9月23日，秋分，2026年中国农民丰收节北京市主场活动在北京市朝阳区蓝调庄园开幕，来自京郊各区的农特产品集中亮相，与以往“鲜果唱主角”不同，板栗仁、树莓醋、西瓜啤酒、香椿酱等一批深加工产品占据了显眼位置。记者在现场看到，从地里摘下的时令鲜果，经过加工转化，正突破保鲜期与季节限制，实现“二次生长”。

图为2026年中国农民丰收节北京市主场活动现场。

怀柔板栗是北京传统地标农产品，每年9月初至10月中旬集中采收。受今年雨水偏多影响，产量较往年有所下降，但这并未挡住深加工的脚步。

“过去绝大多数板栗都是作为原料成吨往外走，供给炒货厂，或是给月饼、粽子企业做馅料，原材料占销售大头。”北京老栗树聚源德农业科技发展有限公司工作人员田先生介绍。板栗鲜果娇贵，采收后一两周内如不能售出，极易干瘪变质。但经高温灭菌，即食板栗仁保质期延长至一年。如今，速冻板栗仁、常温即食板栗、冰栗子、栗子酥，甚至板栗香薰周边逐步出现在市场上，一颗板栗正被“吃干榨净”。谈话间，一位消费者便买走了两盒售价36元的即食板栗仁。“不少消费者认准怀柔板栗的产地标识，看重的就是它特有的油性口感。”田先生说。

创新产品成为今年丰收节的一大亮点。来自大兴庞各庄镇属企业的西瓜啤酒吸引不少消费者驻足，售价13元一瓶。依托西瓜节契机，这是当地第一次把西瓜推向深加工赛道。“今年5月启动试制，属于小批量测试，首批3000箱目前基本已经售罄。”展台工作人员介绍，西瓜啤酒的原料取自庞各庄本地西瓜，明年计划联动北京本地工厂，进一步扩大生产规模。

消费市场的变化，也在反向塑造农产品加工赛道。记者走访发现，“配料干净、少添加甚至零防腐剂”成为城市消费者选购深加工农产品的重要因素。“现在老百姓最看重健康，我们也同步作出调整，香椿酱、板栗仁全部采用高温灭菌工艺，不添加防腐剂。”延庆大庄科乡沙塘沟村第一书记杨昕说。

图为门头沟区展台内驻村第一书记们正在向消费者介绍农产品。

机遇摆在眼前，但京郊农产品深加工推进过程中，也遇到现实的门槛。

延庆道可德农场主打有机树莓种植，农场从2021年引种荷兰树莓品种。露天种植模式下，树莓鲜果期只有8月初到10月中旬两个月，不添加保鲜剂，鲜果货架期仅3—5天。以往，品相普通的冻果只能低价卖给收购商，多数流向海外市场。

“我们希望把本地果子留下来做深加工。”展台负责人林女士向记者表示，农场已开发出树莓醋、树莓酱等产品，颇受消费者欢迎。但鲜果损耗快、本地加工能力不足，仍是摆在眼前的现实约束。“我们去年推出树莓苹果果汁，但受政策影响，厂子整体搬迁至山东，今年这款树莓苹果汁就没办法继续生产了。”林女士透露，下一步计划开发树莓果酒、NFC树莓饮品，但代工模式下，产能、工艺都受到外部条件约束。

这样受制于外部代工厂的发展困境，并非个例，不少京郊村集体在发展农产品深加工时，同样面临类似的考验。作为驻村第一书记的杨昕带来的是村里的香椿酱、无添加板栗仁。杨昕表示，今年本地香椿全年总产量约两万斤，一部分直接作为鲜香椿售卖，另一部分收上来委托外部工厂加工为香椿酱，实现产品增值。他告诉记者，鲜香椿市场售价每斤20—30元，加工后的香椿酱售价15元，一罐150克，记者粗略测算，其所耗用的鲜香椿原料若直接售卖，农户收入仅约2元，加工增值近8倍。

但问题也随之出现。“小批量委托加工，加工费就会偏高。工厂有现成的生产工艺，如果想要调整脆度、改良口味，改动原有流程难度很大。”杨昕坦言，村集体、种植户普遍缺少自建加工厂条件，大多采取委托代工模式，产量规模小就很难拿到更优加工条件。

一颗板栗从成吨外销的原料，变成36元一盒的即食栗仁；一罐香椿酱让约2元的鲜椿原料增值到15元——这些发生在展台上的变化，正是“农头工尾”的微观注脚。

图为田先生正在给消费者品尝即食板栗仁。

正如人民日报《从“头”到“尾”，都是致富门道》文内所言，把农业建成现代化大产业，必须做足做活“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”文章。据农业农村部数据，今年上半年，全国规模以上农副食品加工业增加值同比增长4.8%，这条赛道正在升温。

不过，对于京郊而言，这篇文章有其特殊的写法。在超大城市不少于166万亩的耕地保护空间约束下，北京农业的出路不在扩大规模，而在提升价值——发展特色农产品深加工，既能化解鲜果集中上市的产销波动风险，也能把更多产业增值收益留在乡村。但展台背后的一个个代工困境也在提醒：要真正做好“农头工尾”，仅靠经营主体单打独斗远远不够。本地加工产能如何布局、小农户如何对接代工厂、特色工艺如何留存升级，都需要“因地制宜、精准施策”给出答案。

一颗板栗，一枚树莓，一把香椿……从枝头鲜果，到货架上的加工消费品，这条链条正在京郊大地持续探索、逐步完善。丰收的内涵，早已不止于收获田间果实，更在于延伸产业链条，让耕耘的价值得到更加充分释放。

文 王雅舒