文｜酒管财经

又有一家五星级酒店，做了一个“违背祖宗的决定”。

为了确保住客隐私，很多五星级酒店是严防死守，外卖不准上楼。

此前罗永浩就曾发文吐槽有些两三千一晚的高端酒店，连外卖都不让点。

但现在，把外卖拒之门外的五星级酒店，居然转头自己卖起12元的盖饭外卖。

近日，有网友在社交媒体上分享了一份沈阳万豪酒店的外卖菜单，其中一款特色盖饭仅需12元，引发热议。

“万万没想到，在万豪点外卖，点的居然是万豪自己的外卖。”

“东北币购买力”话题迅速发酵，无数人感慨：高星酒店餐饮已经卷到这个地步了？

打开各大社交平台，6元瑞士卷、9.9元自助早餐、10元老人餐，类似内容轮番刷屏。

当外界只看见内卷的表象，不少五星级酒店面对的却是餐饮营收萎缩、后厨产能闲置等会现实难题。

剥开热闹的网络梗，背后藏的正是高星酒店餐饮进退两难的生存现实。

01 被外界误读的12元盖饭

沈阳万豪12元盖饭外卖爆火之后，不少人产生一种错觉，五星级酒店要下场抢街边餐馆的生意。

可只要仔细拆解规则就能发现，这套低价产品，从设计之初就划好了清晰的边界。

该酒店工作人员对外回应时反复强调，这是面向住店客人的专属价格，菜量偏小，只适合单人食用，不对外开放堂食，非住客无法下单。

换句话说，这套外卖菜单本质是客房送餐，而不是对外营业的社会餐饮。

图源：小红书

传统五星级酒店的客房送餐，长期是社交平台上的吐槽“重灾区”。

泡面68一碗，矿泉水30一瓶，比景区宰客还凶，还要额外叠加服务费。

很多住客不愿意花这个冤枉钱，就点第三方外卖送到酒店。但对酒店来说，客人点外卖是一件麻烦事。

外卖骑手来回穿梭大堂，食品安全风险全部转嫁酒店，一旦客人吃外卖闹肚子，很多人会直接怪罪酒店管理。酒店一方面管控外卖进出，另一方面又拿不出性价比足够的产品留住客人，两头为难。

因此，很多五星级酒店会限制外卖上楼，住客只能下楼到大堂取餐，住客体验变差，酒店本该拿到手的餐饮营收，直接流到外部商家口袋里。

五星级酒店的餐饮系统，从来不只有一个餐厅，还有行政酒廊，大堂吧，还有送餐服务等等。

为了维持这套系统，要养行政总厨、中餐厨师、西餐厨师、糕点师、宴会厨师、服务员、采购、仓储。这套班子的人力成本，一年下来少说几百万，多的上千万。

整个餐饮板块在五星级酒店的总运营成本中，要占到20%到25%的水平。甚至比客房板块的成本还要高得多，是酒店运营最大的成本项。

这25%里面，还不包括行政、销售、能源和维护的成本。

要是把这些也加进去，占比可能会在30%以上。

可以说，如果不做餐饮，酒店整体支出会立减三成。

很多时候午间、晚间堂食空档期，后厨大量人力设备处于闲置状态，产能白白浪费掉。

沈阳万豪这套平价外卖，瞄准的就是这个痛点。

图源：小红书

用亲民的定价，把住客的吃饭需求留在酒店内部。后厨利用闲置时段生产，不需要占用大堂餐厅场地，省去服务员堂食服务成本，只需要简单配送到客房。

和另外一类酒店团购还不一样。不少城市的高端酒店，直接抖音上架9块9早餐券、几十元下午茶，不住店的普通客人也能到店消费，那是直接打开大门抢本地客流。

沈阳万豪12元盖饭，是关起门来服务已经付了房费的客人。

两种模式底层逻辑完全不同。

02 高星酒店餐饮，为何集体向下卷？

沈阳万豪12元盖饭外卖的爆火，只是高星酒店餐饮大趋势下的一个缩影。

不少五星级酒店虽然不让外卖送餐上楼，但他们对自己可没有这么严格。

去年以来，许多老牌高星酒店开始在门口摆摊。卖咖啡、卖甜品、卖简餐，价格比店里便宜一大截。

图源：小红书

成都锦江宾馆饼房的瑞士卷售价仅有6元、黑森林蛋糕售价8元。

广州W酒店288元的蛋糕，团购价248元/磅，而生日蛋糕只卖99元。

一些酒店推出的自助早餐卡也十分划算，比如上海虹口宝隆酒店此前推出的498元包30天的早餐，折算下来16.6元就可吃一顿早饭。

图源：小红书

郑州某高星酒店优惠力度更大，仅需9.9元，消费者就能享受自助早餐+免费停车，就餐时间甚至给到120分钟。

常州文璞酒店之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，内容是自助餐未售完的现做热菜熟食，主打不浪费。

