文｜红餐网

“最近每天要接待二十多桌客人，晚上六点后基本要排队等位。”随着天气转寒，四川达城西外某羊肉汤锅店客流激增。据达州融媒报道，该店以羊肉为核心品类，采取“冬营夏休”模式，眼下正值销售旺季。

每逢用餐时段，店内座无虚席的还有开在重庆铜梁区的朱八羊肉餐馆。近段时间，天气转冷，前来该餐厅就餐的市民络绎不绝，该店老板笑着对铜梁发布表示，“这段时间，气温慢慢低下来了，我们的生意逐渐好起来了，几乎每天都要翻两台以上。”

另据第一财经|DT商业观察联合抖音生活服务发布的《2025冬季消费趋势洞察》数据显示，在养身滋补类火锅食材的搜索中，羊肉稳居第一。

以上的场景和数据，都无不印证着餐饮业的羊肉销售旺季已经到来，不少火锅品牌也趁势推出了应季的羊肉新品。

比如海底捞，近期便在北京、哈尔滨、长春、沈阳的部分门店，推出冬季限定鲜切羊肉。据介绍，该产品精选呼伦贝尔小羔羊为原料，到店仅售24小时，不仅包含前腿、后腿、羊脊三个部位的羊肉，还采用一米长盘的形式呈现，售价108元。在社交平台，该产品凭借优质新鲜食材与特色装盘获得不少网友好评，“一米长盘羔羊肉，真的超满足”“羊肉吃到爽”“羊肉超新鲜”。

△图片来源：海底捞小红书账号截图

通过上新羊肉吸引消费者的还有呷哺呷哺。据官方微信公众号，呷哺呷哺从立冬开始，就在北上广深等一线城市推出“到店送羊肉”活动，并引发了消费者到店打卡的热潮。据证券日报，呷哺呷哺在北京、上海、石家庄等部分城市，老会员的月内到店复购率大幅提升45%；再叠加每周二“超级会员日”活动，部分门店周二客流较活动前提升近50%，创造周中的销售小高峰，进一步放大了羊肉的消费热度。

另据红餐网不完全统计，冬季火锅消费爆火，不少火锅品牌针对羊肉食材都有做相对应的上新动作。比如巴奴就在门店上新了用内蒙古草原羔羊以整羊打卷的方式打造的专属羊肉卷；鸿姐老火锅则以鲜美爽口为卖点，也在门店推出沙葱鲜羊肉、豆皮沙葱羊肉饺；润园四季椰子鸡火锅则在11月限量回归了羊腩煲……羊肉食材的上新，成为今冬火锅品牌产品的主打。

在一众火锅品牌推羊肉食材的同时，红餐网还观察到羊肉食材的上新还延伸到了火锅以外的餐饮业态。

比如肥肥虾庄，其合肥融创乐园店在11月重磅推出烤全羊。据了解，除了主打活羊慢火现烤外，为升级消费者的吃羊体验，肥肥虾庄不仅特别打造蒙古包用餐区，还配套“开羊仪式”烘托热络就餐氛围。另外，肥肥虾庄还推出预定烤全羊送烤鸡的优惠活动，吸引不少消费者打卡，据美团数据显示，该店1388元和1888元的烤全羊套餐合计销量已超5000份。

△图片来源：肥肥虾庄微信公众号截图

另外，红餐网还在美团搜索“羊肉”关键词发现，不少餐饮店近日均在平台上主推了羊肉新品并配有折扣套餐。比如在广州主打蒙菜并开出了3家门店的羊和友，因为广州天气降温，其门店近日均重点推荐“内蒙非遗冰煮羊火锅2人餐”和“非遗冰煮羊火锅2-3人餐”团购套餐，两款套餐折后价分别为190元、295元，非常质价比。大众点评数据显示，目前羊和友相关套餐合计销量已超3500份。

此外，还有一些不是主打羊肉的餐厅，同样也开始主推羊肉菜品。比如在广州有36年历史的老字号酒家海龙阁，其保利广场店就在近日推出而来主打滋补养生的徐闻黑山羊羊肉火锅双人餐；而主打潮汕菜的鱼仔哥，就上新了滋补暖冬的羊肉煲……

值得一提的是，随着羊肉消费的爆火，红餐网关注到，羊肉食材的价格也在走高。据农业农村部监测数据，11月前三周的全国羊肉平均价格分别为70.98元/公斤、71.11元/公斤和71.32元/公斤，实现连续上涨。

业内人士对此表示，羊肉价格上涨属于季节性的，与消费需求回暖与升级等都有关系，不过“即使价格会上涨，羊肉价格涨幅也相对有限。”

众所周知，上游食材价格的变动影响着下游餐饮企业的经营，在羊肉消费热潮中，餐饮品牌如何在竞争中形成优势？

在食材供应链上采用柔性定制，或许是其中的关键。据红餐产业研究院发布的相关报告，供应链的柔性化，本质是用极致的性价比去满足客户的个性化需求，创造一款产品，并且实现供应链成本、价格和品质的最优解。在新的消费驱动下，餐饮企业的“个性化定制”与食材供应链企业的“柔性化生产”能够实现“双向奔赴”。

除了通过优化供应链降本增效，红餐产业研究院还表示，餐饮品牌还需搭建完善的产品创新机制作为支撑。比如海底捞，据了解其一道新品的诞生，内部会通过消费者洞察、新品概念生成、食材源头选择、菜品研发、多轮内外测试等环节，选定最符合消费者偏好的新品上市。新品上市时还会配合宣发动作，短时间内快速提升新品声量，以让新品更好地切入市场。

总体而言，餐饮品牌扎堆上新羊肉产品的现象，反映了当下羊肉品类消费的火热，这波热度能持续多久，红餐网将持续关注。