关系最初是简单的批发商交货的关系，但这一关系已经不断发展。两家公司在6月达成了独家协议，Tassal的批发商将确保三文鱼按照寿司Hub的要求进行切割，并送到寿司Hub的门店。这项新协议还使寿司Hub能够获得三文鱼订单的折扣。

陈一直在思考企业的下一步。他表示公司可能会上市，承认他可能需要私募股权的支持来实现这一目标，但目前没有具体计划。他目前最关注的是增长。除了在本地开设更多门店，寿司Hub现在还在寻求进入新西兰和美国等海外市场。

在竞争日益激烈的市场中，私募股权公司已经开始注意到寿司Hub的成功。有知情人士匿名透露，Odyssey私募股权公司多次试图收购寿司Hub的联合创始人。同时，Odyssey还联系了精品咨询公司Luminis Partners来探索退出事宜，消息人士称Odyssey希望以超过1.6亿澳元的价格出售。

寿司Sushi首席执行官Stephen Anders表示，该行业仍然是一个分散的市场，寿司Sushi和寿司Hub是市场中的两个主要玩家，这意味着全国仍有成千上万的购物中心没有寿司摊位。

他还指出，寿司Sushi和寿司Hub仅占全国快餐市场的4%，这意味着该行业中的公司应该更多地专注于与其他快餐行业竞争，而不是相互竞争。

“市场上只有两个大玩家，其余则是一个非常分散的类别，这使得它与几乎所有其他[快速服务餐厅]类别区别开来。”他说。“当你看到其他市场参与者时，竞争其实不大，因此，重点是与其他QSR市场竞争。”

当被问及寿司Sushi的最低估值为1.6亿澳元时，陈表示他知道这个数字，但他瞄准的目标是更大的价值。“我认为我们与众不同。”他说。