金吾财讯 | 此前引发广泛关注的西贝预制菜风波，成为推动行业规范建设的重要契机，加速了预制菜国家标准的落地进程。

2026年2月6日，国家卫生健康委正式发布《食品安全国家标准—预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，首次在国家层面合理界定预制菜的定义与管理范畴。此次征求意见稿进一步明确预制菜概念，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，不包括主食类、净菜类、即食食品和中央厨房制作的菜肴。而如果中央厨房使用外购的预制菜产品，不能视为中央厨房自制食品。此外，明确不能使用防腐剂，并且还要尽可能减少食品添加剂的使用，将可使用的食品添加剂种类缩小至国家标准规定的、可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂品种。同时要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。

同日，国务院食安办、市场监管总局、商务部发布公告称，起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。其中指出，一是，餐饮服务提供者应当接受社会监督，采取必要措施保障消费者知情权和选择权。二是鼓励餐饮服务自主明示菜品加工制作方式。三是，餐饮服务提供者可以通过菜单、点餐小程序标注、门店显著位置展示，或应消费者询问后回应等多种方式进行明示。

这一系列征求意见稿标志着我国预制菜行业即将告别长期以来“无国标可依”的野蛮生长阶段，迎来规范化发展的重要转折点。

回顾罗永浩与西贝的预制菜争议，这场持续数月的风波始于2025年9月罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，随后西贝创始人贾国龙强硬否认，开放后厨却被曝光存在长期保质期冷冻食材、部分菜品隔夜复用等问题，双方的交锋不仅让西贝陷入亏损困境、关闭大量门店，更将预制菜行业的核心矛盾推向公众视野。这场争议的核心，直指餐饮端预制菜信息不透明与消费者认知偏差之间的深层冲突，也让行业清晰看到，当前预制菜行业正处于市场需求快速扩容与行业信任危机并存的关键发展节点。

从市场需求来看，预制菜的发展具备坚实的现实基础，餐饮工业化推进带动B端连锁餐饮、团餐对预制菜的刚性需求，用于降本增效、保障出品稳定，而C端年轻群体、双职工家庭的便捷化饮食需求，让预制菜从“尝鲜”逐渐走向日常，行业市场规模持续扩容。根据赛迪顾问数据，2024年，全球预制菜产业规模达3988亿美元，同比增长4.1%，日本、中国、美国位列全球前三，前五国家产业规模合计占比达66.7%。中国预制菜产值达4062.5亿元，同比增长9.3%，增速有所回落，但长期仍具发展潜力，预计2027年产业规模将突破5500亿元。

但在市场规模持续扩张的背后，预制菜行业的发展乱象也日益凸显，成为制约行业发展的重要因素，部分企业违规使用食品添加剂、原料来源缺乏可追溯体系、保质期标注不合规等问题屡有发生，同时行业还存在概念界定模糊、部分商家虚假宣传等乱象。正是这些行业乱象的集中体现，也直接导致消费者对预制菜的信任度持续偏低，成为行业向更高质量发展的核心瓶颈。

而罗永浩与西贝的争议事件，不仅进一步放大了行业现存的各类问题，更让整个预制菜行业形成共识，即唯有以标准化建设为基础，重建消费者信任、提升产品核心品质，才能实现行业的长远健康发展。或许，这也成为推动国家层面加快出台行业标准的重要市场动因。

对于预制菜行业而言，国家标准的落地将成为行业发展的重要分水岭。开源证券表示，从整个产业链来看，随着行业标准化提升，上游端规模化农牧企业凭借标准化原料供应能力，将与头部预制菜企业形成深度绑定，进一步强化产业链协同优势；中游生产端，具备全国产能布局、先进锁鲜技术的企业将占据主导地位；下游端，B端餐饮客户更倾向于与合规性强、供应稳定的龙头合作，C端市场则因消费者信任度提升，推动品牌化企业份额集中，行业马太效应有望持续加剧。

华泰证券表示，预制菜国标的推进有利于行业秩序的进一步梳理，规范企业运作，头部企业因其在研发、生产、冷链运输、品控和资本方面的综合优势，有望享受合规红利和市场份额提升的双重利好。该机构持续看好餐饮供应链企业的发展趋势，短期看好春节备货的需求较为旺盛，渠道信心有所修复，中长期认可食品工业化的逻辑将持续演绎。该机构将持续跟踪相关产业政策后续的落地执行情况，推荐预制菜行业龙头企业。

东海证券表示，预制菜国家标准的落地有利于行业健康发展，头部企业在生产、运输、品控和供应链管理上具有优势，受益于短期行业规范化提升的红利。长期来看，B端预制菜口味标准化，制作简易，有效解决餐饮业的人力成本高企、出餐速度较慢的核心痛点，增长驱动为餐饮连锁化率的提升。C端预制菜随着消费者信任度的不断提升，行业增长空间广阔。