Waylon Cunningham

路透纽约2月27日 - 从纸面上看，美国消费者去年都在勒紧裤腰带过日子，就连零售业巨头也步履蹒跚。但是，坐式餐厅和一些汽车连锁餐厅却热闹非凡，顾客们都在寻找特别的美食或廉价的舒适食品。

根据美国劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）的数据，去年餐饮业的工资总额增长了 1%，增加了约 108,000 个工作岗位。

相比之下，2025 年美国整体经济增加了 18.1 万个非农就业岗位，创下了 20 年来经济衰退年份之外最弱的年度薪资增长。

不过，餐饮业的成功并不平均。

公司文件显示，布林克（Brinker）EAT.N旗下的Chili's、百胜餐饮集团（Yum Brands）YUM.N旗下的塔可钟（Taco Bell）和快速增长的咖啡连锁店荷兰兄弟（Dutch Bros）BROS.N等餐饮企业通过积极营销捆绑优惠、倚重数字创新和限时优惠，以及专注于高利润、可Instagram上传的食品来吸引顾客。

但是，Chipotle CMG.N和Cava CAVA.N等之前的宠儿受到了分析师所谓的 "泔水碗疲劳症 "的伤害，即年轻消费者对高价、可定制的谷物或沙拉碗越来越感到厌倦。

总部位于亚利桑那州坦佩市的荷兰兄弟公司及其加盟商在过去两年中增加了约 8000 名员工，增幅达 33%。

"公司首席执行官克里斯蒂娜-巴龙（Christine Barone）在 2 月份的财报发布后告诉路透记者："我们有一个健康的增长渠道。巴龙说，该品牌提供可定制的饮料，受到年轻消费者的欢迎。

与 Dutch Bros 一样，另一家连锁店也在上演类似的故事。

冰淇淋连锁店 Whit's Frozen Custard 的店主比尔-阿瑟尔（Bill Aseere）说，为了跟上快速增长的步伐，在过去两年里，该店每年的工资增长高达 40%。目前，该公司在美国 10 个州的 93 个地方开设了分店，每家分店约有 15 到 20 名员工。

快速增长的中国饮料连锁店宁记柠檬茶的联合创始人阿曼达-王（Amanda Wang）说，她的连锁店在美国新开的餐厅是受到价格敏感型消费者对经济实惠的休闲食品需求的推动，宁记柠檬茶是中国茶叶品牌进军美国的浪潮 (link)。

她说，茶 "提供了一点点快乐"。

分析师表示， 即使餐饮业在 客流量低迷 (link) 、劳动力成本上升的情况下，其 整体薪资仍有所增长 ，这在一定程度上要归功于菜单价格的上涨。根据圣路易斯联邦储备银行的数据，2025年餐饮业的菜单价格增长了4.1%，而杂货通胀率为2.3%。

不同的命运

深入分析2025年的薪资数据，可以发现不同类型餐馆之间的命运差异：2025年，小吃和非酒精饮料餐馆的员工人数增长了3.6%，而正餐餐馆的员工人数增长了1%。但快餐店的工资总额仅增长了 0.4%，而自助餐厅和自助餐厅的工资总额则缩水了 3.9%。

全国餐饮协会的经济学家查德-穆特雷（Chad Moutray）说："说到底，人们还是想出去吃饭，庆祝那些重要的场合。"穆特雷指的是坐式餐厅的恢复性消费。

"消费者可能会从假期中抽身，但他们仍然会优先考虑外出就餐"。

薪资数据和穆特雷的评论凸显了业界所谓的 "口红效应"--消费者紧缩预算，取消昂贵的旅行，推迟大额消费，但还是会享受一顿丰盛的大餐、咖啡或甜点。

根据美国证券交易委员会（SEC）的文件，Brinker's 在 2024 财年至 2025 财年期间的餐厅小时工人数增长了 23%，但该公司表示兼职员工的比例在不断增加。

橄榄园（Olive Garden）和长角牛排馆（LongHorn Steakhouse）等坐式餐厅的母公司达顿公司（Darden DRI.N）2025 财年的员工人数增长了约 3.8%。

大多数全国连锁餐饮企业都是特许经营，没有报告特许经营企业的总就业人数，但自己经营大部分门店的Chipotle和星巴克SBUX.O报告说，2025财年的员工总数略有下降。

一连串的关税公告迫使其他行业 (link)，提高价格和改变采购路线，而餐饮业主面临的关税影响仅局限于杯子包装和中国花椒等狭窄的品类。

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