作者 | 餐饮老板内参 内参君

实地探访“胖改”物美：20+家连锁餐饮涌入

不少连锁餐饮，开始扎堆涌入“胖改”（以胖东来为样本改造）后的永辉和物美等超市。

周末下午，内参君实地探访了一家完成“胖改”的物美超市，该超市位于北京市顺义区，周边聚集着社区、学校和医院，生活业态高度密集。

站在入口处，最先映入眼帘的并非超市主体，而是一整排知名连锁餐饮门店。除了麦当劳和呷哺呷哺两家原有门店，这里新引入了东方饺子王、紫光园、多乐之日、一品生煎等连锁品牌。精致的门头，大面积落地窗，尽显现代餐饮的品质感。

◎北京物美超市（顺义仁和店）摄图：内参君

从门口进去，一层的餐饮布局也是别有洞天。

一是品类相当多元，新增餐饮店集中在中式快餐、西式快餐、小火锅、烘焙茶饮、炸货卤味等刚需高频品类；二是连锁品牌占比较高，包括乡村基、农小锅、鱼你在一起、醉面、田老师红烧肉、蜜雪冰城、沪上阿姨、正新鸡排、塔斯汀等，餐饮门店数量接近20家。

◎物美超市内的连锁餐饮摄图：内参君

受空间规划影响，这些快餐门店面积普遍偏小，座椅设置相对紧凑，以2人桌和4人桌为主，主打高效出餐和便捷就餐。前来用餐的客群多是周边的居民住户。

升级前，这里几乎没有餐饮店。与升级前相比，年轻消费群体有明显的增多。多位消费者向内参君坦言：“以前很少来这边，现在为了吃饭也会常常过来。”

不止物美，内参君在永辉超市（北京鲁谷店）同样看到，餐饮正在从超市附属配套，变为环绕式和主力化布局。“胖改”后的永辉超市周边环绕着必胜客、乡村基、吉野家等连锁餐饮品牌，成为吸引客流的亮点。

足见，商超“胖改”绝非简单的空间翻新，而是将传统超市，变成“生活方式中心”，其中餐饮扮演了重要的角色。

◎摄图：内参君

抱团“啃下”社区客群

超市与餐饮的深度绑定，本质上是一场针对社区客群的争夺战，二者各取所需、优势互补，共同挖掘社区消费的巨大潜力。

社区客群的消费需求，早已跳出“买东西”“吃顿饭” 的单一维度。周边居民既需要便捷的日常采购、高性价比的就餐选择，也渴望在近距离范围内实现“逛、吃、买”的一站式消费。

而物美、永辉等商超与连锁餐饮的融合，恰好满足了这一需求变化。

一方面，餐饮品牌借助社区超市的地理位置优势，入驻后快速扎根居民区，实现低成本、高效率的门店扩张。

当下的社区餐饮，早已不是“开个小店就能赚钱”的蓝海，而是拼品牌、拼效率、拼性价比的红海。而商超改造释放的黄金位置，恰好成为品牌扎根社区的优质选址。

高性价比、主打刚需高频的品类，以及能同时兼容堂食、外带、外卖多经营形态的品牌，在这一场景中更具竞争优势。《社区餐饮专题研究报告》显示，目前社区餐饮以中式快餐、简餐、小吃、轻正餐为主流业态，满足居民日常饱腹、快速解决用餐的需求；社区烘焙、咖啡茶饮、熟食卤味等提升型消费业态也迅速渗透。

站在餐饮品牌视角，入驻商超具备多重优势：

1、有成熟配套的物业，避免了社区店繁琐的开业流程。不少餐饮人曾向内参君直言，做社区店最难的是一系列繁杂的合规化手续，如用火用电、装修等细节都不像商场餐饮有一套标准化流程。选择与商超物业合作进入社区，无疑降低了不少这方面的合规与运营成本。

2、低成本获客，客流精准匹配。胖东来、山姆等新型商超自带稳定的家庭与社区客流。入驻商超，餐饮企业无需投入巨额资金铺设门店、投放广告，就能获得稳定的流量，大大降低了获客成本。

3、借力头部商超品牌背书，降低信任成本。依托头部商超的品牌影响力，餐饮品牌能快速获得社区居民认可，尤其新品牌、网红品牌，可借助商超场景快速打开本地市场。

4、共享供应链资源，实现降本增效。商超强大的生鲜直采、中央厨房与库存管理体系，能为餐饮企业提供坚实的供应链支撑，餐饮品牌可借此降低采购与运营成本，提升菜品品质的稳定性。

◎物美超市内的连锁餐饮摄图：内参君

流量提升15%-20%

餐饮引流效应明显

另一方面，餐饮品牌也为商超注入新活力。餐饮刚需消费吸引了更多年轻客群到店，打破了传统超市“中老年主场”的刻板印象，进而带动零售商品销售，实现流量和销量的双双提升。

“传统大卖场的改造核心，是压缩低效零售面积，从过去1-2万平米的超大卖场，普遍缩减至4000-5000㎡，而腾出的核心空间，最直接的经营就是做餐饮。尤其是社区、写字楼等高客流区域，餐饮的刚需属性，能够刺激消费和激活空间价值。”一位零售专家表示。

曾经的商超，是“卖货场”；如今，因为餐饮的加入，它变成了“生活方式目的地”。消费者可以在这里吃一顿饭，买各类食材，边逛边吃，消费场景被无限延伸，坪效与复购率，也随之提升。

通过引入餐饮，商超创造了纯线上零售商难以复制的“烟火气”优势。这成为了吸引客流、延长顾客停留时间的关键因素。根据麦肯锡数据分析，引入餐饮服务可使超市客流量提升15%至20%，顾客停留时间延长30%。

◎摄图：内参君

商超+餐饮，“共生关系”的演进

餐饮与商超的融合，已经上演了许多年。在中国实体商业演进的40余年里，都有迹可循。

最初是百货时代，餐饮是配角，依附于百货，引流作用微弱，仅满足功能性需求；紧接着是购物中心崛起的年代，餐饮不再是配套，而是引流的核心业态，它用烟火气，留住了消费者的脚步，也带动了楼下商铺的客流与销售；再来，就是近十年来的深度融合时代，超市餐饮化与餐饮超市化双向奔赴。

这背后，是两者共同突围的需求。电商的冲击让线下商超陷入了前所未有的困境，传统商超普遍陷入客流流失、坪效下滑、同质化竞争的行业困境，线下空间的价值亟待重新激活。

与此同时，餐饮行业在经历了跑马圈地的扩张期后，也迎来了获客成本高企、消费场景单一、拓店风险加剧的发展瓶颈，行业进入精细化运营的新周期。

物美、永辉等商超“改头换面”，与连锁餐饮的合力探索，可以理解为，对于社区客群更多元、深度体验的满足。从满足单一的购物或就餐刚需，转向覆盖日常消费、场景体验的深度服务，让社区商业从 “功能型消费场所” 升级为 “生活型体验空间”。

而这场社区生意的新故事，才刚刚开启。