作者｜红餐网 柯愉乐

餐饮零售化正在成为市场趋势。过去几年，包括海底捞、杨国福在内的很多餐饮品牌陆续推出火锅底料、半成品菜等零售产品。

与此同时，以盒马、胖东来等为代表的新零售平台也不满足于只做渠道商，不断将触角延展至餐饮，不仅卖起了烘焙熟食、自选快餐，还与餐饮品牌深度合作，打造面向C端市场的零售产品。

这背后，都离不开餐饮供应链企业的支持。

近期，盒马与滇牛联名推出了两款云南风味火锅底料。据了解，这两款产品目前已在盒马线上售卖，预计10月底在盒马线下门店正式上架。

比起餐厅直接出品，新零售平台卖火锅底料，更加看重供应链企业在工业化转化与稳定品控方面的能力。

盒马选择了美鑫餐调。美鑫餐调坐落在江苏省徐州市，拥有50000平方米的智能化工厂、30余条生产线，年出货量达8万吨，累计储备 5000+个产品配方，是专业从事餐饮复合调味料研发、生产和销售为一体的现代化企业。

这次合作不仅意味餐饮零售化探索更进一步，也意味着餐饮品牌、供应链企业乃至渠道平台的关系越发紧趋向战略协同。

01.盒马x滇牛x美鑫三方联合，餐饮零售化趋势下的新合作模式

红餐网注意到，大批连锁餐饮品牌正在布局零售业务，以追求第二增长曲线。

发力较早的海底捞，通过旗下供应链企业颐海国际布局了火锅底料、自热火锅、预包装粉面米线等零售产品，实现线上线下全覆盖；遇见小面、杨国福、小满手工粉等品牌也推出了各种预包装产品。

餐饮品牌涉足零售业务的背后，是越来越多人希望在家也能复刻餐厅风味的消费热潮，餐饮零售化随之成为市场趋势。

盒马和滇牛此次联名推出的两款火锅底料，同样基于上述考虑。

从分量来看，采用小规格包装，一次一袋刚好满足两人份需求；从调配方式来看，无需额外调味，加入清水煮沸后即可加入食材涮煮，十分适配年轻群体1-2人食的居家、露营、聚餐场景。

其中，云南风味酸菜火锅底料复刻滇牛招牌酸辣风味锅底，选用足期发酵的酸菜与酸萝卜丝作为灵魂原料，搭配十余种香辛料慢火熬制。汤底色泽清亮，酸香醇厚不刺激，兼具发酵食材的天然鲜味与香料的层次香气。

云南风味舂菌菇火锅底料的灵感则来源于云南傣家舂制工艺，将香菇、榛蘑、牛肝菌、羊肚菌、松茸等多种野生菌手工舂碎后熬煮，能最大程度地保留菌菇的原生鲜味与香料的清新气息。

表面上，这是品牌、渠道、供应商合作推新的一次试水。但长远来看，盒马、滇牛和美鑫的这次合作将餐饮零售化模式推向了更深的领域。

红餐网发现，这次合作各方优势明显，诉求互补，一拍即合。

盒马背靠阿里巴巴，以“30 分钟达”配送服务与“逛买吃”一体化门店体验而著称，在物流、运营方面极具优势。其日均超百万单的配送网络与全渠道运营能力，为餐饮零售化产品提供了精准触达消费者的路径。

近年来，盒马在餐饮方面动作频频，通过旗下的盒马工坊，在烘焙、半成品菜、果汁饮料等领域打造了多个爆品。不过其在家庭用火锅底料这个品类还比较空白。

滇牛作为云南风味火锅赛道的代表品牌，凭借极具特色的云南酸辣锅底和黄牛肉、牛肝菌等风味食材，在全国掀起了酸汤火锅热潮。数据显示，2024年，滇牛高速拓店超过80家。

