文|观潮新消费

国家统计局数据显示，2026上半年1-6月饮料总产量9027.3万吨，同比下降0.5%，为近5年首次上半年产量负增长；同期，限额以上饮料零售额同比增长6%，表明行业增长更多由终端提价驱动，整体市场已告别规模扩张阶段。

细分赛道呈现结构性分化。马上赢线下零售监测显示，2026年第二季度，无糖即饮茶销售额同比增长16.1%，是饮料大盘中唯一保持双位数增长的主流品类，其余多数品类线下销售额同比下滑，其中中式养生水同比下滑达20.1%。

上一个爆品中式养生水已有降温的迹象，蛋白水正成为巨头争相押注的候选爆品。

2026年以来，蒙牛、伊利、京东、白象、吾岛、全家便利店等推出蛋白水产品，而盒马更是在2025年末就抢先上线蛋白闪充水。

区别于传统蛋白饮品，“透明”是蛋白水最重要的视觉符号，也是品牌讲述“健康水替”概念的基础。

问题是，谁会花10元买一瓶“水”？

巨头入局，蛋白水爆发元年来了？

和矿泉水、纯净水、含乳饮料、植物蛋白饮料等成熟饮品不同，在我国食品国家标准分类体系里，蛋白水暂无对应的专项产品标准，也未被划定为独立食品类别，更多是市场端自发形成的新兴品类概念。

为支撑市场教育，中国营养保健食品协会发布了《2025中国液体蛋白行业发展白皮书》，将蛋白水划为液体蛋白的细分品类，并作出定义：蛋白水以蛋白质或蛋白质水解物为原料，加入水及其他配料经加工制成的可直接饮用的液体制品。

通俗来说，蛋白水就是在水里加了蛋白质的饮料，拥有类似矿泉水的透明外观，还能提供蛋白质营养。

蛋白水在国内虽是新事物，但海外已进行多年的探索，为国内入局企业提供了可参照的范本。

2006年，美国谷物品牌家乐氏（Kellogg’s）推出SpecialK2OProteinWater，每瓶含有5g蛋白质，外观清亮但有颜色，主打低卡、轻负担、女性体重管理场景，是早期蛋白水品类里代表性的尝试，但因需求、工艺、品类认知都不成熟，最终没做起来。

2013年前后，美国瓶装即饮蛋白水标杆品牌Protein2o上线了初代蛋白水产品，每瓶含有15g左右的分离乳清蛋白，外观已接近透明，混合了水果风味让口感更清爽，定位更偏运动与日常补水。

此后，欧美市场的同类产品多延续这一思路，意味着蛋白水在形态和配方上逐步走向成熟，消费场景随之拓宽，从早期单一的体重管理、缓解饥饿需求，延伸至运动后补水、身体机能恢复等多元场景。

国内蛋白水赛道的早期探索，也是借鉴了海外的产品模型。2017年，国内运动营养品牌必乐（betale）推出首款分离乳清蛋白水，添加了白桃、荔枝、葡萄等水果味，主打健身和日常轻补蛋白。受限于当时国内的加工技术，该产品外观没能实现“透明化”。

必乐尝试在国内市场探路，但品类爆发需要多重外部条件的共振，仅依靠单一初创品牌的力量，很难撬动消费认知，实现规模化普及。

因生不逢时，蛋白水在国内经历了漫长的市场沉寂期。

直到近年，国民健康认知持续提升，运动生活方式向大众渗透，叠加功能化消费的整体升级，多重因素共同带动健康饮品赛道迎来发展红利。

与之相对，传统蛋白补充产品暴露出各自的短板。蛋白粉在户外冲泡不便，定位为零食的蛋白棒方便携带，但口感偏甜，部分人群食用后易产生肠胃负担，蛋白奶昔和蛋白饮料也存在类似的痛点。这些未被满足的需求，为新品类的兴起留出了市场机会。

国际市场研究机构Grand View Research数据显示，2024年中国蛋白水市场规模约6380万美元，预计到2030年以9.6%的年复合增长率增至1.286亿美元，印证了品类的发展潜力。

零售终端对消费者的需求变化往往最为敏感。

2025年底，盒马推出分离乳清蛋白闪充水，500ml单瓶含有12.5g分离乳清蛋白，蛋白纯度达90%，做到了接近矿泉水的通透质感。盒马将其定位为“轻健康、无负担的日常功能水替”，适配健身运动、户外出行、日常通勤等多种场景。

