作者｜红餐网 周沫
海底捞似乎要对糖水“动真格”了。
近日，海底捞首家“糖水铺”特色主题店在上海亮相，选择在现有火锅店内以“店中店”的模式呈现，主打“每日鲜作”糖水。
从早期自助区的免费DIY糖水，到如今打造“火锅+糖水”的场景，海底捞正一步步将这道“餐后甜点”玩出新花样。
只是，在本就竞争激烈的糖水赛道，这位火锅巨头又能激起多大水花呢？
9.9元起，海底捞开出首家“糖水铺”特色主题店
在海底捞吃糖水，不是什么新鲜事。但这一次，玩法有了明显升级。
这是海底捞首次以“店中店”的形式试水糖水业务。
过去，消费者大多是在小料台见到糖水——它作为自助小料的一部分，就摆在麻酱、香油、蒜泥旁边，包含在小料费内。客人可以根据个人喜好自由搭配，还能无限续碗。
△图片来源：小红书截图
有人一进门先来一碗垫垫肚子，有人边涮毛肚边舀一勺解辣，也有人把它当作吃完火锅后的餐后甜品。
而如今，这碗糖水有了“专属舞台”。
据了解，海底捞首家“糖水铺”特色主题店位于上海虹桥南丰城四楼，由原等位区及奶茶档口改造而来，其中糖水铺面积约72平方米。店内糖水按碗单独售卖，并设有独立就餐区域，营造沉浸式的糖水消费体验。
这也意味着，即便不吃火锅，顾客也能单独下单一碗海底捞的糖水。
目前，糖水铺共推出了13款鲜作糖水产品，涵盖西瓜雪酪、清补凉、榴莲白血糯米、木薯大满贯等经典和创意口味，定价在9.9-20元之间。其中清补凉价格最低，只需9.9元/份，价格最高的是木薯大满贯和糖水仙草大满贯，均为20元/份。
不过，尽管定位糖水铺，海底捞糖水铺的产品并不仅限于糖水，还包含了手作茶和甜品类两大产品系列，共计20余款特色单品，覆盖从饮品到甜点的多场景消费需求，消费者既可以坐下来吃一碗糖水、甜品，也可以下单一瓶手作茶带走，一边喝，一边逛街。
其中，手作茶系列包括茉莉飘雪、人参乌龙冷泡茶等5款纯茶饮品，每杯统一售价9.9元/瓶；甜品系列也有5款，如告白小熊蛋糕、生巧布兰妮蛋糕，价格介于15.9-18.9元之间。
据红餐网观察，在上海市场，其他糖水品牌推出的同类产品价格普遍更高：例如清补凉，售价多在15-23元之间，芒果白雪糯米，定价普遍在22-25元之间。相较之下，海底捞的糖水定价更为亲民。
△图片来源：小红书截图
海底捞推出糖水铺主题店后，迅速吸引了大量消费者关注。
有小红书网友在体验后发帖称赞：“料很足很新鲜，清补凉只要9.9元，价格超级划算！”而大众点评信息显示，该门店虽标榜24小时营业，但不少热门单品常常提前售罄。有顾客晚上9点10分到店，恰好抢到了当日最后一份甜品，部分单品人气热度颇高。
糖水赛道多股势力角逐，海底捞胜算几何？
实际上，在海底捞入局之前，糖水赛道早已挤满各类玩家。眼下，糖水赛道正经历一轮新的“厮杀”，三股势力正面交锋，市场竞争日趋胶着。
第一股力量：老牌糖水品牌加速升级扩张，巩固市场地位。
以赵记传承、满记甜品、鲜芋仙为代表的老牌选手，正通过品牌焕新和模式迭代的方式，持续发力。
例如，创立于2015年的赵记传承，2023年升级为“中国甜品”之后进入高速扩张期，截至目前全国门店已经突破650家，其中有三分之一的门店是最近一年新开出来的。
△图片来源：红餐网摄
满记甜品则选择以更轻量、多元的方式探索港式甜品的边界。一方面，自2024年推出“满记冰室自助”模式以来，不断迭代升级。截至2025年12月31日，已全面升级为“满记甜品烘焙自助”，在原有港式茶点与经典甜品基础上，新增榴莲酥、叉烧酥等现烤烘焙产品，丰富消费体验。
另一方面，满记甜品积极拓展零售渠道，产品已进驻电商、便利店及山姆、盒马等高端商超。
值得一提的是，满记甜品在2025年品牌成立30周年之际，宣布未来3-5年将聚焦提升消费者满意度，计划未来实现直营门店500家，加盟门店突破2000家。
鲜芋仙则通过推出更灵活的小型门店模型，同步推进零售化与全球化战略，成功将品牌版图拓展至多个国家和地区，持续巩固其在传统糖水领域的国际影响力。
第二股力量：新锐品牌快速崛起，成为不可忽视的生力军。
老牌选手持续发力之外，新品牌如麦记牛奶公司、汕心·潮汕甜汤等，正以黑马姿态迅速跑马圈地。
成立于2021年的麦记牛奶公司发展迅猛。红餐大数据显示，截至2025年8月，其门店数已超400家；到2026年1月，短短5个月内门店数量翻倍，突破950家。