但从区域分布来看，滇牛超过20家门店都位于江浙沪地区，消费场景也局限在堂食和外卖，如果想要触达更多消费者，开辟新的增长路径，滇牛也需要零售化场景的破圈。

美鑫则以出色的工业化转化能力与品控水平，在两者中充当起枢纽角色。这得益于其拥有的两大核心竞争力：

1. 技术基础扎实，研发能力突出

软件上，美鑫餐调拥有50多位研发工程师，建立了徐州、上海两大研发中心；硬件上，工厂总投资5.1亿元，占地面积超50000平米，30余条智能化生产线，年出货量8万吨。

丰富的人才和资源储备，让美鑫实现了“月月上新”的发展战略，迄今累计研发5000多款不同口味产品，2024年产品目录种类同比增长30%。目前，美鑫服务海内外客户近10万家，并与其中100余家大型知名餐饮连锁企业达成了长期战略合作。

2. 数字化管理，赋能生产销售全链条

美鑫依靠数字化决策系统，实现了原料精准采购与柔性生产，构建了高效响应的供应链体系。江浙沪三地可以实现当天发货次日达，定制产品从客户提出需求到交付货物只需要不到10天。同时借助数字化手段，工厂效率提升了30%，成本反而降低了16%。

此外，为了响应客户需求，美鑫还建立了全国性营销及售后网络，以确保在客户提出需求的较短时间内，提供真诚全面的服务。

值得注意的是，醉嗨创研在此次合作起到了非常关键的链接作用，醉嗨创研擅长打造具有爆品基因及热点话题的产品系列，堪称新零售行业爆品打造机和话题制造所。这是一家专注于食品领域创新研发与品牌运营的机构，曾推出过新中式冷泡汁、海鲜熟醉等爆品案例。

02.作为枢纽的供应链企业，如何从幕后走向台前？

餐饮零售化的浪潮下，市场格局正在被重塑。餐饮品牌、供应链企业乃至渠道平台正从单纯的买卖关系走向共生共赢的深度合作关系。

以这次联名共创为例，各方优势得到最大限度发挥，打造了一种全新的餐饮零售化合作模式。

其中，滇牛提供餐饮级风味配方，盒马拥有全渠道触达途径与极高的场景运营水平，美鑫有过硬的工业化转化与品控能力，再加上醉嗨创研的爆品打造能力，共同解决了“餐饮风味难以居家复刻”这一行业痛点。

对于消费者来说，无需专业厨艺就可以在家里享受地道的云南酸汤火锅风味，大幅降低居家美食的时间和金钱成本。

对于企业而言，盒马通过差异化产品的上新丰富了品类矩阵；滇牛则拓展了消费场景，增加了销售渠道，有助于实现品牌破圈；美鑫以供应链能力成为此番合作的核心枢纽，并迈出了向C端市场进发的关键一步。

过去美鑫餐调也与不少餐饮品牌合作，但这次与盒马、滇牛的三方共创，将其与消费端的距离拉得更近，并且在餐饮品牌、零售渠道方之间充分发挥了核心枢纽功能。

放眼餐饮供应链行业，这种从B到C的转向在近年来已十分显著。越来越多供应链企业开始从幕后走向台前。

早在2023年，千味央厨就发力C端，目前旗下拥有兴客坊、御知菜、焙伦等多个品牌，致力于B-C双轮驱动；颐海国际通过旗下筷手小厨推出了多种海底捞同款家庭装半成品菜；为多家餐饮门店供应烤鸭的乐寿御坊，在今年6月携多款家庭装鸭货产品入驻京东七鲜美食MALL等新零售渠道……

从这次与盒马、滇牛的合作来看，美鑫也正从B端标准化餐调生产商转型成为C端零售产品服务商。

美鑫方面表示，在未来，“餐饮品牌+供应链龙头+零售渠道”的三方合作模式必将成为餐饮行业新主流。

除了这次跟滇牛合作推出的云南火锅系列，美鑫餐调还将与多个大型餐饮连锁品牌推出更多联名产品，推动餐饮零售化向“风味精准还原、营养科学配比、场景全面覆盖”升级，让更多消费者在家就能享受到来自全国各地的地道美食，最终实现品牌价值与消费体验的双向提升。