2026年3月，全家旗下自有品牌“汲赏”推出蛋白质水，每瓶500ml的规格添加5g牛胶原蛋白肽，人群定位是健身党、上班族和忙碌的宝妈，主打随时轻松补充蛋白质。

图片来源：微信公众号@7FRESH七鲜

8月，京东旗下七鲜与轻营养补给品牌ffit8联合推出芭乐味胶原蛋白肽水，该产品每瓶330ml含有至少6g胶原蛋白肽，面向运动、办公、出行等日常营养补充场景，并在京东平台、京东七鲜渠道上线销售。

连锁零售企业的试水，吹响了品类爆发的前奏。而蒙牛、伊利两大乳企巨头的入局，则将2026年推向了蛋白水产品爆发的元年。

图片来源：微信公众号@蒙牛乳业

今年4月，蒙牛旗下品牌“迈胜”在大连马拉松赛事期间推出首款分离乳清蛋白水，每瓶250ml含10g蛋白，复配BCAA支链氨基酸与胶原蛋白肽，其中胶原蛋白肽添加量达1250mg/瓶。

伊利快速跟进布局，5月2日推出Puritime透明蛋白水，每瓶300ml含9g分离乳清蛋白，搭配低钠电解质配比，并添加柠檬汁，果汁含量达40%，打造可补充蛋白+电解质的“日常水替”。

除头部乳企相继落子以外，赛道也吸引到跨行业玩家入场，进一步丰富了市场供给。

7月15日，食品企业白象推出蛋白质水，每瓶500ml含有6g胶原蛋白肽，瞄准25-35岁都市白领、轻运动爱好者、减脂塑形人群，以及乳糖不耐受人群，覆盖办公、通勤、轻运动、日常解渴等场景。

产品问世仅仅是起点，从有产品到有市场，中间还隔着多重关卡。

绕不过的场景战、价格战

一众新品密集登场，看似令人眼花缭乱，背后实则暗藏着路线分野。

在快消饮品市场中，原料是产品定位的根基，不仅框定了品牌的目标受众与渠道选择，更直接影响品牌的场景打法与市场策略。

尽管各家蛋白水都在传递“补充蛋白质很方便”的产品主张，但拨开宣传表象，国内主流蛋白水已形成两套独立的发展路线。

其一以分离乳清蛋白（WPI）为核心原料，主打运动后专业修复，瞄准中高端市场；其二以胶原蛋白肽为主要成分，面向大众群体，主打轻量化的日常蛋白补给。

具体来看，分离乳清蛋白的蛋白质纯度可达85%-90%以上，拥有低脂肪、几乎不含乳糖的特质，能够有效规避传统蛋白饮品口感黏腻厚重、不易消化的问题。

更重要的是，该原料富含亮氨酸，可有效驱动肌肉蛋白质合成，契合马拉松跑者、健身人群、力量训练爱好者等运动人群运动后修复、体能补给的需求。

正是看中分离乳清蛋白的上述性能优势，蒙牛将其定为蛋白水产品的核心原料。其蛋白水聚焦垂直专业运动场景，希望作为传统乳清蛋白粉、蛋白奶昔的即饮替代方案。配方层面还额外复配1250mg胶原蛋白肽，该成分可激发软骨合成代谢，修复骨关节损伤。

品牌的产品发布就带有清晰的策略导向，选择落地大连马拉松赛事首发，借助专业赛事的公信力与圈层流量，在运动人群中建立认知。

在此之外，蒙牛抛出“一瓶蛋白水≈4斤牛奶”的通俗话术，将抽象的蛋白含量转化为消费者熟悉的牛奶概念参照，减少目标消费者的决策成本。

同样以分离乳清蛋白作为核心原料，伊利却走出不一样的思路，瞄准覆盖面更广的大众消费市场。其产品蛋白含量比蒙牛略低，主打“健康水替”定位。

对应的适用场景也更为多元，既适配轻量运动后的基础蛋白补给，也可满足办公通勤、餐后解腻等日常饮用场景，产品属性更贴近无糖茶、气泡水等泛健康饮品。

场景边界的延伸，能够帮助蛋白水触达更多人群，但价格门槛依旧是蛋白水从小众功能饮品走向大众市场、实现规模化破圈的主要桎梏。

横向对比各品类的市场价格带来看，普通矿泉水的单价仅1-2元，主流功能性饮料价格带集中在3-5元，而多数蛋白水产品单价在10元左右，?渠道价差某种程度加剧了价格体系的混乱，限制了产品的日常消费频次。

蒙牛分离乳清蛋白水在京东平台的官方旗舰店定价为11.9元/瓶，在淘宝官方旗舰店为224元/15瓶，折合下来每瓶约14.9元，在功能饮品赛道中处于中高端价位。

伊利Puritime透明蛋白水官方口径开售9.9元/瓶，目前品牌电商旗舰店尚未上架，第三方普通商家的定价参差不齐，有的标价21.9元/瓶，有的69.9元/6瓶，折合单瓶约11.7元。

