文|《BUG》栏目 罗宁
今日，太二酸菜鱼因“下单后6分钟上菜”的相关报道登上热搜。
《BUG》栏目联系多家太二酸菜鱼门店，针对最受公众关注的“是否活鱼现杀”“是否预制菜”“最快多久上菜”等相关话题进行了解，有门店员工回应称，“活鱼每天早上送到门店后先进行处理腌制，之后再快速上菜”，还有店员提到，“酸菜鱼等热门菜品上菜时间为15~20分钟”。但有消费者在近期用餐后评价道：“之前一直以为酸菜鱼是活鱼现杀，前两天吃，感觉鱼肉有点发酸发涩，品质特别不好。”
实际上，由于预制菜话题持续引发关注，太二酸菜鱼所属的九毛九近年来股价持续下跌，近一年来股价已较最高点跌超60%。
业内人士指出，太二已不再是那个能让消费者无条件排队的“神话”。其赖以成功的单一爆品策略，在经历了市场的新鲜感退潮和大量模仿者的围剿后，正显示出其脆弱性。当消费者不再为“宇宙第二好吃”的噱头买单时，业绩下滑便成为不可避免的结果。
风暴眼中的“活鱼”，其实是集中“现杀”
据多家媒体报道，在太二门店点单后，招牌菜“老坛子酸菜鱼”仅用时6分钟便端上餐桌，另一道小炒“菜花炒肉”更是快至4分钟。引发消费者对“料理包加热”的猜测。
对于“活鱼现做”这一关键问题，太二母公司九毛九回应表示，太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺开，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。
不过，在不少消费者看来，这并非“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”，也有消费者疑惑：目前鲜活门店还是太少，而且在今年推广鲜活门店之前，是不是意味着以前就是“预制”？
《BUG》栏目发现，尽管官方表示每日都是新鲜活鱼提前腌制，但近期也有消费者在品尝后表示“（鱼）肉有点酸，有点涩，品质特别不好。”还有消费者提到：“小炒牛肉外面是凉的里面是烫的，什么原因不用多说吧。整体用餐还算及格，鱼的味道没以前好了，有点腥味。”在黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】平台上，太二酸菜鱼涉及投诉多集中于食物中有异物，食用后出现身体不适等相关问题。
股价暴跌，亏损加剧
根据九毛九集团发布的2025年上半年财报，集团整体业绩承压，而作为营收贡献超过70%的绝对支柱，太二品牌的失速明显。
2025年上半年，太二品牌实现营收19.46亿元人民币，相较于去年同期的22.48亿元，同比下滑了13.3%。这一跌幅超过了集团整体的下滑水平，表明核心品牌已经出现严重下滑。店铺层面的经营利润为2.62亿元，同比下滑15.65%，显示出其赚钱能力正在变差。
半年报表示，这主要由于太二酸菜鱼自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，且太二酸菜鱼餐厅的同店销售亦有所减少。小红书等社交平台上，太二酸菜鱼闭店的相关内容依然经常出现并引发讨论。
而在更受关注的客流关键指标方面，太二酸菜鱼也下滑明显，2025年上半年，其翻台率为3.1次/天，作为对比，海底捞上半年自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率同样为3.8次/天。而在太二酸菜鱼2019年爆火时，其翻台率曾达到4.8次/天，这一数据和同期海底捞的翻台率持平。
此外，近日，深交所发布公告称，港股通标的证券名单发生调整并自9月8日起生效。根据最新名单，九毛九在内的总计20只标的证券被调出，这也反映出太二酸菜鱼以及母公司九毛九目前在资本市场的降温。
资本市场也有较明显反应。太二酸菜鱼母公司九毛九的股价，从2021年历史高点的近38港元，一路暴跌至如今的2-3港元区间，市值蒸发超过九成。近一年来，则从最高时的5.73元港币下跌至2.26元港币，跌幅超60%。近期，九毛九更是因不满足相关指数的市值和流动性要求，被正式剔除出“港股通”名单，进一步打击了投资者的信心。
行业竞争激烈，太二“贬值”
行业分析师张书乐认为，太二酸菜鱼的相关话题持续登上热搜，在于其“网红”的标签逐渐不再稀缺。他认为，网红品牌本身就很容易变成流星，通过社交网络爆红，在此期间，消费者为了“炫耀”而没有太多价格敏感性，也对其口味并无太多要求，有些不求最好、只求最贵的味道。
他表示，此前太二酸菜鱼火爆后持续扩张，进而变为街头随处可见店铺，但当网红元素不再，社交货币“贬值”，昔日迟钝的价格敏感性就敏锐起来，不仅口味、价格问题爆发，是否预制菜、是否中央厨房配送、是否有上述情况还高价的问题，就让消费者的不满指数级飙升，加剧了吐槽的烈度。
业内人士指出，太二已不再是那个能让消费者无条件排队的“神话”。其赖以成功的单一爆品策略，在经历了市场的新鲜感退潮和大量模仿者的围剿后，正显示出其脆弱性。当消费者不再为“宇宙第二好吃”的噱头买单时，面临众多业内跟随者竞争，其业绩下滑便成为不可避免的结果。
责任编辑：何俊熹