△图片来源：红餐网摄
主打传统潮汕甜汤的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜汤，同样是一个不容忽视的黑马品牌，该品牌成立于2024年，至此已经在江苏、浙江、上海、北京等20余省、30余市开出了80多家门店。
此外，一批主打低成本、高坪效的“无人糖水铺”如汕饮糖水、肆季糖水等，也在试水自助化与标准化模型，探索糖水消费的新可能。
第三股力量：跨界玩家纷纷入局，分食蛋糕。
过去一年，新茶饮品牌集体进军糖水赛道，打法多元：
有品牌直接在菜单中加入糖水产品，比如古茗、COCO都可、茶百道，均是以“时令”或者“拓新”等复合形式丰富产品线。
△图片来源：古茗官方小红书
也有品牌在原有门店中加入糖水区，与海底捞糖水铺这样的“店中店”模式类似。
例如，悸动烧仙草在店内增设糖水专区，部分门店甚至更名为“悸动仙草·糖水”；茶颜悦色推出的“酥山糖水铺子”，在品牌门店开辟专属区域，卖冰淇淋以及“三品芝麻糊”“藕断丝连”等特色糖水产品。产品定价在2.9-11.9元之间，目前已覆盖超500家门店，其糖水系列已成为门店的重要引流爆品。
此外，也有品牌通过孵化独立子品牌的方式，开出糖水专门店。
比如，茶里宜世孵化的RUXU入续糖水铺，自2023年成立以来，已经在广州、深圳、上海、成都等一线、新一城城市开出大约20家门店；轻茶理于2022年投资孵化的“糖叙手作糖水铺”，也在短时间内实现规模化，目前在营门店超360家。
△图片来源：红餐网摄
据红餐大数据，海底捞全国门店已超1500家。有业内人士点评，海底捞凭借成熟的供应链、强大的品牌信任度和遍布全国的门店网络，具备了快速复制与规模化的先天优势。
而糖水铺这一“店中店”模式若被成功验证并在全国门店复制推广，不仅能有效填补非正餐时段的营收空白，更可能对中式糖水赛道带来新一轮冲击。
冲击糖水头部？还有一场“硬仗”要打
品牌要在糖水赛道中真正突围，并非易事，许多现实挑战摆在面前。这些既是海底捞要解决的难题，也是所有赛道玩家要面临的共同课题。
首先，一碗糖水，含有牛奶、芋圆、红豆、木薯等多种小料，饱腹性强，且其本身具有“非刚需”属性，消费频次天然低于奶茶等即饮饮品。
正如一位从业者所言：“奶茶可以边走边喝，上班、逛街、聚会都能来一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下来用勺子慢慢吃，对时间和场景都有更高要求。”如此一来，糖水铺的单店收入和复购率势也会受到影响。
△图片来源：海底捞（上海）官方小红书
其次，糖水铺还面临着淡旺季压力，夏季需求旺盛，冬季则相对疲软，淡旺季落差给运营带来不小的挑战。
泉州一位麦记牛奶加盟商在接受Tech星球采访时曾表示，其前期投入了73万元开糖水铺，前两个月平均还能赚10万元，到第三个月直接亏损了3000元。淡季去掉房租、水电、人工成本，一天仅净赚两三百。回本遥遥无期，现在已萌生退意。
此外，糖水赛道产品同质化严重，差异化区隔尚未形成。
从各大品牌当前的产品结构来看，许多单品均为行业通用SKU，差异化尚不明显。
眼下，海底捞主打“每日鲜作糖水”的概念，虽然某种程度上契合了当下消费者对健康饮食的消费需求，但这也并非某个品牌的独有标签。实际上，在海底捞之前，麦记、糖叙、入叙等新锐品牌同样主打现煮、短保、真材实料。
如果未来要在同质化竞争中突围，品牌仍需要在配方研发、地域特色或体验设计上进一步深耕。
最后，跨界竞争加剧，客流面临分流。
随着越来越多的跨界品牌涌入糖水赛道，糖水专门店也将会面临客流分流的挑战。假设海底捞糖水铺与麦记、糖叙，或古茗、茶百道等茶饮品牌同处一个商圈，消费者的选择将更加多元。在价格、口味、便利性、品牌调性等多重因素交织下，各品牌势必在局部市场展开激烈竞争。
如今的糖水市场，早已是一片多方角力的竞技场，海底捞的入局，只是这场角逐中的一个变量。
2026年，这些糖水品牌是否会继续加速开店？海底捞的糖水铺，究竟是一次火锅场景的延伸探索，还是会进一步选择走向独立门店、独立品牌的发展路径？它能否在如此拥挤且尚未定型的赛道中真正突围？目前尚无答案。
唯一可以确定的是，在新“入局者”的持续冲击下，糖水赛道的格局远未定型，赛道中的每一个新的动向，都将改变“战局”方向。