武汉临空港温德姆花园酒店去年更是推出“互联网+老年助餐”活动，原价12元的米饭套餐，老人只要花10元就能吃到。

北京国贸大酒店，旗下红馆餐厅从2022年就早早入驻了外卖平台，开始卖招牌烤鸭。

甚至还有一些高星酒店，把自己摆上了淘宝闪购的爆品团，摆进了美团的拼好饭。菜式也不是高大上的料理，而是平价亲民的家常菜。

图源：小红书

为什么五星级酒店突然集体下场做起快餐生意，抢小摊贩的生存空间？

从市场环境来看，这几年酒店行业的日子确实不太好过。

2025年全国星级饭店平均房价为360.2元、平均出租率为46.8%，均低于2024年；营业总收入同比下降约7%。

2026年上半年全国千万元以上酒店法拍项目435个，仅21个成交，成交率4.8%。

面临着巨大的经营压力，摆在五星级酒店面前的选择题并不多。

直接砍掉餐饮板块，星级评定标准不允许，很多硬性指标需要餐饮配套支撑。硬守着高价，客源越来越少，厨房持续空转，亏损持续扩大。

向下做平价餐饮，就成了很多高星酒店的现实选择。

这是五星级酒店在艰难环境下的求生本能。

至少这些五星级酒店并没有墨守成规，而是主动适应市场变化。

敢于做出“违背祖宗的决定”，用创新的方式寻求新的增长点，能做到这点已实属不易。

03 低价不是万能解药

低价只是盘活闲置产能的补充手段，绝非拯救高星酒店餐饮的万能药方。

近年来，国内早餐卷至“9块9”生死线，午餐探底“10元时代”......

但代价是惨烈的，从极海的监测数据来看，2026年上半年餐饮行业在各大城市之中，都出现了罕见的负增长。

这说明无论是大城市还是小城市的餐饮商家，如今过的或许都没有之前那么轻松了。

图源：极海品牌监测

所有脱离成本底盘的低价内卷，都是一场没有兜底的豪赌。

薄利多销，从来不是万能公式。它的成立需要三重硬前提：成本被规模摊薄，利润被效率稳住，风险被体系对冲。

缺了任何一环，价格战就是一场没有赢家的消耗战。

在成本刚性的高端酒店餐饮赛道，只有“低成本”才能支撑“低价格”，没有成本壁垒的低价，不是竞争力，是脆弱性。

客流一降，租金一涨，行情一变，最先出局的，永远是只会挥价格屠刀的人。

而那些能穿越周期的，从来不是最便宜的，而是最能扛的，得能扛得住成本波动，扛得住客流起伏，扛得住对手围剿。

当然，对品牌价值的伤害也是悬在众多高端酒店头顶的另一把利剑。

酒店的核心资产是品牌。高端酒店客房、婚宴、商务会议，很大一部分溢价，建立在品牌高端的心智之上。

当十几元盒饭、低价外卖成为大众对五星级酒店的固有印象，消费者心中的品牌标签会发生偏移。

未来想要再卖高端宴席、高端下午茶，可能会遇到更大阻力。

当然，酒店还需要处理消费体验难以兼顾的现实问题。

就算都是五星级酒店制作出来的餐食，平价简餐也需要在食物分量、食材品质这些方面做出妥协。

沈阳万豪的工作人员就已经说明过，12元盖饭的分量偏少，只能满足单人简单就餐的需要。

不过还是有很多网友脑补，花费十几元就可以享受到五星级酒店堂食的完整品质。

等到他们实际消费之后，看到餐食分量不足、菜品样式简单，内心就会形成落差，各类负面评价也会随之产生低价带来巨大网络流量，流量是双刃剑。

一次意外出圈，会吸引大量抱着薅羊毛心态的用户，而不是真正目标客群。

热度褪去之后，能不能沉淀成真实消费，还要打一个问号。

真正值得思考的是，五星级酒店餐饮的核心竞争力到底是什么。

12元盖饭的热度总有消退的一天，但五星级酒店餐饮面对的生存难题，大概率会长期存在。

消费心态变了，市场需求变了，固守过去高高在上的老路子走不通，但一味价格内卷，同样走不长远。

五星级酒店餐饮，正在寻找高端定位和大众需求之间，那个艰难的平衡点。