而采用胶原蛋白肽路线的产品，价格更亲民。七鲜xffit8胶原蛋白肽水为17.9元/瓶，折合每瓶4.8元，白象蛋白质水在电商平台的专卖店约5.5元/瓶，整体更贴近大众日常消费水平。

胶原蛋白肽?主要从鱼皮、鱼鳞或牛骨、猪皮等动物结缔组织中提取，属于大分子胶原蛋白的水解产物，来源广泛且提取工艺相对简单，成本远低于分离乳清蛋白。

相比之下，分离乳清蛋白是从牛奶乳清中提取的高纯度蛋白质，需经过超滤、微滤等多道膜分离工艺提纯，原料稀缺度和工艺复杂度都更高。

且国内乳清原料高度依赖海外进口，导致蛋白水行业容易受国际原料行情波动影响。2026年1-5月，我国乳清粉进口27.6万吨，同比降6.8%，进口额却同比增长8.3%至3.9亿美元。

消费者通过牛奶、电解质水、果汁等常规饮品搭配补充营养与水分，不仅成本更低，搭配更灵活，口感也更符合日常偏好。

无论是分离乳清蛋白还是胶原蛋白肽，都自带腥涩异味，这是蛋白水普及的又一痛点。不同于牛奶依靠乳脂体系掩盖蛋白异味，蛋白水以纯水为基底，腥涩感会直接暴露在味觉里。

目前，蛋白水普遍都添加了水果风味来掩盖异味，却也陷入“不甜就腥，甜了就齁”的配方两难。

成为第二增长曲线前，先要大众化破圈

不同品牌在蛋白水赛道的差异化打法，本质是各自战略定位与长期布局意志的体现。

蒙牛布局蛋白水，并非单一产品的孤立动作，而是其多年深耕运动营养领域的组成部分。

2014年，蒙牛“M-plus”子品牌，主打运动场景功能奶，但当时未形成持续的市场声量。

2023年2月，蒙牛推出“迈胜”子品牌，从液体蛋白切入市场，定位是面向专业运动及长期训练人群的运动营养品牌，产品包括液体蛋白、蛋白水、能量胶、液体盐丸等，注重赞助健身房活动和铁三、马拉松赛事，深入运营各地跑团私域。2025年11月，迈胜已完成近亿元A轮融资。

2026年3月，蒙牛继续拓宽品类边界，上线乳钙电解质水；同年5月，又重启升级MPLUS品牌，将其升级为“专业高蛋白营养专家”，并密集推出新品，在蒙牛上半年中期业绩公告中，M-PLUS高蛋白牛奶等创新产品被列为产品亮点。??

这套系统化的产品布局，目标是推动蒙牛从传统乳制品企业，向专业化、综合性的运动营养解决方案提供商转型。蛋白水的推出，是该战略拼图中连接专业运动与大众消费的关键一环。

伊利也在试图从卖牛奶向卖健康解决方案转型，核心逻辑是横向拓界、纵向升级，即横向打开品类边界，从乳制品到功能营养、水饮、茶饮；纵向深挖产业链价值，从终端产品到高附加值原料。

据伊利2026年业绩说明会披露，公司经过反复探索和尝试，最终聚焦矿泉水、现泡茶、高端牛肉三大方向，与主业形成协同。蛋白水处于培育期的新品，虽未被单独提及，但也反映了其横向破圈的推进。

方便面主业承压的白象，在2026年启动“二次创业”战略，明确将饮品业务定位为集团第二增长曲线，目标是冲击千亿市值。

目前，白象已推出“十八茶”复合养生水、蛋白质水、萨味滋乳茶、“多补水”电解质饮料、“茶好喝”无糖水等产品，切入健康养生、运动营养等细分赛道。

企业要让蛋白水真正成为第二增长曲线，离不开持续的创新突破，推动品类破圈，最终的走向交由市场来定夺。

当前的饮料爆品都经历了漫长的市场培育。东方树叶2011年上市，2020年才迎来命运的拐点。如果按1997年三得利乌龙茶进入中国大陆、开启无糖茶市场启蒙来算，无糖茶在国内市场经历了20余年的市场教育。

1984年健力宝就推出国内最早含电解质饮料，直到2021年元气森林推出外星人电解质水，该品类才迎来爆发前夜。气泡水则是另一番景象，元气森林仅用两年时间就孵化出现象级网红大单品。

但爆得快不等于活得久，无糖茶的生命周期比气泡水要长，目前仍是饮料大盘的可观增量来源。价格、品质、渠道乃至情绪价值，都会成为产品能否大规模普及的必要条件。

这些爆品的来时路，正是蛋白水的一面镜子。